Снижение потребления переработанного мяса в количестве, эквивалентном десяти ломтикам бекона, приведет к уменьшению числа случаев сердечно-сосудистых заболеваний и колоректального рака. Полезный для здоровья эффект объясняется связью между высоким уровнем потребления обработанного мяса и хроническими заболеваниями.
Исследователи использовали данные национального исследования здоровья Центров по контролю и профилактике заболеваний США для моделирования репрезентативной выборки взрослого населения США — так называемой микросимуляции. Этот метод позволил оценить влияние отказа от потребления большого количества обработанного и необработанного красного мяса на риск различных заболеваний.
Согласно результатам исследования, сокращение потребления переработанного мяса на 30 процентов предотвратит 360 тысяч случаев диабета, 92,5 тысячи случаев сердечно-сосудистых заболеваний и 53,3 тысячи случаев колоректального рака за десятилетие.
Анализ также показал, что сокращение потребления как обработанного, так и необработанного красного мяса на 30 процентов приведет к значительному снижению заболеваемости диабетом (на 1 073 400 человек), сердечно-сосудистыми заболеваниями (на 382 тысячи человек) и раком прямой и толстой кишки (на 84,4 тысячи человек).
Сокращение потребления необработанного красного мяса на 30 процентов предотвращает больше случаев заболеваний по сравнению с потреблением обработанного мяса. Это объясняется тем, что среднесуточное потребление необработанного красного мяса было выше, чем обработанного: 47 граммов в день против 29 граммов в день соответственно.
Поскольку о влиянии употребления необработанного красного мяса на риск хронических заболеваний известно меньше, авторы считают, что эти оценки следует интерпретировать с осторожностью, и необходимы дополнительные исследования.