Сусанна Экстедт, сотрудница биологического подразделения Института технических исследований в Швеции, считает, что лучший способ оттаивать мороженое мясо и рыбу — поместить их в миску с холодной водой.
В интервью европейскому журналу «Science Nordic» она говорит: «Пищеведам это давным-давно известно. Но об этом мало кто знает за пределами пищевой промышленности. Судя по всему, большинство людей об этом не подозревает».
Экстедт рекомендует поместить мясо или рыбу в пакет для заморозки (чтобы они не пропитывались водой) и опустить в холодную воду. Поскольку вода проводит тепло лучше, чем воздух, процесс оттаивания ускоряется. Кроме того, помещая пакет в воду, вы препятствуете образованию бактерий при размораживании.
Скандинавское научное сообщество поддержало Экстедт. В частности, профессор Бьёрг Эгеландсдаль из Норвежского университета биологических наук утверждает, что такой метод гораздо эффективнее, чем размораживание мяса в холодильнике: «Совет размораживать продукты в холодильнике не имеет под собой никаких научных оснований».
Его коллега микробиолог Пер Эйнар Гранум также отмечает, что этот способ предпочтительнее микроволновой печи. По его словам, даже в режиме размораживания микроволновка «чересчур грубо обходится с мясом».
Но что делать, если времени на разморозку у вас нет? Вот совсем! Если вы очень спешите (например, к вам нагрянули нежданные гости), учёные рекомендуют нагреть воду до температуры около 60 °C (не доводите до кипения!). Поместите мясо в пакет и опустите в воду на 12 минут. Затем достаньте и готовьте, как обычно.
Не рекомендуется оставлять мясо в воде дольше чем на 45 минут, да и незачем: по словам специалистов, любое мясо (говядина, курятина, свинина…) прекрасно оттаивает за 12 минут.