Новости из рубрики Еда и рецепты

Можно ли каждый день пить воду с лимоном?

Андрей Хазов — Tue, 09 Jul 2024 00:59:00 +0300

Можно, но не всем.

«Употребление воды с лимоном стоит ограничить или вовсе отказаться от цитрусового при наличии определенных противопоказаний (повышенная кислотность, язвенная болезнь желудка и другие заболевания желудочно-кишечного тракта).

Кроме того, стоит знать меру: лучше всего употреблять 2-3 стакана такого напитка в день, при этом вода не должна быть слишком кислой, - предупреждает врач-терапевт Анна ЖАДЕЦКАЯ. - Вода с лимоном полезна из-за содержания в лимоне витамина C, который укрепляет иммунитет, помогает при простуде, ускоряет метаболизм, улучшает пищеварение и имеет множество других полезных свойств».

Правда ли что, частое употребление ягод приводит к набору веса?

Андрей Хазов — Tue, 09 Jul 2024 00:03:00 +0300

Это так?

«Да, но все зависит от того, какое количество фруктов и ягод в день вы съедаете, - комментирует нутрициолог Алена ДОБРУК. - Если ваша цель - снизить вес, то фрукты и ягоды лучше употреблять небольшими порциями, так как в них содержится фруктоза, а это тот же сахар. Суточная норма фруктозы для организма - 25-30 г, разделенных на 2-3 порции. Если у вас есть инсулинорезистентность, то суточная норма фруктозы снижается до 10-15 г. Одна порция - один плод либо чашка ягод.

Также ягоды и фрукты имеют достаточно большую кислотность, а значит, могут провоцировать кислотную отрыжку, гастрит, синдром раздраженного кишечника и т. п., поэтому лучше подождать 20-30 минут после основного приема пищи, а затем приступать к ягодам и фруктам. В этом случае основная еда будет препятствовать раздражению слизистой».

Капуста брокколи защищает от рака?

Андрей Хазов — Mon, 08 Jul 2024 19:50:00 +0300

Правда, что капуста брокколи защищает от рака?

Правда. Как объяснила врач-гигиенист Лариса СУЩЕВИЧ, полезные свойства капусты брокколи обусловлены в том числе высоким содержанием активных противоопухолевых компонентов, таких как индол-3-карбинол, который улучшает иммунный ответ организма и вызывает гибель измененных клеток; сульфорафан, который блокирует раковые клетки, уничтожает их, препятствует развитию язв желудка и их перерождению в злокачественные новообразования; синергин – устраняет деление раковых клеток.

КСТАТИ

По составу белков, содержанию триптофана и лизина брокколи может соперничать с куриными яйцами и говядиной.

Польза брокколи для женщин определяется высоким содержанием белка, фолиевой кислоты, минералов, витаминов, особенно группы B, что способствует профилактике рака груди, других онкологических проявлений. Брокколи также улучшает состояние кожи и волос. Кальций, содержащийся в брокколи, предотвращает развитие остеопороза.

Положительное воздействие содержащихся в капусте веществ для мужчин заключается в профилактике простатита, рака простаты и общем улучшении состояния организма.

ВАЖНО

Из противопоказаний к использованию брокколи в питании следует отметить повышенную кислотность желудка и индивидуальную аллергию.

Чем полезен сок сырой свеклы

Андрей Хазов — Mon, 08 Jul 2024 17:55:00 +0300

Свекольный сок — красивый и полезный напиток. В нем содержится множество питательных веществ и полифенолов — специальных компонентов, которые уменьшают воспалительные процессы в организме и помогают нам сохранять здоровье. Совместно с экспертом, врачом-диетологом Софьей Чекалиной, расскажем, чем полезен сок сырой свеклы, как его правильно употреблять и как приготовить дома самостоятельно.

Состав свекольного сока и пищевая ценность

В 100 г напитка содержится:

61 ккал
белки — 1 г
жиры — 0 г
углеводы — 14 г

В свекольном соке много фосфора, который необходим для здоровья костей и зубов. Также в напитке присутствует магний — он жизненно важен для обмена веществ в организме, нормального функционирования мышечной и нервной системы, здоровья костей и регуляции артериального давления. Калий, входящий в состав сока, присутствует во всех тканях человеческого организма и нужен для нормальной работы клеток, а фолат (или витамин В9) играет важную роль в процессе образования ДНК.

В свекле содержатся беталаины — соединения, которые придают клубням ярко-красную окраску, они обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Другой важный элемент в составе — бетаин, это аминокислота, защищающая печень от повреждений.

Польза свекольного сока для мужчин

Цинк и витамин В2, входящие в состав свекольного сока, провоцируют выработку половых гормонов у мужчин, что способствует сохранению репродуктивной функции и благоприятно сказывается на состоянии здоровья.

К сожалению, среди представителей сильного пола широко распространены сердечно-сосудистые заболевания. Конечно, медицинских обследований и наблюдений у врача сок свеклы не заменит, но вполне способен стать одним из средств профилактики и поддержания себя в тонусе. Одно из исследований показало, что у тех, кто в течение месяца выпивал по чашке свекольного сока в день, нормализовалось артериальное давление, а кровеносные сосуды стали эластичнее на 20%. Также в напитке много клетчатки, которая уменьшает уровень холестерина в крови и снижает риск возникновения сердечных заболеваний и инсультов.

Польза свекольного сока для женщин

Сок сырой свеклы богат железом — важным элементом для здоровья женщин, особенно во время менструаций и при менопаузе. Железо предотвращает развитие анемии при кровопотере, помогает нормализовать гормональный фон. За счет содержания в составе напитка различных питательных веществ кожа и волосы женщины будут дольше выглядеть здоровыми.

Если нет индивидуальной непереносимости, то сок можно употреблять и при беременности. Он помогает укрепить нервную систему, а это важно для будущих мам, которые нередко страдают от бессонницы, раздражения и стрессов.

Нужно ли поить свекольным соком детей

Маленьким детям можно предложить свекольный сок, но не раньше чем с 8 месяцев, а лучше с года. Начинают с крохотных порций, не более чайной ложки, и внимательно отслеживают состояние малыша. Но даже если все в порядке, не следует давать напиток в чистом виде — для детей он слишком концентрированный и может вызвать раздражение слизистых. Поэтому его необходимо разбавлять водой или смешивать с другими соками — например, с яблочным или с морковным.

Применение в медицине и косметологии

Пользу сока сырой свеклы сложно переоценить. Он влияет на когнитивные функции и работу префронтальной коры головного мозга, отвечающей за речь и память. В одном из исследований у участников после употребления напитка было зафиксировано улучшение мозгового кровотока и, как следствие, когнитивных функций.

Также свекольный сок способствует уменьшению накопления жировой ткани в печени, помогает улучшить результаты во время физических упражнений за счет притока крови к мышцам. Полоскание соком, разбавленным теплой кипяченой водой, помогает при воспалениях во рту и горле.

Сок сырой свеклы благотворно влияет на кожу, делая ее более увлажненной, помогает предотвратить появление морщин. Также напиток улучшает питание кожных покровов, придает им упругость. Поэтому продукт нередко применяется в составе домашних масок для лица — смешайте пару столовых ложек сока с ложкой молока, добавьте две капли миндального масла, нанесите состав на лицо, оставьте на 15 минут, а затем тщательно смойте водой. После такой маски сухая кожа будет меньше шелушиться.

Вред свекольного сока

Сок свеклы, польза которого неоспорима, все равно нельзя назвать универсальным продуктом — при неправильном употреблении он может нанести вред, и отнюдь не только при индивидуальной непереносимости. Его следует с осторожностью включать в рацион людям с почечной недостаточностью или склонным к образованию камней, поскольку продукт способен спровоцировать обострение.

Необходимо совсем исключить напиток из рациона тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, связанными с повышенной кислотностью. Не забывайте, что в свекле содержится щавелевая кислота, которая может ухудшить состояние человека при подагре и артрите.

Как правильно пить

Если вы никогда раньше не пробовали сок сырой свеклы, то начинать нужно с небольших доз — 1–2 ч. л. Увеличивайте порцию постепенно, чтобы организм сумел адаптироваться к незнакомому продукту, а при проявлении симптомов аллергии (покраснении или высыпаниях на коже, отеке слизистых) немедленно прекратите прием и обратитесь за помощью к врачу.

Нельзя пить свежевыжатый сок, поскольку в нем высокая концентрация нитратов и эфирных масел, которые раздражают слизистую, — необходимо сначала дать напитку постоять час-полтора в холодильнике.

Не стоит употреблять сок на ночь, а также перед длительными поездками, ведь свекла порой оказывает слабительный эффект. Оптимальный вариант — в первой половине дня, за 15–20 минут до еды или через 2–3 часа после. Например, если вы приготовите утром домашний сок, то выпейте его перед обедом.

Желательно разбавлять напиток другими фрешами — скажем, яблочным или тыквенным. Это позволит уменьшить в соке концентрацию сахара и оксалатов, которые могут спровоцировать образование камней в почках.

Достаточная порция для взрослого — 100 мл разбавленного свекольного сока в сутки. И не пейте его слишком часто, периодически делайте перерывы. Разработать индивидуальный режим его употребления поможет диетолог или лечащий врач

Софья Чекалина отмечает, что в умеренных дозах напиток разрешен при похудении. Обычно его используют в однодневных монодиетах или при формировании рациона правильного питания, в самостоятельном виде или в составе различных коктейлей. «Свекольный сок богат натуральными сахарами, поэтому при диетах не стоит увлекаться им слишком сильно. Но одновременно в нем много клетчатки, которая способствует очищению кишечника и улучшению пищеварения, так что совсем от этого продукта отказываться не надо, достаточно знать меру», — добавляет врач-диетолог.

Выбор сока в магазине

В большинстве супермаркетов можно найти свекольный сок только в составе смешанных — например, мультиовощных. При покупке продукта важно обращать внимание на то, что написано на упаковке: лишних добавок и консервантов быть не должно. Правда, даже напиток с хорошим составом несет риски: в подавляющем большинстве у магазинных соков повышенное содержание сахара, поэтому лучше и полезнее сделать сок дома. Тем более что это не так сложно, как кажется.

Как приготовить свекольный сок дома

Расскажем, как сделать сок из свеклы. Для этого вам понадобятся свежие сладкие овощи — к их выбору подойдите внимательно, не перепутайте столовые плоды с кормовыми. Как правило, столовая свекла меньше по размеру — не больше 10 см в диаметре. У нее должна быть шаровидная форма — не цилиндрическая и не коническая — и темно-красная или красно-фиолетовая мякоть без белых вкраплений. Выбирайте плоды с целой, неповрежденной кожурой: если есть какие-то трещины или вмятины, такая свекла не подойдет для получения сока.

Если вы купили свежие корнеплоды с ботвой, обязательно обрежьте ее — она вытягивает из клубней драгоценный сок и витамины.

Приготовить дома полезный напиток можно следующим способом:

Помойте овощи и очистите их от кожуры. При необходимости нарежьте для удобства на средние кусочки.
Если у вас есть соковыжималка — заложите корнеплоды в нее, и через пару минут напиток будет готов. Такой метод удобен быстротой и тем, что свекла не окрасит кожу рук.
Если соковыжималки нет, можете измельчить клубни в блендере до состояния однородной кашицы или натереть их на мелкой терке. Далее отожмите мякоть с помощью марли. Чтобы руки не окрасились в бордовый цвет, воспользуйтесь одноразовыми перчатками.
Процесс отжима через марлю вручную достаточно трудоемкий, поэтому берите измельченную мякоть небольшими порциями.

Перед употреблением дайте напитку настояться. Хранить свежевыжатый сок свеклы нужно в холодильнике не более 1–2 дней — далее витамины в напитке начинают разрушаться, и он теряет свои полезные свойства.

Ученые назвали самые полезные фрукты - это не яблоки и даже не груши

Андрей Хазов — Mon, 08 Jul 2024 08:38:00 +0300

Ученые составили список самых полезных продуктов. Фрукты туда попали, но оказались далеко не в топовых позициях. И совсем не те, что ожидались. Ведь как правило, говоря о полезных фруктах, чаще всего упоминают яблоки, груши, абрикосы или гранат.

Ученые из Университета Уильяма Патерсона в Нью-Джерси, изучив десятки исследований, которые были посвящены питанию, составили список самых полезных продуктов. Удивительно, но в первой десятке не оказалось фруктов.

Из 41 наименования продуктов, исследованных на содержание витаминов, клетчатки и других питательных веществ, в десятку лидеров не попал ни один из фруктов, которые традиционно считаются полезными. Практически все десять первых позиций заняли зеленые овощи. И только лимону удалось не без труда «протиснуться» в топ-30.

Представитель семейства цитрусовых занял 28 строчку. Так что все-таки вода с лимоном, которую так часто упоминают звезды, рассказывающие о похудении, неслучайно стала любимым напитком. Лимоны содержат кладезь полезных веществ.

В них есть витамины A, B, C, D, E, фолиевая и пантотеновая кислоты, флавоноиды, в мякоти ученые нашли пектин. Это волокно, сохраняя ощущение сытости, заставит надолго забыть о голоде и убережет от перекусов нездоровой пищей. Лимонный сок способствует лучшему усвоению железа и выработке коллагена.

Лимоны насыщены минералами, такими, как железо, кальций, магний, цинк, фосфор. Цитрусы укрепляют иммунитет, ускоряют метаболизм, обладают противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами. Южные фрукты облегчают акклиматизацию, позволяет легче пережить межсезонье.

Так что если кто-то до сих пор не думал о лимонах, как о здоровых и полезных продуктах, есть смысл исправить ошибку. Правда, лимоны имеют ряд противопоказаний. Они могут вызвать аллергию, их не советуют употреблять беременным, детям до трех лет, людям с болезнями почек и ЖКТ.

Почему не рекомендуют разогревать курицу?

Андрей Хазов — Mon, 08 Jul 2024 07:21:00 +0300

При нагревании любых продуктов меняется их структура, а при нагревании белка, в том числе и куриного, происходит его денатурация, естественный процесс изменения структуры молекул.

Когда мясо остывает, расположение молекул друг относительно друга меняется, а при повторном нагревании происходят уже другие процессы: мясо как бы «переготавливается» и становится более жестким, а значит, несколько хуже усваивается нашим организмом.

С точки зрения безопасности с повторно разогретой вареной или жареной курицей все в порядке, есть ее можно, и ничего страшного в таком мясе нет, просто оно чуть
менее вкусное и нежное.

Но если вы не хотите повторно разогревать курицу, всегда можно съесть ее в охлажденном виде, использовать для приготовления салатов, бутербродов, сэндвичей.

Нужно ли мыть блинную сковороду?

Андрей Хазов — Mon, 08 Jul 2024 06:31:00 +0300

Если ваша блинная сковородка не является чугунной, то совет про отсутствие мытья «не работает».

Практика показала, что чугунные сковородки хорошо впитывают жир, масло, в процессе многоразового иcпользования «промасливаются». Блины, действительно, на них выпекаютсябыстро и легко, и постоянное мытье сковородок не требуется. Это связано со свойствами чугуна.

Исстари даже новые чугунные сковородки прокаливали с солью и растительным маслом, чтобы получить антипригарный эффект. После использования их просто протирали сухой тряпочкой или бумагой.

Все остальные сковородки, которые вы используете в хозяйстве, нужно мыть мягкой губкой с моющим средством после каждого использования, а перед выпеканием блинов хорошо нагревать и смазывать маслом, тогда даже первый блин не будет комом.

Что за краситель в сыре: E100?

Андрей Хазов — Mon, 08 Jul 2024 01:25:00 +0300

Добавка Е100 – это натуральный краситель на основе куркумина. Он придает продукту желто-оранжевый оттенок.

Строго говоря, в пищевой промышленности используется два вида красителя Е100:

• куркумин (E100i), получаемый из чертополоха и других растений рода Curcuma;
• турмерик (E100ii) — порошок корня куркумы, содержащий в себе мелкие частицы жировых клеток и желатиноподобную крахмалистую массу.

Но что по поводу куркуминов говорят медики? А говорят они, что эти вещества обладают противовоспалительным, противоокислительным и даже противоопухолевым свойствами. А в 2004 году были проведены исследования, которые показали, что куркумин противостоит болезни Альцгеймера, препятствуя накоплению бета-амелоидов в мозге людей с этим недугом. Иные исследования говорят, что куркумин полезен и для сердца. Однако все хорошо в меру.

Из-за технологических издержек производства в краситель могут попадать и не самые полезные вещества. Поэтому придерживаемся принципа «хорошего понемножку». К слову, подкрашивать куркумином могут не только сыры, но и сливочное масло, маргарин, горчицу, приправы, консервы, йогурты, джемы и желе, соусы, крупы и многое другое.

Работает ли правило "5 секунд"?

Андрей Хазов — Sun, 07 Jul 2024 17:12:00 +0300

Уже более 20 лет ученые и гигиенисты разных стран изучают вопрос по времени, в течение которого микробы обсеменяют те или иные продукты, и вопросы о миграции микробов.

В итоге ученые умы пришли к выводу, что все зависит от типа продуктов и их поверхности. На влажную еду с шероховатой поверхностью (овощи, фрукты, творог) микробы селятся практически мгновенно, а вот мармеладные конфеты и хлебобулочные изделия более устойчивы к проникновению на них микробов.

Также имеет значение, на какой пол уронили продукты. Установлено, что с гладкой поверхности пола микробы переселяются быстрее, чем, например, с пушистого ковра.

И все же, лучше не проверять эти утверждения за счет здоровья детей. Лучше достать из пачки новое печенье взамен упавшего, а яблоко еще раз сполоснуть.

Почему консервы портятся?

Андрей Хазов — Sun, 07 Jul 2024 11:47:00 +0300

Из-за химических реакций.

Стерилизация убивает микробов, но вещества, входящие в состав пищи, сами реагируют друг с другом и стенками банки. Консервы могут храниться неопределенно долго, если только в них мало агрессивных веществ (например, кислоты) и много жира.

Например, в 1973 году был обнаружен склад русской полярной экспедиции Эдуарда Толля, заложенный в 1900-м. Неоднократные дегустации показали, что продукты полностью пригодны в пищу. Правда, их нарочно хранили в мерзлом грунте.

Съедобны ли листья деревьев?

Андрей Хазов — Sun, 07 Jul 2024 11:43:00 +0300

Да.

Можно отравиться листьями эвкалипта, африканских акаций, тиса и других субтропических и тропических растений. Но листья большинства наших деревьев: березы, ивы, а также молодая хвоя ели (светло-зеленые пучки на концах веток) — вполне годятся в пищу.

Не следует только злоупотреблять листьями дуба и крушины. К тому же эти части растений обычно горькие и в них мало питательных веществ.

Тем не менее в чукотской кухне, например, используются квашеные листья полярной ивы.

Маринованные огурцы с уксусом на зиму: крепкие и хрустящие

Андрей Хазов — Sun, 07 Jul 2024 11:02:00 +0300

Хрустящие, крепкие, ароматные — именно такими получатся маринованные огурцы с уксусом на зиму по нашему рецепту. Запаситесь свежими листьями вишни, смородины и хрена, ведь именно они придают характерный аромат.

Маринованные огурчики с уксусом - универсальная заготовка, которая пригодится в любом доме, поэтому стоит приготовить хотя бы несколько баночек. Зимой такие огурчики можно просто подать к любому второму блюду, это внесет приятное разнообразие в рацион. А еще маринованные огурцы хороши в картофельных и рыбных салатах, они удачно дополнят бутерброды с бужениной или соус тартар.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

1,5-2 кг огурцов
4-5 горошин черного перца
4-5 горошин душистого перца
2 зонтика укропа
по 4-5 листов вишни и черной смородины
1 лист хрена

Для маринада:

1,5 – 1,7 л воды
160 мл 6% уксуса
100 г сахара
90 г крупной соли

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте стерилизованные трехлитровые банки для маринованных огурцов с уксусом на зиму. Хорошо промойте листья вишни, черной смородины и хрена. Выложите листья на дно банки.

Шаг 2

Огурцы хорошо промойте, обрежьте кончики с двух сторон. Плотно уложите огурцы в банку (старайтесь подобрать в одну банку огурцы одинакового размера). Сверху положите зонтики укропа.

Шаг 3

Вскипятите воду для маринада. Залейте огурцы и оставьте на 5 мин. Затем слейте воду в кастрюлю и снова доведите до кипения. Опять залейте огурцы и оставьте на 5 мин.

Шаг 4

Снова слейте воду в кастрюлю и приготовьте маринад. Добавьте в кастрюлю соль сахар, уксус, горошины черного и душистого перца. Доведите маринад до кипения и варите 3 мин.

Шаг 5

Залейте огурцы кипящим маринадом. Закатайте банку стерилизованной крышкой, переверните вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Банки для огурцов с уксусом на зиму можно простерилизовать так: тщательно вымойте банки с содой и поставьте их в холодную духовку. Включите её на 160 градусов и, когда нагреется, подержите банки минут 10. Дверца духовки все это время должна быть приоткрыта, иначе банки могут полопаться.

КСТАТИ

Закрученные банки переворачивают для того, чтобы убедиться, что крышка закрывает банку абсолютно герметично. Если за время, пока банка остывает, из нее не просочился маринад — тест пройден.

Шашлык из курицы в пивном маринаде: очень вкусный и интересный рецепт

Андрей Хазов — Sun, 07 Jul 2024 10:57:00 +0300

Шашлык по нашему рецепту получается очень ароматным и нежным. Все благодаря маринаду, в котором невероятно удачно сочетаются пиво и мед. Особенно этот маринад хорош с куриным мясом.

Для приготовления на 6 порций нужно:

филе куриной грудки (крупное) – 4 шт.
пиво – 3/4 стакана
жидкий мед – 1/3 стакана
соевый соус – 1/4 стакана
чеснок – 3 зубчика
оливковое масло – 1 ст. л.
сушеные хлопья чили – 1 ч. л.
дижонская горчица – 1 ч. л.
кинза для подачи

1. Нарежьте куриное филе кусочками со стороной 3 см.

2. Чеснок мелко порубите. Смешайте в миске мед, горчицу, оливковое масло и соевый соус, добавьте хлопья чили, чеснок и влейте пиво. Тщательно перемешайте.

3. Залейте маринадом куриное филе, перемешайте. Затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.

4. Замочите деревянные шпажки в воде за 1 час до жарки, чтобы они не подгорели и мясо с них легче снималось. Разожгите угли или разогрейте сковороду-гриль. Насадите кусочки курицы на шпажки, маринад сохраните.

5. Жарьте филе, переворачивая шпажки каждые 2 минуты и смазывая мясо оставшимся маринадом при помощи длинной кисточки. Примерно через 7–8 минут мясо должно быть полностью готово (в сковороде-гриль шашлычки будут жариться быстрее, 5–6 минут).

6. Посыпьте готовую курицу кинзой и сразу же подавайте.

Почему бессмысленно запивать острый перец водой?

Андрей Хазов — Sun, 07 Jul 2024 10:40:00 +0300

Вода не растворяет капсаицин.

Жгучий вкус придает перцу алкалоид капсаицин, который практически нерастворим в воде. Поэтому вода не может вымыть его из ротовой полости. Зато капсаицин хорошо растворяется в спиртах и жирах.

Если дома не оказалось водки, можно запить острый перец молоком.

Правда ли, что морковный сок полезен, только если развести его сливками?

Андрей Хазов — Sat, 06 Jul 2024 11:19:00 +0300

Нет.

Добавление сливок к тертой моркови или морковному соку с мякотью улучшает выделение из них витамина, А (каротина), так как он растворим в жирах и нерастворим в воде. Некогда считалось, что это делает витамин доступнее для усвоения. Но сейчас известно, что каротин, оставшийся в тканях моркови, тоже усваивается почти полностью.

А добавление сливок к соку без мякоти вообще не влияет на доступность каротина.

Чем полезен германий и в каких продуктах его найти?

Андрей Хазов — Sat, 06 Jul 2024 10:19:00 +0300

Что за германий такой и в каких продуктах он содержится?

Германий (Ge) – редкий и уникальный микроэлемент, который обладает биологической активностью и действительно положительно влияет на иммунную систему.

Его изучением занимались японские ученые, которые выяснили, что германий содержится во многих органах и тканях нашего организма, участвует в обменных процессах, имеет антиоксидантные и противоопухолевые свойства, а также «работает» в организме «дублером» гемоглобина – является переносчиком кислорода.

В природе германий содержится во многих растениях (чесноке, алоэ, женьшене, зеленом чае, бамбуке, томатах), а также в трубчатых грибах, которые издревле используются в народной медицине Китая и Тибета.

Употребление продуктов, богатых германием, может помочь повысить устойчивость организма к вирусам и укрепить иммунитет.

Мыть ли яйца перед приготовлением?

Андрей Хазов — Sat, 06 Jul 2024 10:10:00 +0300

Так мыть или не мыть?

Удивительно, но наиболее опасными в плане заражения сальмонеллезом считаются вовсе не куриные, а утиные и гусиные яйца.

Но, конечно, это не значит, что риск заражения от куриных сведен к нулю. И тут важно понимать, что носителем сальмонеллеза является курица-несушка, и изначально сальмонеллы попадают на скорлупу яйца. Внутрь яйца они проникают, если скорлупа повреждена или яйцо хранится более 25 дней.

Так что, да, вымыть перед приготовлением яйца теплой водой с мылом лишним не будет точно. И эта манипуляция будет совершенно бесполезной, если возбудитель инфекции уже попал внутрь через скорлупу. Тут только термическая обработка – варка не менее 15 минут, обжарка яичницы или омлета с двух сторон. При этом яйца стоит мыть непосредственно перед приготовлением, чтобы не смыть защитную пленку. Без нее риск попадания бактерий внутрь яйца возрастает в разы.

Ненавистный овощ: почему многие дети терпеть не могут брокколи?

Андрей Хазов — Fri, 05 Jul 2024 19:57:00 +0300

Взрослые часто предпочитают не есть брокколи из-за вкуса. Обычно это происходит из-за неприятных воспоминаний в детстве. Но почему дети не любят эту капусту?

Недавнее исследование предполагает, что специфические бактерии в слюне могут сделать брокколи просто отвратительной на вкус для некоторых детей. Ферменты, вырабатываемые овощем, вступают в реакцию с бактериями во рту и, по мнению экспертов, вызывают неприятный сернистый запах.

Во рту бактерии высвобождают ферменты, которые называются цистеиновые лиазы. Эти же ферменты содержатся в клетках некоторых овощей. Когда мы жуем брокколи, этих ферментов становится очень много и они расщепляют соединение, называемое сульфоксид S-метил-L-цистеин, которое производит сильные сернистые запахи.

Предыдущие исследования уже показывали, что взрослые имеют разные уровни этого фермента, поэтому в этот раз ученые сосредоточились на детях.

В эксперименте приняли участие 98 пар родителей и детей в возрасте от 6 до 8 лет. Взяв образцы слюны каждого участника, ученые размешали слюну в порошок цветной капусты, который они приготовили в лаборатории. Они измерили производные сульфоксида S-метил-L-цистеина соединения. Как и в предыдущих исследованиях, обнаружили, что слюна каждого участника выделяла разное количество вонючих сернистых запахов.

Но почему же дети больше не любят брокколи, чем взрослые? Авторы работы считают, что нелюбовь к капусте возникает в детстве. Когда человек взрослеет, он либо привыкает ко вкусу, либо отказывается от употребления этого овоща. Именно поэтому у детей неприязнь к брокколи сохраняется чаще.

Интересно, что в рамках работы ученые обнаружили, что образование «вонючих соединений» у родителей и их детей совпадало. Это намекает на то, что родственники имеют схожую микрофлору.

Правда ли, что алкоголь согревает организм?

Андрей Хазов — Fri, 05 Jul 2024 19:53:00 +0300

Многие принимают крепкие напитки в холода, чтобы «согреться». Но действительно ли алкоголь так влияет на нас?

Когда мы пьем спиртные напитки, кажется, что тело начинает согреваться изнутри. Попадая в рот, алкоголь воздействует на рецепторы, определяющие температуру, поэтому нам начинает казаться, что язык и пищевод становятся теплее. Через некоторое время после употребление содержащих спирт напитков, начинает казаться, что температура тела стала выше. В состоянии опьянения люди нередко выходят на мороз и могут находиться там долгое время, не ощущая холода.

На самом деле алкоголь не греет человека изнутри, а долгое нахождение на холоде в пьяном виде может быть опасно для здоровья. Дело в том, что спирт обладает свойствами вазодилататора и расширяет кровеносные сосуды, из-за чего больше крови начинает приливать к конечностям. Внутренняя температура тела при этом не повышается, просто тепло по-другому перераспределяется по организму.

Все слои нашей кожи полны рецепторами. Терморецепторы настроены на определенное значение температуры, нормальное для организма. Если они начинают охлаждаться или нагреваться, то посылают сигнал в мозг. Когда сосуды расширяются, к конечностям приливает больше крови и они нагреваются сильнее обычного. Однако, эта температура все равно оказывается не выше стандартных 36,6°C.

Эти эффекты могут привести к довольно неприятным последствиям. После приема алкоголя ваше тело начинает думать, что оно имеет более высокую температуру, чем на самом деле, поэтому начинает пытаться охладиться. Человек начинает потеть и охлаждаться. Если при этом вы еще и вышли на мороз, ваша температура тела может сильно упасть. Известно множество историй, когда разгоряченные действием алкоголя люди умирали от переохлаждения.

Действительно ли вредно есть на ночь

Андрей Хазов — Fri, 05 Jul 2024 11:09:00 +0300

Уверены, что вы согласитесь с тем, что есть прямо перед сном — плохая идея. Лишний вес, тяжесть, сложности с засыпанием и даже отеки по утрам — все это последствия ночного перекуса. Однако действительно ли стоит бояться «еды на ночь»? Если вы голодны, разве нельзя поесть?

Большинство экспертов по питанию и сну сходятся во мнении, что полноценный прием пищи непосредственно перед сном — не самый идеальный вариант, однако легкий перекус вряд ли вызовет какие-либо проблемы (особенно, если вы действительно очень голодны).

Диетологи рекомендуют не есть непосредственно перед сном. Они считают, что лучше всего ограничиться легким перекусом за два-три часа до сна.

Почему вам не следует плотно ужинать перед сном

Многие не понимают, как так можно — есть прямо перед сном! Однако в жизни существует множество ситуаций, когда ужин прямо перед сном является единственным вариантом поесть. Например, когда у людей сменный график работы, или во время студенчества.

Однако не стоит забывать, что у нашего организма есть встроенные часы. Ваш циркадный ритм (24-часовые часы организма) помогает вам функционировать в течение дня и спать ночью. Он легко может быть нарушен различными факторами.

Одной из таких причин является употребление тяжелой пищи на ночь. Соблюдение суточного ритма позволяет вашему метаболизму функционировать в оптимальном режиме. Кроме того, пищеварение лучше протекает в течение дня, когда вы двигаетесь, пьете воду и делаете другие основные дела, способствующие здоровому образу жизни. Ночью, пока вы спите, ваш организм может отдохнуть и восстановиться. Если он продолжает работать — на отдых это уже не походит.

Можно ли перекусить на ночь?

Большинству людей полезно съесть что-нибудь легкое перед сном. Однако, если вы собираетесь перекусить, нужно сделать правильный выбор. Увы, но часто, с наступлением темноты, люди выбирают что-то вредное и «вкусненькое».

Если вы выбираете обработанные углеводы, которые быстро повышают уровень сахара в крови, это может нарушить качество сна, а также заставить ваш организм усерднее работать над стабилизацией уровня сахара в крови.

Перекусывать перед сном стоит фруктами, сыром. Старайтесь, чтобы углеводы, содержащиеся во фруктах, сочетались с жирами и белками, содержащимися в сыре, попкорне или горсти орехов. Такие перекусы, скорее всего, помогут поддерживать стабильный уровень сахара в крови в течение ночи.

Что делать, если у вас есть привычка переедать на ночь? Люди часто по разным причинам много едят на ночь, и от этой привычки бывает трудно избавиться. Если это похоже на вас, воспользуйтесь этими советами:

Ешьте достаточно в течение дня
Развлекайте себя вечером (займитесь чем-то интересным, уйдите с кухни!)
Снизьте уровень стресса

Как производят крабовые палочки?

Андрей Хазов — Fri, 05 Jul 2024 11:06:00 +0300

Для многих крабовые палочки — лишь ингредиент для салата. Все прекрасно понимают, что в них нет краба (ведь это ужасно дорого!). Но из чего они сделаны? И почему так называются? Неужели они похожи на настоящего краба по вкусу?

Крабовые палочки делаются из рыбы, а точнее сурими — рыбного пастообразного фарша. Обычно это дешевая мякоть рыбы без чешуи (обычно это минтай). Поскольку во многих азиатских странах сурими очень распространен, в этот фарш часто добавляют различные специи, которые имитируют более дорогие морепродукты, таких как омар, угорь и, конечно же, краб.

Обычно сурими также содержит воду, крахмал, сахар, соль, яичные белки и растительное масло. Эти ингредиенты придают продукту желаемый вкус и текстуру, а также позволяют замораживать продукт на долгое время.

Почему же палочки получаются красными? Если изготовитель готовит именно «крабовые» палочки, он добавляет краситель, который обычно получают от насекомых, называемых кошенилью. Получается, что от краба в сурими ничего нет? Это не совсем так, иногда в продукт для придания аромата добавляют экстракт настоящего краба, поэтому если у вас есть аллергия на моллюсков, то следует с осторожностью относиться к этому продукту.

Стоит ли есть такой продукт?

В крабовых палочках мало жира и калорий, поэтому они остаются достаточно диетическим продуктом. Однако в настоящем крабе гораздо больше белка, меньше углеводов и натрия и сахара, чем в имитации.

Если у вас есть пищевые аллергии, то стоит воздержаться от такой еды, но в любом другом случае крабовые палочки не несут вреда здоровью.

Диетолог объяснила, кому нельзя есть болгарский перец

Андрей Хазов — Fri, 05 Jul 2024 10:58:00 +0300

Нутрициолог Ольга Новоселова посоветовала людям с гастритом, панкреатитом, язвенной болезнью, воспалениями толстого кишечника и прочими заболеваниями желудочно-кишечного тракта есть болгарский перец в обработанном виде. По ее словам, в сыром виде продукт увеличивает секрецию желудочного сока.

Также эксперт предупредила, что плод относится к семейству пасленовых, которые нередко становятся причиной аллергической реакции, особенно при чрезмерном употреблении.

«Содержащиеся в перце эфирные масла могут спровоцировать кожные высыпания, сопровождающиеся зудом», — добавила специалист.

Кроме того, в болгарском перце содержатся алкалоиды, которые возбуждают нервную систему. Поэтому тем, кто страдает повышенной возбудимостью и эпилепсией, Новоселова рекомендует есть продукт с особой осторожностью.

Продукт на каждый день: в нем есть все

Андрей Хазов — Thu, 04 Jul 2024 19:36:00 +0300

Среди множества полезных продуктов специалисты все же выделяют наиболее достойные, на их взгляд, экземпляры, которые действительно поражают количеством и разнообразием своих лечебно-профилактических свойств.

Одним из самых популярных объектов пристального внимания ученых, занимающихся изучением здорового питания, является авокадо. Будучи кладезем магния, калия, клетчатки, полифенолов и других полезных веществ, этот фрукт (разумеется, в спелом виде) чрезвычайно полезен для сердца и сосудов. При регулярном его употреблении вероятность развития сердечно-сосудистых патологий снижается на 16-22 процента.

Наличие в авокадо клетчатки может обеспечить бесперебойную работу кишечника, если съедать хотя бы по одному плоду в день. Он поддержит микрофлору органа, снизит концентрацию желчных кислот. Несмотря на то, что это жирный продукт, авокадо способствует контролю и стабилизации веса человека.

Ученые объясняют эффект похудения тем, что во фрукте удачно сочетаются пищевые волокна с мононенасыщенными жирами, в которых содержится олеиновая кислота. Она обладает способностью сжигать накопленный жир в умеренном объеме.

Помимо этого, в авокадо много лютеина – природного антиоксиданта, оказывающего благотворное влияние не только на зрение, но и когнитивные способности человека. В исследовании, опубликованном в журнале Frontiers in Nutrition, ученые доказали, что у пожилых людей, регулярно употреблявших авокадо, были более высокие тестовые показатели когнитивных возможностей, чем у их сверстников, которые пренебрегали этим замечательным фруктом.

Почему нельзя резко отказываться от сладкой еды

Андрей Хазов — Thu, 04 Jul 2024 18:57:00 +0300

Хоть и бытует мнение, что сахар – это сладкая смерть, однако не все так однозначно. Врачи все чаще говорят о положительном эффекте сладких продуктов, прежде всего, в эмоционально-психологическом плане. И не только.

По словам врача-эндокринолога и диетолога Альбины Комиссаровой, резко ограничивать себя в сладкой пище и тем более исключать ее из рациона нельзя, поскольку это может стать причиной стресса для организма. Отказываться от пищевых привычек, пусть и вредных, следует постепенно. Особенно, когда пытаетесь похудеть. Любой психологический дискомфорт только усложнит задачу.

Кроме того, в сахаре можно найти свои плюсы, если подойти к продукту непредвзято. Кусочек торта с праздничного стола или приятный вкус томатного соуса с добавлением сахара наверняка доставят удовольствие. К тому же какая-нибудь сладкая вкуснятина, съеденная перед физической работой или тренировкой, придаст быстрый заряд энергии и бодрости организму.

Небольшой ломтик шоколада может оказать стимулирующее действие на работу мозга и повысить его продуктивность. Также глюкоза является основным энергетическим материалом для клеток. Еще она участвует в консервации и ферментации продуктов.

Врач предостерегает от замены сахара фруктозой или подсластителями. В первом случае подвергается риску печень (повышенная нагрузка может спровоцировать гепатоз), во втором – существует вероятность развития гипертонии, ожирения и других проблем со здоровьем.

Названы продукты, которые улучшают умственные способности детей

Андрей Хазов — Thu, 04 Jul 2024 18:41:00 +0300

Основы правильного питания должны закладываться в детстве. Особое внимание необходимо уделять продуктам, способствующим развитию когнитивных способностей мозга ребенка, которые начинают формироваться в первые и подростковые годы его жизни.

Ученые из Иллинойсского университета в Урбане-Шампейне в поисках оптимального рациона здорового питания для детей сосредоточили свое профессиональное внимание на соевых продуктах. В частности, они решили экспериментальным путем проверить, как входящая в их состав зернобобовая культура влияет на работу формирующегося мозга ребенка.

На первом этапе исследования ученые изучили записи, касающиеся недельного рациона питания 128 детей в возрасте от семи до 13 лет, разумеется, по согласованию с их родителями. Анализ полученных данных помог определить количество питательных веществ, потребляемых детьми вместе с пищей. Среди них макро- и микроэлементы, витамины, а также изофлавоны – природные вещества, содержащиеся в соевых бобах и производных продуктах, таких как соевые йогурты, мясо и тофу.

Второй этап эксперимента был посвящен оценке общих интеллектуальных способностей детей при помощи специального письменного тестирования. Также его участников попросили решить компьютеризированным способом, так называемую задачу Фланкера Эриксена. Это позволило оценить степень концентрации, селективности внимания и когнитивного контроля у детей.

Скорость обработки информации и качество внимания измерялись с использованием электроэнцефалографии (ЭЭГ) – метода, основанного на функциональной оценке мозга путем фиксации его электрических реакций.

В результате оказалось, что дети, употреблявшие в большем количестве соевые продукты, богатые изофлавонами, показали более высокую скорость реакции при выполнении тестов на внимание и значительно быстрее обрабатывали информацию. Однако прямой связи между употреблением изофлавонов сои и общим уровнем интеллектуальных способностей ученые не обнаружили, сообщает издание Health News.

Сныть - не только сорняк, но и еда

Андрей Хазов — Thu, 04 Jul 2024 14:29:00 +0300

Сныть обыкновенная - многолетнее травянистое растение, простой сорняк. В пищу идут его нежно-зеленые прикорневые листья с черешками.

Из них готовят самые разнообразные блюда и особенно салаты. Нарезанную зелень сныти добавляют в готовые щи, борщи, супы и вторые блюда, употребляют в сыром и вареном виде, маринуют, квасят, солят, сушат, заготавливают впрок. Превосходна сныть как приправа к мясным и рыбным блюдам: она придает им пикантный привкус и аромат. Вкусной получается и зеленая приправа из толченой сныти с зеленым луком.

Она обладает высокими целебными свойствами. По содержанию витамина С не уступает свежей капусте и вдвое превосходит лук. Зеленые листья сныти содержат железо, медь, марганец, титан, бор, что ставит ее в ряд наиболее полезных дикоросов, оказывающих целебное воздействие на организм. С появлением первых бордовых ростков сныти и до самой поздней осени ее можно использовать в салатах. К приготовлению любых блюд надо подходить творчески, не придерживаясь надуманных рецептов, используя все то, что есть под рукой.

Главный принцип - это многокомпонентность состава, чтобы организм получал максимум необходимого и полезного.

Картофель нельзя есть с помидорами? Правила сочетания продуктов

Андрей Хазов — Thu, 04 Jul 2024 13:52:00 +0300

Да, это правда. Картофель нельзя сочетать с помидорами - об этом заявили китайские ученые.

Они выяснили, что помидоры в сочетании с жареным картофелем отрицательно влияют на усвоение питательных веществ человеческим организмом и даже могут привести к расстройству желудка.

Негативное воздействие обусловлено тем, что картофельный крахмал в сочетании с кислотой помидоров препятствует усвоению компонентов полезных микроэлементов, содержащихся в картофеле, из-за чего его употребление оказывается бессмысленным.

Также не рекомендуется вместе с картофелем употреблять в пищу хлеб, поскольку в обоих продуктах наблюдается повышенное содержание крахмала, который при одновременном употребления становится более концентрированным. В случае злоупотребления привычкой закусывать жареную картошку хлебом можно вызвать повышение кислотности желудочного сока, что приведет к изжоге, гастриту и другим повреждениям слизистой оболочки желудка.

В ТЕМУ

Некоторые полезные сами по себе продукты также не рекомендуется сочетать между собой, рассказал турецкий специалист по питанию и диетологии Вейсель ДЖИЕРЛИ.

Например, эксперт сообщил, что употребление чая и кофе вместе с едой снижает количество получаемого железа, поэтому указанные напитки лучше пить как минимум через 45 минут после еды.

Пить чай вместе с блюдом из яиц на завтрак тоже не стоит, поскольку содержащееся в чае вещество танин снижает усвоение железа. Употребление двух кислых продуктов вместе может спровоцировать отравление.

Также лучше воздержаться от совместного употребления репчатого лука и чеснока, так как частое употребление этой пары овощей может привести к несварению желудка.

Кроме того, стоит употреблять отдельно мясо, рыбу, курицу, яйца, так как нежелательно сочетать животные белки из разных групп продуктов.

Почему виноград не бывает червивым?

Андрей Хазов — Thu, 04 Jul 2024 09:21:00 +0300

Личинки в нем захлебнулись бы.

Черви — это на самом деле личинки насекомых. Они дышат воздухом, который поступает по ходам, прогрызенным внутри плода.

В виноградинах содержится много сока, заполняющего пустоты, так что личинке было бы нечем дышать. К тому же виноградный сок богат кислотами и сахарами, что создает неблагоприятную среду для паразитов.

По тем же причинам червяки не встречаются в смородине, крыжовнике, чернике, цитрусовых.

Момордика или горький огурец — что это за фрукт и можно ли его есть

Андрей Хазов — Wed, 03 Jul 2024 22:22:00 +0300

Горьким огурцом этот фрукт называется не просто так, вкус его действительно экстремально горький. Но когда прочитаешь про полезные свойства момордики — хочется срочно добавить ее в свой рацион. Как готовить этот фрукт, чтобы не сводило скулы, и чем он так полезен — рассказываем в статье.

Что такое момордика

Момордика, горький огурец, горькая дыня — все это названия плодов однолетней лианы Momordica charantia из семейства Тыквенные. Плоды момордики сложно спутать с чем-то еще: продолговатые, с заостренным кончиком, они покрыты необычными «бородавками» или шипами. Цвет варьируется от ярко-зеленого у незрелых плодов до оранжево-желтого у спелых. Мякоть плотная, сочная, очень горькая, с крупными семенами внутри.

Ее выращивают в Азии, Африке и странах Карибского бассейна из-за съедобных плодов. Многочисленные сорта этого растения существенно различаются по форме и горечи плодов.

Момордика появилась в Африке, где она была распространенным продуктом питания охотников-собирателей. Далее дикие или полуодомашненные варианты распространились по Азии, а полностью одомашнена она была, вероятно, в Юго-Восточной Азии. Также различные ее сорта начали выращивать в южных регионах России. Плоды момордики используются прежде всего в азиатских кухнях, но постепенно растение становится все более популярным в других странах как ингредиент в блюдах и в виде биологически активной добавки к пище.

Чем полезна момордика, а кому не стоит ее есть

О пользе момордики практически слагают легенды. Она содержит много железа, бета-каротина, кальция и калия; стимулирует пищеварение и аппетит. Считается также, что момордика предотвращает и лечит малярию. Она упоминается как средство, которое помогает в лечении диабета 2-го типа, благодаря содержанию инсулиноподобных пептидов. Можно даже найти информацию о том, что экстракт момордики помогает бороться с раковыми клетками поджелудочной железы, а белки растения способны замедлять прогрессирование ВИЧ. В настоящее время ведутся исследования, чтобы проверить весь потенциал этого растения. Но БАДы с момордикой уже вовсю продаются в онлайн-магазинах, и она давно используется в аюрведе и китайской народной медицине. А на Тайване можно найти киоски, где из свежих плодов выжимают сок, чтобы получить бодряще-горькие витаминные шоты.

Однако момордику не рекомендуют употреблять беременным и кормящим женщинам, детям, аллергикам и людям с чувствительным пищеварением.

Как готовят момордику

Момордику едят неспелой, потому что со временем она накапливает еще больше горечи. Перед приготовлением рекомендуется замочить нарезанные плоды в холодной воде, чтобы удалить избыточную горечь. Также можно перед приготовлением бланшировать плоды и только потом добавлять в блюдо.

В китайской кухне плоды используются в жарком со свининой, супах, дим-самах и травяных чаях. В Китае и на Окинаве их также используют вместо хмеля в качестве горького ингредиента в некоторых сортах пива.

Момордику принято употреблять в пищу по всей Индии. В североиндийской кухне ее часто подают с йогуртом, чтобы компенсировать горечь, используют в карри, или фаршируют, а затем жарят в масле. В Бенгалии горький огурец часто едят просто вареную и в виде пюре с солью и горчичным маслом или тонко нарезают и жарят во фритюре.

Во вьетнамской кухне сырые ломтики момордики едят с сушеными мясными нитями, и готовят из нее суп с креветками. На юге страны плоды начиняют свиным фаршем и тушат. Еще горький огурец готовят на праздник Tết, где он служит напоминанием о горьких условиях жизни, пережитых в прошлом.

Учитывая нарастающий уже много лет тренд на здоровое питание — момордика рано или поздно должна появиться в меню ресторанов нашей страны, или по-крайней мере как интересный и экзотический ингредиент блюд гастрономических ужинов и chef's table.

Почему петрушка считается таким ценным растением?

Андрей Хазов — Wed, 03 Jul 2024 21:50:00 +0300

Петрушка богата эфирными маслами и витаминами. Лекарственные препараты, приготовленные из петрушки, повышают тонус гладкой мускулатуры матки, кишечника, мочевого пузыря.

Как отмечают специалисты, петрушка применяется как мочегонное средство при водянке и отеках сердечного происхождения, а также при некоторых заболеваниях почек и мочевого пузыря. Петрушка оказывает положительный эффект при нарушениях менструального цикла (1/2 ч. ложки петрушки настоять на 2 стаканах холодной воды в течение 8 часов и выпить за день).

Установлено, что отвар из свежих листьев петрушки имеет желчегонное действие, и его назначают при заболеваниях желчного пузыря.

В народной медицине петрушку используют для лечения ран, укрепления десен, она считается средством, сохраняющим зрение. В сыром виде применяется при потере аппетита и расстройстве пищеварения.

Отвар из корней петрушки используют при укусах комаров, ос, пчел. Как дополнительный источник витаминов и средство, возбуждающее аппетит, петрушка в свежем виде необходима в весенне-летний период в рационе человека.

Петрушка входит в состав сложных сборов, применяемых при почечнокаменной болезни, цистите.

Высушенная петрушка сохраняет свои свойства и является хорошей приправой к первым и вторым блюдам в зимний период.

Какую еду взять с собой в дорогу?

Андрей Хазов — Wed, 03 Jul 2024 21:14:00 +0300

Выбирайте не скоропортящуюся еду: твердые овощи и фрукты, хлеб, твердые сыры, орехи, семечки, советует врач-гастроэнтеролог Анна ЮЩЕНКО.

Из мясных изделий предпочтение стоит отдать консервам или сухой колбасе, но нужно понимать, что это продукты не на каждый день. С

реди напитков лучше выбрать обычную воду или несладкий чай.

А вот кисломолочные продукты брать нежелательно или нужно съесть их в первые несколько часов путешествия. Без холодильника кефир, йогурт, ряженка очень быстро портятся и могут навредить организму.

Также не увлекайтесь солеными продуктами и откажитесь хотя бы на время поездки от сладких напитков.

Что такое мангольд, в чем его польза и как его использовать на кухне

Андрей Хазов — Wed, 03 Jul 2024 14:59:00 +0300

Если вы еще не в курсе, что такое мангольд, самое время это исправлять. Особенно если вы фанат выпечки с начинками из зелени или всегда подаете с зеленью вторые блюда. Мангольд вас не разочарует, обещаем.

Что такое мангольд

Если кратко, мангольд — это листовая свекла, ближайший родственник этой очень популярной у нас культуры. Самая существенная разница в корне: у мангольда даже близко нет такого мясистого, яркого корнеплода, как у обыкновенной свеклы. Так что едят у растения в основном ботву. Именно она обладает потрясающим и нежным вкусом.

Мангольд у нас не самая популярная культура, хотя в выращивании она неприхотлива, пышно разрастается, давая богатый урожай. А еще растение довольно доступно: сейчас купить свежие листья можно не только на фермерских рынках, но и в супермаркетах. Встречается мангольд, конечно, не так часто, как рукола или шпинат, но и большой редкостью не является.

Кстати, в каком-то смысле листовую свеклу можно считать заменой шпината — по вкусу они близки, но у мангольда он более выраженный, сладковатый. В общем, готовят их похожим образом: листья мелко нарезают, добавляют свежими в салаты или чуть тушат с добавлением масла, чтобы подать как гарнир или самостоятельное блюдо. При термической обработке растение не сильно теряет в объеме, что большой кулинарный плюс. Кого-то, правда, отпугивает выраженный запах свекольной ботвы, присущий мангольду. В этом случае можно посоветовать отдавать предпочтение совсем молодым, нежным листьям.

Польза мангольда

Этот низкокалорийный продукт (всего 19 ккал на 100 г) достоин стать частью повседневного рациона по многим причинам. В мангольде достаточно много растительного белка и практически нет жиров. Зато в достатке витаминов и полезных микронутриентов. Особенно много витамина K, натрия и калия, кальция, фосфора, витамина C и фосфора.

Если говорить о конкретной пользе для организма, то про лечебные свойства мангольда знали еще в древности. Сейчас, разумеется, о растении не говорят как о настоящем лекарстве, но его определенно стоит есть тем, кто следит за здоровьем сердечно-сосудистой системы и уровнем сахара в крови. Мангольд также рекомендуют для профилактики анемии. Тот, кто чувствует себя здоровым, может похрустеть свежими листьями мангольда, чтобы поддерживать в норме вес (в нем много клетчатки), стимулировать пищеварение и укрепить иммунитет.

Строгих противопоказаний у листовой свеклы нет, но все же стоит с осторожностью отнестись к мангольду, если существуют проблемы с почками: в листьях присутствуют соли оксалаты, которые в больших количествах могут спровоцировать образование камней. Людям с чувствительным пищеварением предпочтительнее мангольд готовить, а не есть его в сыром виде (по крайней мере, не в большом количестве).

Как готовят мангольд

Как и любую мясистую зелень, мангольд используют в кулинарии в самых разных форматах. Самое простое — добавлять его в салаты, особенно некрупные, молодые листья.

Если классические салаты уже приелись и хочется какого-то разнообразия, попробуйте преобразить мангольдом классический дуэт свеклы и чернослива. Заправить можно и растительным маслом или его смесью из горчицы, лимонного сока или бальзамического уксуса (не забыть тщательно взбить вилкой). Украсит блюдо горсть кедровых орехов. Мангольд также способен заменить в салатах шпинат, чуть реже руколу. Например, мелко нарезанные листья можно добавить к обжаренным на гриле креветкам и сбрызнуть лимонным соком. Рукола, конечно, с морепродуктами сочетается лучше, но готова, если что, потесниться.

Когда настроение требует полезного и питательного завтрака, готовьте с листовой свеклой яичницу. Получится что-то вроде зеленой шакшуки, где вместо томатов свежие листья в большом количестве. Чтобы блюдо получилось интереснее, мангольд можно смешать с щавелем, а перед подачей добавить к яичнице фету или любой другой рассольный сыр (лучше соленый). Подавать сразу — с пылу с жару.

С мангольдом часто готовят голубцы — для них у этого листового овоща очень подходящие эластичные и мягкие листья, которые не нужно обдавать кипятком, перед тем как завернуть в них фарш. Экономные хозяйки в период буйного роста в садах добавляют листовую свеклу в зеленые супы для объема. Чтобы получилось вкуснее, можно смешать несколько листовых культур.

Кстати, если вы решитесь на эксперимент, посадите мангольд на огороде, и размер ботвы превзойдет все ожидания, имейте в виду, что листья можно заготавливать на зиму. Проще всего их заморозить, перед этим промыв, обсушив и мелко нарезав. Получится основа для супа или соусов — достаточно растопить заготовку на сковороде с маслом и сливками, а потом добавить в пасту или подать отдельно к запеченному мясу. Черешки, которые, к слову, тоже едят, можно замариновать — получится универсальная закуска к любому столу. Соотношения допустимо выбрать следующие: на 1 литр воды взять 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и 1 ч. л. уксусной эссенции. Маринад нужно довести до кипения и добавить уксус только в самом конце. Так заготавливают и листья, но лично нам черешки мангольда кажутся более удачными кандидатами.

Можно ли есть сосиски в сыром виде? Все неоднозначно...

Андрей Хазов — Wed, 03 Jul 2024 14:50:00 +0300

Многие считают, что такой продукт вовсе не обязательно готовить. Так ли это? Выводим сосиски на чистую воду.

Интегративный нутрициолог Ольга Кожевникова рассказала всю правду о сосисках.

Можно приготовить сосиски в домашних условиях из качественных продуктов, это будет полезной альтернативой покупному продукту. Есть мнение, что магазинные сосиски можно есть в сыром виде, поскольку они проходят термическую обработку на этапе производства. Сосиски — уже готовый продукт. Но по этому вопросу есть противоречивые выводы.

«Необходимо соблюдать меры предосторожности. Многие патогенные микроорганизмы погибают при термической обработке, поэтому перед употреблением охлажденные сосиски необходимо обязательно отваривать в течение 1 минуты. Промышленные сосиски нельзя назвать здоровым продуктом. ВОЗ отнесла обработанное мясо, включая сосиски, к канцерогенам первой группы, вызывающим раковые заболевания», говорит нутрициолог Ольга Кожевникова.

Состав продукта имеет высокое содержание соли, насыщенных жиров и холестерина, консервантов, нитратов, фосфатов, красителей и крахмала. Врачи рекомендуют ограничить их количество в рационе. А людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, подагрой, сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонической болезнью вовсе отказаться от сосисок.

Главный овощ на кухне: делает любое блюдо вкуснее и полезнее, защитит от рака

Андрей Хазов — Wed, 03 Jul 2024 10:00:00 +0300

Чрезвычайно полезный корнеплод, щедрый источник витаминов и микроэлементов, обладает лечебно-профилактическими свойствами против сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Морковь (о ней речь) на 87% состоит из воды. Однако остальные проценты, что называется – на вес золота. Чего стоит каротин, который, преобразуясь в жирорастворимый витамин A и фитонциды, нивелирует воспалительные процессы в организме. Кроме того, в моркови много витамина C, железа, тиамина, кальция, магния, фосфора. А также серы, глюкозы, фруктозы, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.

Каким образом все это богатство влияет на здоровье человека, в частности, его сердечно-сосудистую систему и предрасположенность к онкологическим заболеваниям, решили выяснить ученые из Стэмфордского университета. В ходе эксперимента они задействовали 60 объективно здоровых добровольцев от 18 до 45 лет. Все его участники были разделены на три экспериментальных и одну контрольную группы.

В первой когорте ее члены питались молодой морковью (по 100 граммов – не менее трех порций в неделю). Вторую группу потчевали поливитаминными добавками, содержащими бета-каротин, а третью – и тем, и другим. Четвертая (контрольная) группа довольствовалась ломтиками яблок.

До начала и по окончании эксперимента каждый участник прошел оценку уровня каротиноидов в составе его кожи. Каротиноидами называются фитонутриенты, отвечающие за красную, оранжевую и желтую окраску многих фруктов и овощей.

Их высокая концентрация в организме предполагает активное потребление ярких растительных продуктов. Это в свою очередь повышает антиоксидантную защиту, снижая риск развития сердечных болезней и некоторых типов рака. К тому же каротиноиды улучшают здоровье кожи и укрепляют иммунитет.

Анализ полученных данных показал, что достаточно трех порций молодой моркови в неделю в виде перекусов, чтобы значительно повысить уровень каротиноидов в коже. Сочетание моркови с поливитаминным комплексом в разы увеличивает эффект действия фитонутриентов, сообщает издание Health News.

Hеожиданное свойство оливок: оказывается, они могут помочь при...

Андрей Хазов — Tue, 02 Jul 2024 13:59:00 +0300

В ходе недавнего эксперимента специалисты из исследовательского университета в Вирджинии (США) обнаружили, что входящая в состав оливок олеаноловая кислота обладает огромным потенциалом в борьбе с лишним весом и высокими уровнями сахара в крови. Но есть небольшой нюанс...

Если вы до сих пор не можете отличить оливки от маслин, поясняем: оливки — зеленые, маслины — черные. Но олеаноловая кислота содержится содержится и в тех, и в тех.

О полезных свойствах оливок известно немало: они богаты витаминами (А, Е, К, В), минералами (калий, фосфор, магний, железо) и антиоксидантами, которые необходимы для поддержания здоровья сердца и костей, нормального пищеварения, защиты кожи и повышения иммунитета. А недавнее открытие также показало, что еще одно природное соединение в их составе может помочь при сахарном диабете и способствовать снижению веса.

Как действует олеаноловая кислота

Исследователи изначально поставили перед собой задачу найти биологически активные вещества в натуральных продуктах, которые могут способствовать лечению диабета и ожирения.

Они начали с поиска природных соединений, действующих на эндокринные клетки кишечника (L-клетки). Во время приема пищи они выделают два метаболических гормона — GLP-1 и PYY, которые способствуют чувству насыщения, предотвращают переедание, а также контролируют уровень сахара в крови.

Под все эти критерии подошла олеаноловая кислота, которая содержится в зрелых оливках и оливковом масле первого отжима. Ее удалось получить путем расщепления олеуропеина, а не из самих оливок — эксперты отмечают, что этот метод намного дешевле.

Затем ученые приступили к лабораторным испытаниям на мышах: часть из них страдала ожирением, часть — нет. Авторы перорально вводили животным с лишним весом олеаноловую кислоту на протяжении пяти недель, а затем сравнили их показатели здоровья. Этот анализ показал, что у грызунов с ожирением снизился процент жира на 10,7%, а также существенно стал ниже уровень сахара в крови по сравнению со здоровыми худощавыми особями.

Однако радоваться рано: в оливках концентрация олеаноловой кислоты очень низкая, поэтому такого эффекта вряд ли кто-то сможет добиться, просто увеличив потребление оливок или оливкового масла.

Тем не менее это природное вещество можно добыть в других продуктах — и, по прогнозам исследователей, его можно будет использовать для создания новых, более эффективных и менее дорогих препаратов для профилактики таких состояний, как ожирение и диабет.

Пять блюд с докторской колбасой для бодрого утра

Андрей Хазов — Tue, 02 Jul 2024 13:35:00 +0300

Многие эксперты считают, что завтрак — самый важный прием пищи. Он точно делает утро добрым, заряжает настроением, дарит первые приятные эмоции за день. Но времени на приготовление полноценного завтрака многим в современном ритме жизни катастрофически не хватает: надо успеть собраться на работу, помочь со сборами детям.

Поэтому идеальный первый прием пищи должен быть вкусным, простым и быстрым. На помощь приходит колбаса. Нежная докторская давно стала классикой завтрака: с ней можно просто сделать бутерброды, а можно за несколько минут приготовить что-то более изысканное и интересное.

Проявите фантазию: вареная колбаса — универсальный ингредиент для десятков кулинарных шедевров. Однако важное правило — докторская должна быть по-настоящему вкусной.

Яичные блинчики с зеленью и колбасой

Для ароматных нежных блинчиков потребуются простые, привычные ингредиенты. А результат понравится и взрослым, и детям.

Для начала приготовьте блинчики: взбейте 1 или 2 яйца (в зависимости от количества порций — из 1 яйца получается 5 блинов), влейте 50 мл молока, добавьте 1–2 столовые ложки муки, мелко нарезанную зелень и влейте немного подсолнечного масла в тесто.

Поджарьте тоненькие блинчики на раскаленной сковороде, переворачивайте их аккуратно, чтобы они не порвались.

Затем займитесь начинкой. Нарежьте спелый томат и несколько минут потушите его. К нему добавьте зелень, сухой чеснок и любимые специи, колбасу, нарезанную тонкими полосками. Приятный мясной вкус качественной колбасы прекрасно гармонирует с легкой кислинкой помидоров, пикантностью зелени и специй.

Заверните начинку в блинчики, получится вкусное сытное блюдо, которое можно подавать со сметаной или греческим йогуртом.

Уголки из лаваша с сыром и колбасой

Этот завтрак зарядит энергией, позволит чувствовать себя бодрым и сытым на протяжении многих часов. А еще его удобно взять с собой, например, в дорогу: конвертики остаются аппетитными и вкусными даже в холодном виде.

Нарежьте колбасу на тонкие длинные полоски. Это удобно сделать благодаря тому, что колбаса уже нарезана на идеально ровные ломтики. Смешайте продукт с натертым сыром, нарезанной мелкой зеленью, добавьте 1–2 ложки сметаны, подсолите и приправьте молотым черным перцем. Начинка готова.

Лаваш нарежьте на полоски шириной около 10 см, на угол каждой положите сырно-колбасную начинку, сверните лаваш в треугольный конвертик. Смажьте каждый взбитый яйцом с двух сторон и обжарьте на сковороде. Сыр расплавится и превратится в тянущуюся массу, а колбаса придаст конвертикам насыщенности и яркого вкуса.

Идеальный сэндвич

Если на приготовление завтрака у вас всего несколько минут, соберите аппетитный сэндвич с колбасой. Подсушите в тостере или на сковороде белый хлеб, за это время нарежьте тонко огурцы, помойте листья салата. Кусочки хлеба намажьте творожным сыром, выложите на каждый пару ломтиков колбасы — она уже нарезана, не придется тратить время. На докторскую положите кусочки свежего огурца и листья салата, закройте вторым куском хлеба и разрежьте сэндвич по диагонали.

Такие аппетитные бутерброды станут отличным дополнением к чаю или кофе, их можно взять с собой или упаковать в качестве ланча для ребенка.

Со вкусом лета

В теплые сезоны не хочется завтракать чем-то тяжелым и слишком сытным. Идеальным вариантом становятся сочные, ароматные овощи и фрукты. С ними легко приготовить изысканный салат. Композиция на тарелке получится невероятно красочной и аппетитной благодаря продуктам разных цветов.

Вымойте и немного порвите руками микс салатов: чем больше в нем видов, тем вкуснее. Несколько персиков или нектаринов нарежьте крупными кусочками, ломтики колбасы разрежьте на 4 части, смешайте с салатом и персиками, добавьте любые орешки или семечки: подойдут тыквенные семечки, специальная смесь для салата, кедровые орешки.

Главное в таком салате — заправка, которая призвана соединить такие разные на первый взгляд продукты. Для нее смешайте оливковое или подсолнечное масло, дижонскую горчицу, немного меда и сока лимона. Получится яркое, заряжающее энергией блюдо, где сочность и сладость фруктов оттеняется ароматным мясным деликатесом, дополняется свежестью зелени и характерным ореховым послевкусием.

Маффины с колбасой

Аппетитные маффины нравятся всем, а готовятся быстро и просто: тесто для таких сытных кексов можно смешать за 10 минут, а запекаются маффины около 20 минут. Нарежьте колбасу на мелкие кубики, таким же образом измельчите сладкий перец.

Смешайте 2 яйца, 120 мл молока, подсолите, добавьте муку, чтобы получилось тесто, как для оладий (где-то 220 г). Добавьте в него нарезанную колбасу и перец, можно немного натертого сыра. Выложите тесто в формы для кексов, заполняя каждую примерно на половину, и отправляйте в духовку на 20 минут.

Пышные, сытные, очень ароматные маффины для завтрака или пикника готовы.

Эти блюда нельзя есть на обед: объясняем почему

Андрей Хазов — Tue, 02 Jul 2024 13:30:00 +0300

Все мы знаем, насколько важно полноценно и разнообразно питаться, но из-за плотного рабочего графика нередко обедаем вне дома и чем придётся. Рассказываем, от каких вариантов обедов лучше отказаться, чтобы не набрать лишний вес.

Известно, что проблема лишнего веса в первую очередь связана с вопросами питания. Обед — один из основных приемов пищи в течение дня: он должен насыщать организм полезными веществами, давать силы и энергию. Расход калорий зависит от характера работы, например, у спортсменов энергозатраты выше, чем у офисных сотрудников. Это стоит учитывать при составлении меню. Особенно важно не упустить это людям, желающим снизить массу тела.

Нутрициолог Ника Сергунина рассказала, от каких блюд лучше отказаться за обедом во имя красивой фигуры, чтобы потом не пришлось сожалеть о съеденном.

Фастфуд

По словам эксперта, продукты питания должны обеспечивать нас энергией, а не забирать её. Пища, насыщенная углеводами, вскоре после её употребления вызывает чувство усталости, повышенной утомляемости, снижение работоспособности. После такого обеда появляется вялость и хочется спать. Специалист к недостаткам фастфуда отнесла ещё и содержание в нём трансжиров.

Нам неизвестно, какие именно масла использовались в процессе приготовления такой пищи. Избыточное употребление трансжиров в итоге приводит к набору лишнего веса, заболеваниям сердца и сосудов.

Супы

Такая новость может вас удивить, но не все супы одинаково полезны. Конечно, суп — прекрасный вариант обеда, особенно если он приготовлен на костном бульоне, с добавлением качественных источников белка. Овощи в составе супов обеспечивают достаточное поступление клетчатки и витаминов в организм. А вот картофеля, по словам нутрициолога, в супе должно быть немного, этот корнеплод не должен быть основным ингредиентом. Но такие супы можно редко найти в местах общественного питания, которые часто посещают люди во время обеденного перерыва. Нередко это супы быстрого приготовления: в них отсутствует мясо, но много картофеля или лапши. Такой состав делает блюдо источником углеводов, избыток которых в дальнейшем приведёт к лишнему весу.

Комплексный обед

На первый взгляд это может показаться вполне неплохим вариантом для обеда. Такие наборы, как правило, состоят из салата, супа, второго блюда и напитка. Иногда к ним прилагается ещё и десерт.

Но Сергунина предупреждает, что опасность комплексного обеда заключается в его объёме, который в конечном счёте приводит к перееданию. В дополнение к этому желудочно-кишечный тракт не справляется с большими порциями еды, что может вызвать сложности с перевариванием пищи. Нутрициолог подчеркнула, что вариант комплексного обеда — не самый лучший выбор для офисного сотрудника, он приведёт к набору лишних килограммов и плохо скажется на фигуре.

Самый полезный и безопасный вариант — брать с собой обед на работу. Так вы наверняка будете уверены в качестве и свежести продуктов. А мы поможем разнообразить меню вариантами разных рецептов обедов, которые вы можете найти здесь.

Что такое шоколадное масло, кто и как его придумал, и как приготовить дома

Андрей Хазов — Tue, 02 Jul 2024 11:25:00 +0300

Шоколадное масло, которое так любили в советские времена взрослые и дети, вы его помните?

Первое упоминание о шоколадном масле

История не любит поверхностных знаний. Если не понимать, о чем идет речь, можно совершить очень много ошибок. Как, например, с шоколадным маслом. Впервые об использовании шоколадного масла упоминают… врачи и фармацевты. Они используют его в составе лекарственных препаратов. Так, парижский врач, акушер и хирург Винсент Мари Мондат в 1826 году в сборнике рецептов дает рекомендацию для приготовления мармелада, «противодействующего детородному бессилию»: «возьмите 11/2 унции шоколадного масла, лучшей манны 1 унцию, аравийский камеди…»

Вы думаете, что для приготовления препарата брали то самое шоколадное масло, которое мы намазываем на хлеб? Конечно, нет! Это ничто иное, как масло какао, которое и сейчас используется в медицине, косметологии, кулинарии. Поэтому версию упоминания шоколадного масла в 1826 году отбрасываем.

Следующая находка уже ближе к цели, это 1912 год. Давайте попробуем подобраться к истине с этой стороны.

Ольга Шаманская в книге «На помощь небогатой хозяйке!» дает рецепт приготовления шоколадного масла. «В сливочное масло положить шоколада, растертого с сахаром и ванилью, хорошо перемешать и положить в холодное место. Пропорции: 1 фунт сливочного масла, 1/2 фунта тертого шоколада, 1/2 фунта сахару-пудры, 1/2 палочки ванили». Здесь, похоже, уже «теплее». Значит, в начале XX века шоколадное масло готовили, а вариант с тертым шоколадом считался подходящим для недорогого стола. Возможно, более изысканный вариант шоколадного масла тогда делали с порошком какао.

А когда же в России появились какао и твердый шоколад? Внесем ясность. Первоначально под словом «шоколад» подразумевался напиток и полакомиться им любили Екатерина II и ее фаворит князь Григорий Потемкин. Наравне с кофе он считался аристократическим. В Россию моду на шоколад привез Франсиско де Миранда, революционер, офицер, страстный сторонник независимости испанских колоний в Латинской Америке. Так что какао уже было известно в России с конца XVIII столетия. А его употребление, возможно, не ограничивалось только напитком. И повара могли экспериментировать, добавляя его в десерты и сладкие соусы.

Твердый же шоколад в Российской империи появился лишь в 1870-х годах. Он быстро стал популярным продуктом. Отечественные кондитеры делали с ним конфеты, батончики, плитки.

Что входит в состав шоколадного масла и как его делают

В книге «Химия и товароведение пищевых жиров» 1949 года уже есть точные указания о составе и производстве: «Шоколадное масло готовят смешиванием выходящего из сепаратора масла с какао и сахаром в количествах, соответствующих составу готового продукта: жира не менее 65%, воды не более 16%, какао не менее 1,5%, сахара не менее…»

Причем смешивание со сливочным маслом — лишь один из способов приготовления шоколадного масла. Второй способ предписывает смешать жирные сливки с какао и сахарным песком, пастеризовать при температуре 85 °C и затем остужать до твердой консистенции.

В обоих способах на выходе получается продукт с насыщенным, ярко выраженным шоколадным вкусом. Жира в шоколадном масле меньше — от 62 до 65 %, какао-порошка 1,5–2,5%. Но есть сахар, которого может быть до 18%. Это нужно учитывать при покупке любимого масла.

В 1967 году появляется ГОСТ на производство шоколадного масла, который прописывает всю технологию и требования к органолептическим показателям — вкус, запах, цвет, консистенция.

Сейчас шоколадное масло нечасто можно увидеть на прилавках магазинов: его вытеснили удобные баночки с шоколадно-ореховой пастой. Но для тех, кто предпочитает, как в детстве, намазать на ломтик свежего батона шоколадное лакомство, не составит труда приготовить его самим.

Как приготовить шоколадное масло дома

Приготовить шоколадное масло — дело 10 минут. Единственное необходимое условие — свежее сливочное масло 82,5% жирности, порошок какао (тот, из которого вы делаете детям напиток) и сахарная пудра. По желанию ваниль. Немного подождать, пока масло застынет в холодильнике, и можно намазывать на хлеб. И, возможно, ваш ребенок, который не любит сливочное масло (а оно очень полезно растущему организму), еще и добавки попросит. Количество какао-порошка и сахарной пудры можно регулировать по вкусу.

Для приготовления шоколадного масла нужно:

масло сливочное 82,5% жирности – 500 г (комнатной температуры)
какао-порошок – 100 г
сахарная пудра – 50 г

1. В мягкое сливочное масло всыпьте порошок какао и тщательно разотрите ложкой.

2. Добавьте сахарную пудру и перемешайте до однородности. Оставьте на 5–10 минут и еще раз перемешайте.

3. Переложите шоколадное масло в формочки, закройте крышками и поставьте в холодильник на 3–4 часа.

Утром шоколадное масло на кусочке свежего белого хлеба или булочки с чашечкой чая или кофе — отличный завтрак!

Хозяйке на заметку

При приготовлении шоколадного масла можно добавить от 50 до 100 г шоколада. Любого — темного или молочного. Это сделает шоколадный вкус интенсивнее, а само масло более твердым.

Продукты-провокаторы: что вызывает тревожность и как с этим бороться

Андрей Хазов — Tue, 02 Jul 2024 11:18:00 +0300

Вы чувствуете иногда необъяснимую тревогу? Возможно, дело не только в стрессе, но и в вашем рационе. Представьте, обычный перекус может стать причиной тревожного состояния.

От еды человек должен получать энергию, весь спектр необходимых полезных веществ, а также удовольствие и наслаждение. В последние годы стали обсуждать влияние обратного эффекта. Выяснилось, что еда может провоцировать тревогу. Так ли это? Мы спросили терапевта, врача-гастроэнтеролога Любовь Рудакову.

Что такое тревога

Все мы в жизни беспокоимся и тревожимся. Кто-то больше, кто-то меньше, но не всегда можем отличить беспокойство от тревоги. По словам врача, разница между ними только в том, что беспокойство — это всегда только мысли в голове, а вот тревога — это уже мысли плюс физические ощущения в теле. Беспокойство обычно ничем не угрожает и проходит самостоятельно без последствий, как только решается вопрос или исчезает повод, провоцирующий его.

Тревога, по мнению эксперта, может жить с человеком долгий период времени и даже всю жизнь, вызывая различные заболевания. Она отличается некоторыми симптомами. Например, учащенным сердцебиением, чувством нехватки воздуха, спазмами и болями в животе, расстройством стула, головокружением, головной болью, повышением давления, ощущением кома в горле и нарушением сна.

Что из продуктов может вызывать тревогу

В первую очередь кофе, крепкий чай и содержащие кофеин напитки, энергетики, коктейли. У кофеина высокая способность учащать сердцебиение, что может сопровождаться чувством нехватки воздуха, беспокойством, напряжением мышц тела, повышенной потливостью и головокружением. Могут быть спазмы и боль в животе. Второй в очереди по повышению тревоги — алкоголь.

Сразу после его употребления происходит выброс гормонов удовольствия, радости (серотонин, дофамин) и не наблюдается никаких признаков для беспокойства. Но после окончания действия этанола в крови появляется тревога. Поэтому «гасить» тревогу алкоголем бессмысленно и опасно.

Третий из «тревожных» продуктов — сахар, а также углеводы и ультрапереработанные продукты во всех видах и формах, например фастфуд. Но такая пища оказывает непрямое действие. Влияние обусловлено нашим пищевым поведением и привычками. Мы же знаем, что стресс многие заедают именно углеводами (шоколад, булочки, конфеты, торты). Это происходит неосознанно — от сладкого становится хорошо и спокойно. Вам ведь в детстве давали сладкое, когда вы были грустным или плакали, чтобы успокоить. Вот здесь и ловушка тревоги. Едим сладкое — нет тревоги, а при его дефиците испытываем острую тревогу.

Что же касается соленых, острых, жареных, копченых продуктов, то они, по мнению гастроэнтеролога, тревогу не провоцируют. Могут только усилить беспокойство за здоровье желудочно-кишечного тракта.

Нужно ли подогревать йогурт ребенку?

Андрей Хазов — Tue, 02 Jul 2024 09:35:00 +0300

Ребенку 4 года. Нужно ли подогревать малышу в этом возрасте кисломолочные продукты из холодильника?

Нет, в таком возрасте уже не нужно.

Можно спокойно кормить здорового ребёнка кисломолочными продуктами из холодильника.

Как пояснил врач-педиатр Павел ЧИРКУН, в первый год жизни при введении прикорма важно разнообразить пищу не только по вкусу и консистенции, но и температуре. Употребление холодных продуктов не приводит к переохлаждению, а также не является причиной воспалительного процесса в горле.

Сколько времени человек может прожить без еды?

Андрей Хазов — Mon, 01 Jul 2024 17:55:00 +0300

До нескольких месяцев.

Взрослый здоровый человек, не имеющий специальной подготовки, может переносить полное лишение пищи 25–30 дней при условии доступности воды и экономии физических усилий. На холоде или при сильной жаре срок выживания сокращается. Однако, например, в 1920 году в Северной Ирландии из 11 заключенных, объявивших голодовку, 9 оставались в живых на 94-й день.

Также очень долго могут голодать под наблюдением врачей лица, страдающие ожирением. В 1973 году в одном из лечебных учреждений Глазго две тучные женщины воздерживались от еды: одна 236 дней, другая — 249. Все это время они находились в сознании.

Можно ли без ущерба здоровью есть только растительную пищу?

Андрей Хазов — Mon, 01 Jul 2024 17:20:00 +0300

Да, если это будут преимущественно бобовые.

В растительной пище мало белка. Но благодаря способности бобовых к фиксации атмосферного азота их семена по содержанию белка почти не уступают мясу. Нужно также следить за наличием в рационе витаминов.

Вопреки распространенному мнению, растительная пища, даже сырые овощи и фрукты, богата не всеми витаминами. Например, из продуктов неживотного происхождения заметное количество витамина D содержат только некоторые водоросли, грибы и дрожжи.

Врач Мясников назвал ягоду, которая снижает риск развития рака

Андрей Хазов — Mon, 01 Jul 2024 14:40:00 +0300

Врач Александр Мясников заявил, что черешня снижает риск развития рака и болезней сердца. По его словам, ягода содержит большое количество антиоксидантов и входит в список продуктов, предотвращающих онкологию и сердечные патологии.

По его словам, ягода содержит большое количество антиоксидантов и входит в список продуктов, предотвращающих онкологию и сердечные патологии.

«Так что черешня, вишня — ягода очень полезная с точки зрения здоровья», — заявил эксперт.

Однако есть ягоду в огромных количествах доктор не рекомендует. Он отметил, что лекарство от яда отличается только дозой, поэтому важно не переусердствовать.

Является ли кофеиновая зависимость наркотической?

Андрей Хазов — Mon, 01 Jul 2024 13:42:00 +0300

Формально, нет.

Кофеин не входит в список наркотических веществ. Однако зависимость от него сходна по проявлениям с зависимостью от некоторых наркотиков, а при недостатке кофеина может развиться абстинентный синдром.

В классификации болезней расстройства, связанные со злоупотреблением кофеином, включены в одну рубрику с расстройствами, вызываемыми наркотиками.

Малосольные огурцы с яблоками: очень вкусный и интересный рецепт

Андрей Хазов — Mon, 01 Jul 2024 09:02:00 +0300

Малосольные огурцы с яблоками — великолепная закуска с освежающим вкусом. Всем известно, какими ароматными становятся малосольные огурчики, когда в рассол кроме пряных трав добавляются листья вишни и черной смородины. Яблоки же вносят особый кисловато-сладкий акцент во вкус. Для нашего рецепта подойдут только спелые яблоки, лучше кисло-сладких сортов. Они не только поделятся своим соком с огурцами, но и сами пропитаются пряностями. Яблоки будут еще вкуснее, если дать им постоять в рассоле

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

огурцы 800 г
яблоки 2 шт.
перец черный горошком 10 шт.
петрушка 30 г
укроп 30 г
листья вишни 3 шт.
листья смородины 8 шт.
чеснок 4 зубчик(а)
соль 1 ст.л.
питьевая вода 1 л

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты. Вымойте огурцы и яблоки, сполосните зелень петрушки и укропа, листья вишни и смородины. Очистите зубчики чеснока.

Шаг 2

Отрежьте у огурцов кончики с обеих сторон. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки. Сердцевину с семенами вырезать не нужно: семена добавят пикантности вкусу.

Шаг 3

Зубчики чеснока разрежьте на ломтики. Положите часть листьев и зелени в миску, двухлитровую банку или кастрюлю. Уложите на эту «подстилку» огурцы вперемешку с кусочками яблок, чесноком и оставшейся зеленью.

Шаг 4

Раздробите горошины черного перца. Вскипятите в отдельной кастрюльке литр воды с солью и перцем. Залейте горячим рассолом огурцы и яблоки, закройте емкость крышкой и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре.

Шаг 5

Такие малосольные огурчики с яблоками лучше есть охлажденными. Поэтому на следующие после засолки сутки сразу отправьте емкость в холодильник. Подавайте огурцы вместе с яблоками, нарезанными на дольки.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Вместо листьев смородины для приготовления малосольных огурцов с яблоками можно взять несколько веточек эстрагона. А еще можно добавить в засолку традиционный лист хрена.

КСТАТИ

По такому же рецепту можно сделать маринованные огурцы с яблоками на зиму, добавив в рассол по столовой ложке сахара и уксуса. Залейте горячим рассолом огурцы с яблоками в банке и закатайте, как обычно.

Спасут ли яблоки от высокого холестерина?

Андрей Хазов — Sun, 30 Jun 2024 17:33:00 +0300

Для того чтобы снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, необходимо снизить уровень «плохого» холестерина в крови. Чаще всего для этой цели назначают статины — препараты, препятствующие прогрессированию атеросклероза.

На сегодняшний день статины — одна из наиболее изученных групп лекарств, способных снижать сердечно-сосудистую заболеваемость и смертность. Но бытует мнение, что эти препараты очень вредны и могут, например, негативно влиять на память.

Это заставляет пациентов искать альтернативные методы лечения. Некоторые пытаются заменить лекарства на «природные статины», которые содержатся в продуктах питания. Но могут ли они стать адекватной альтернативой препаратам?

В этом мы разбирались вместе с кардиологом Татьяной Гороховой.

Яблоки и груши

По словам эксперта, многие продукты действительно содержат полезные вещества, которые могут понизить концентрацию холестерина в крови. Одно из таких веществ — пектин. Его волокнами богаты яблоки, груши, абрикосы, персики, цитрусовые, тыква, а также многие другие фрукты и овощи.

— При попадании в организм человека пектиновые волокна не перевариваются в желудке и не подвергаются изменениям в тонком кишечнике. Вязкая масса медленно проходит через кишечник. Это замедляет всасывание «плохих» липидов (жиров), оказывая потенциально благоприятный эффект на липидный спектр крови, — объяснила Татьяна Горохова.

Проведенные исследования показали, что потребление пектина в дозе 12–15 граммов в сутки способствует значимому снижению уровня «плохих» липидов3. Однако стоит понимать, что среднее содержание пектина, например в яблоках, составляет 1 грамм на 100 граммов фруктов, отметила врач.

— Естественно, съедать по 1,5 килограмма яблок ежедневно для достижения хоть сколько-нибудь значимого клинического эффекта в отношении снижения уровня холестерина практически невозможно. Кроме того, употребление пектина в высоких дозах сопровождается повышением риска нарушения всасывания витаминов и микроэлементов, — подчеркнула она.

Пряный гаспачо с анчоусами: очень вкусный освежающий рецепт

Андрей Хазов — Sun, 30 Jun 2024 16:40:00 +0300

Рецептов этого холодного овощного супа на свете – уже давно за пределами Испании – огромное количество. Нам очень нравятся варианты, в которых кроме овощей присутствуют фрукты (например, тот, где в равных количествах сосуществуют помидоры и клубника). Очень хорош зеленый гаспачо – из зеленого перца, огурцов и листовых овощей. Но этот – пряный и солоноватый – полюбился особенно.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

2 крупных сладких красных перца
3 огурца среднего размера
1,5 кг самых спелых помидоров бычье сердце
1 бутон гвоздики
по 1 ч. л. душистого, белого и розового перца горошком
крупная морская соль
2 больших куска ржано-пшеничного хлеба
2 ст. л. красного винного уксуса
4 филе анчоуса
3 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
1 ч. л. вустерского соуса
соус табаско
щепотка семян сельдерея
минеральная слабогазированная вода
1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
маленький пучок базилика плюс для подачи
бальзамический уксус для подачи

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У сладкого перца удалите сердцевину с плодоножкой. Огурцы очистите от кожуры. Отложите 1 огурец, 1 помидор и половину 1 перца. На остальных помидорах сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, а затем холодной водой, снимите кожицу. Произвольно порежьте сладкие перцы, огурцы и помидоры, положите в миску.

Шаг 2

Положите гвоздику и перец горошком в сухую разогретую сковороду и прогрейте 2–3 мин., затем переложите в ступку, добавьте немного соли (помните, что анчоусы соленые), растолките как можно мельче.

Шаг 3

Срежьте с хлеба корки, сбрызните мякиш красным винным уксусом, оставьте на 5 мин. Порубите анчоусы вместе в петрушкой и чесноком. Добавьте хлеб, анчоусы, чеснок, петрушку, вустерский соус, табаско по вкусу, семена сельдерея и смесь специй к овощам. Влейте немного минеральной воды и оставьте на 10 мин.

Шаг 4

Измельчите получившуюся смесь блендером в пюре. Не выключая мотора, постепенно вливайте тонкой струйкой оливковое масло. Если хотите получить абсолютно гладкое пюре, протрите смесь через сито. Поставьте смесь в холодильник минимум на 3 ч.

Шаг 5

Для заправки удалите из оставшегося помидора жидкость с семенами. Нарежьте перец, помидор и огурец мелкими кубиками. У базилика удалите стебли, листья порубите, смешайте с овощами.

Шаг 6

Разлейте в охлажденные тарелки холодный суп, в середину тарелки положите немного смеси овощей, сбрызните суп бальзамическим уксусом, украсьте листьями базилика и подавайте немедленно.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Если захотите сделать гаспачо с клубникой, замените ею половину помидоров (по весу), а из ингредиентов уберите анчоусы и семена сельдерея. Гаспачо при этом приобретет удивительную свежесть – но сладким не сделается, даже если клубника довольно сладкая.

Можно ли пить минералку каждый день

Андрей Хазов — Sun, 30 Jun 2024 16:22:00 +0300

Минеральная вода освежает в жаркий летний день, приятно покалывает язык и бодрит. Она вкусная и несладкая, в отличие от большинства лимонадов, поэтому хорошо утоляет жажду. Но можно ли пить минералку каждый день? Попробуем разобраться.

Можно ли пить минералку каждый день

Если кратко — можно, но не каждую. Прежде чем ответить на вопрос содержательно, нужно разобраться, какой бывает минералка и почему не всякая подходит для ежедневного потребления. Кстати, если вы задаетесь вопросом, куда поехать, чтобы выпить настоящую минеральную воду прямо из источника, мы уже составили такой гид.

Какой бывает минералка

От обычной воды минералка отличается составом. У нее он сложнее. Минеральной водой считается та, что была добыта из зарегистрированного подземного источника и содержит растворенные соли. На этикетке такого продукта будет информация об осадке или пометка «общая минерализация» с количеством веществ на определенный объем (обычно грамм на литр).

Минеральная вода газированная и без газа

Теперь про газ. Минералка вполне может быть без пузырьков. А может быть газированной, но искусственно. В идеале вода должна быть минимально обработана. То есть если она газированная, то естественным путем. По вкусу два вида — с газом и без — отличаются сильно, и тут стоит ориентироваться на личные предпочтения. Или на предписания врача, если вы пьете минералку в лечебных целях.

Классификация минеральной воды

Но главное, что дает ответ на вопрос, можно ли пить минералку каждый день, — это информация о солях и их количестве. Вода бывает 3 видов:

лечебная, в ней примерно 10–15 г солей на литр;
лечебно-столовая с содержанием солей от 1 до 10 г;
столовая, в которой меньше 1 г солей на литр.

Первые два вида не подходят для ежедневного употребления. Это основное, что нужно знать человеку, задумывающемуся, не вредно ли пить много минералки. А вот столовой водой можно наслаждаться без строгих ограничений. Неважно, какой она марки и из какого конкретно источника. Даже если вы решите пить такую минералку каждый день, что очень кстати летом, вреда не будет. Лишь выбирайте проверенные бренды.

Что будет, если каждый день пить минералку

Проблема в том, что в лечебной и лечебно-столовой воде солей так много, что легко превысить дневную норму нутриентов. Что будет конкретно с организмом, если вы решите выпивать много минералки регулярно, сказать сложно. Все зависит от состояния здоровья.

К тому же минеральная вода может быть разной по составу. В какой-то больше магния, в какой-то, железа. Соленая вода увеличивает нагрузку на почки и кишечник. Газированная вызывает дискомфорт, особенно у людей с хроническими заболеваниями желудка и кишечника. Да и в целом минералка с большим содержанием определенных солей нарушает водно-солевой баланс. Все это звучит и ощущается не очень хорошо.

Диетологи рекомендуют пить лечебную минеральную воду только по назначению врача. Он расскажет, какая именно вода вам нужна с учетом имеющихся заболеваний.

Например, сульфатную воду обычно рекомендуют людям с проблемной печенью. Магниевую — при стрессах, потому что этот минерал отлично повышает устойчивость к эмоциональным испытаниям. Натриевая вода помогает справиться с нарушениями пищеварения, но людям с повышенным давлением пить ее в большом количестве не стоит. Как и детям — у них нормы потребления соли сильно меньше, чем у взрослых.

Какую минеральную воду пить при проблемах со здоровьем

Лечебную или лечебно-столовую. Конкретную воду подберет лечащий врач, поскольку разные составы солей подходят для разных состояний. Но даже при гастрите минералка может быть полезна: снизит кислотность, усилит защиту слизистой желудка, уменьшит воспаления, настроит пищеварительные процессы. Для этих целей подойдет вода без газа и с невысокой минерализацией.

Мнение авторитетного эксперта

Гастроэнтерологи, диетологи и другие специалисты смежных сфер не рекомендуют злоупотреблять минералкой людям с высоким давлением. Избыток соли может спровоцировать отеки, а это не самая приятная цена за хороший вкус. Хронические заболевания сердечно-сосудистой системы, почек, печени, желудка — тоже повод обратиться к своему лечащему врачу, прежде чем покупать минералку. Конечно, один стакан со льдом не навредит, но вводить употребление такой воды в привычку без консультации не стоит.

Клинический нутрициолог Ирина Деркач рассказала, что при проблемах с пищеварением стоит обратить внимание на минеральную воду, богатую бикарбонатами. При высоком кровяном давлении или проблемах с почками — на минералку с низким содержанием натрия. «Также необходимо следить за дозировкой и не превышать рекомендуемую норму потребления», — подчеркнула Ирина.

По ее мнению, ежедневное потребление минеральной воды актуально для многих людей. Например, она помогает восстановить уровень электролитов после интенсивной тренировки.

Какую минералку можно пить каждый день

Для ежедневного потребления (даже во время диеты) подходит столовая минеральная вода. В ней минимальное количество растворенных веществ — меньше 1 г на литр.

Идеально, если вы выбираете минералку без газа. Ее точно можно пить без ограничений. Газированная минеральная вода может вызвать дискомфорт в животе. Ее также не рекомендуют при обострениях хронических заболеваний ЖКТ.

Холин: что это такое и почему он так важен для здоровья

Андрей Хазов — Sun, 30 Jun 2024 11:04:00 +0300

Холин — это водорастворимое соединение, которое необходимо для человека. Это не витамин и не минерал. Однако организм использует холин для ряда важных функций. Но каких?

Вероятно, вы могли даже не слышать про холин и его дефицит. Однако ученые все чаще говорят о его пользе для организма. Давайте узнаем, для чего нужно это соединение?

Преимущества холина

Холин играет важную роль в синтезе фосфатидилхолина и сфингомиелина — это фосфолипиды, которые составляют большую часть структуры клеточных мембран. А именно они контролируют, что входит в клетку и выходит из нее.

Обзор 2021 года в журнале Frontier in Physiology показал, что эти фосфолипиды связаны с продолжительностью жизни и старением, причем снижение их уровня является общей чертой старения у людей. В обзоре также было высказано предположение, что различные молекулы фосфолипидов участвуют в регулировании продолжительности жизни.

Однако холин выполняет и другие функции в организме. Он также необходим для синтеза ацетилхолина – основного нейромедиатора, который участвует в памяти, обучении, внимании и непроизвольных мышечных движениях.

Исследование 2023 года выявило связь между дефицитом холина в рационе и болезнью Альцгеймера у мышей. Ученые обнаружили, что у людей с дефицитом был повышен уровень белков бета-амилоида и тау — маркеров болезни Альцгеймера — и изменены сети гиппокампа, ответственные за обучение и память.

Источники холина

Холин содержится в самых разнообразных продуктах. Вот некоторые из лучших источников:

говядина,
домашняя птица,
рыба,
молочные продукты,
яйца,
крестоцветные овощи, такие как брокколи, цветная капуста и белокочанная капуста,
грибы шиитаке,
соевые бобы и фасоль,
арахис и семена подсолнечника,
цельные злаки, такие как киноа и коричневый рис.

Наш организм может самостоятельно вырабатывать холин в печени, однако этого недостаточно для удовлетворения потребностей всех систем, поэтому важно получать это вещество с пищей.

К чему приводит дефицит холина

Сегодня специалисты рекомендуют взрослым старше 19 лет потреблять 550 мг холина в день для мужчин и 425 мг для женщин. Беременным или кормящим женщинам требуется 450 мг и 550 мг соответственно.

Порция говядины содержит около 356 мг холина, в то время как яйцо, сваренное вкрутую, содержит 147 мг. Порция брокколи или брюссельской капусты содержит 31 мг.

Дефицит холина может оказать негативное влияние на здоровье печени. В целом недостаток элемента приводит к органной недостаточности с распадом мышц и неалкогольной жировой болезни печени. Помимо этого, исследования показывают, что дефицит холина может повлиять на развитие мозга ребенка в утробе матери.

Чай или кофе: какой напиток полезнее для нашего организма?

Андрей Хазов — Sun, 30 Jun 2024 10:58:00 +0300

Каждый из нас предпочитает свой напиток. Одни пьют только кофе, другие — только чай, а третьи могут чередовать и то, и то.

Мы постоянно слышим о разных негативных эффектах от любимых напитков. Так ли они полезны на самом деле?

Кофе: полезное действие и норма кофеина

Многие из нас начинают свой день с кофе. Некоторые чувствуют, что без этого напитка не могут проснуться и нормально существовать весь рабочий день. Кроме того, производство и приготовление кофе — огромный бизнес, которому выгодно выставлять этот напиток в хорошем свете. Поэтому существует масса работ, которые доказывают пользу бодрящего напитка.

Среди них есть и хорошие подтвержденные исследования, которые показывают, что кофе обладает анестезирующим действием и может снизить риск развития рака печени. Со временем к кофе, как и к любому стимулятору, формируется привыкание. Кофеин в привычных нам количествах перестает так хорошо действовать на организм и человек привыкает к нему. Поэтому приходится увеличивать дозу кофе или его крепость.

Но все хорошо в меру. Вот только с мерой пока не все понятно. Одни исследования говорят, что пить без опаски можно до восьми чашек в день, другие ограничивают этот предел 3-4 кружками. Тут скорее стоит мерить не чашками, а количеством кофеина. Его рекомендуют употреблять не более 400 миллиграмм в день, если у вас нет проблем с сердцем.

Чай: побочные эффекты и количество чашек в день

В плане побочных эффектов чай гораздо приятнее. Немногие виды этого напитка содержат такое же количество кофеина, как кофе. Поэтому употреблять их можно более восьми чашек в день без опаски. Чай содержит антиоксиданты, которые помогают избавиться от накопившихся свободных радикалов и снизить риск возрастных мутаций. Однако, чрезмерное употребление этих веществ может, наоборот, увеличить риск преждевременной смерти.

Учитывая все плюсы и минусы обоих напитков, лучше всего чередовать их употребление. Кофе в умеренных количествах позволяет улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, а чай — предотвратить развитие некоторых сердечно-сосудистых заболеваний. Однако при выборе сортов чая и кофе стоит быть внимательными: слишком дешевые продукты могут содержать вредные вещества, которые способны сократить вашу жизнь. Это, например, тяжелые металлы, которые растения накапливают из почвы.

Почему у многих людей краснеет лицо от алкоголя?

Андрей Хазов — Sat, 29 Jun 2024 23:07:00 +0300

Вы наверняка замечали, как изменяется цвет кожи у человека после употребления алкоголя. Нормально ли это? И с чем связано такое воздействие спиртного на организм?

У некоторых людей после употребления алкогольных напитков краснеет лицо. Это может происходить по разным причинам. На самом деле, такой эффект может сказать многое о вашем здоровье и влиянии на него алкоголя. Более того, понимание механизма связи между спиртными напитками и покраснением лица может помочь в лечении алкоголизма.

Алкоголь расщепляется в нашей печени в два этапа. На первом этапе фермент алкогольдегидрогеназа превращает спирт в ацетальдегид. Накопление этого токсичного химического вещества — одна из причин, по которой у людей наблюдается похмелье.

Затем второй фермент, альдегиддегидрогеназа, превращает ацетальдегид в уксусную кислоту. Дефицит альдегиддегидрогеназы наблюдается у представителей народов Восточной Азии — китайцев, корейцев и японцев. Некоторые люди наследуют две копии мутантного гена, кодирующего этот фермент — по одной от каждого родителя. В результате их печень не может синтезировать альдегиддегидрогеназу с правильной структурой.

Некоторые люди наследуют только один мутантный ген и их организм создает как нормальную, так и дефектную версию фермента. Однако этот частичный дефицит приводит только к 1% полной активности соединения. Если вы унаследовали полный или частичный дефицит альдегиддегидрогеназы, в вашем организме долго будет сохраняться высокий уровень ацетальдегида после употребления алкоголя. Эффекты от этого похожи на мгновенное похмелье: у людей появляется тошнота, потливость, головная боль, учащенное сердцебиение, головокружение, а также покраснение лица.

Хорошая новость для людей с дефицитом альдегиддегидрогеназы состоит в том, что из-за таких побочных эффектов они намного реже употребляют алкоголь, чем люди без мутаций в кодирующем этот фермент гене. Благодаря этому среди жителей Восточной Азии менее распространены заболевания, связанные с алкоголизмом. Плохая новость состоит в том, что если у человека нет этого фермента в организме, но он много пьет, риск развития онкологических заболеваний, таких как рак пищевода, у него намного выше, чем у пьющих людей с альдегиддегидрогеназой в печени.

Куриный шашлык на айране: очень вкусный рецепт

Андрей Хазов — Sat, 29 Jun 2024 12:50:00 +0300

Куриный шашлык на айране получается очень мягким и сочным — вопреки устоявшемуся мнению, что филе после жарки на мангале становится очень сухим. Возможно, если пренебречь предварительной подготовкой, все так и будет. Но в этом рецепте предлагается мариновать куриное филе 2 раза: сначала с луковым соком, а затем в смеси томатного с айраном. Такое «купание» не пройдет даром, и кусочки шашлыка будут просто таять во рту. Причем, как отмечают те, кто пробовал это блюдо, соус здесь совершенно не нужен. Поэтому если вы подадите куриный шашлык на айране просто с зеленью, никто и не вспомнит о кетчупе или пресловутом майонезе.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 9 ПОРЦИЙ

куриное филе – 3 кг
репчатый лук – 1 кг
соль – 1 ст. л.
томатный сок – 1 л
айран – 1 л
молотая паприка – 1 ст. л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте куриное филе. Вымойте его проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Проверьте на предмет случайно оставшихся в филе маленьких косточек (такое иногда бывает).

Шаг 2

Нарежьте куриное филе крупными ломтиками. Лук очистите и нарежьте толстыми полукольцами. Переложите в большую миску и добавьте соль. Перетрите руками с луком, чтобы выделился сок.

Шаг 3

Добавьте в миску с луком нарезанное куриное филе. Перемешайте и затяните верх миски пищевой пленкой. Оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре.

Шаг 4

Снимите с миски пленку. Залейте курицу с луком томатным соком и айраном. Перемешайте. Снова затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3–4 часа.

Шаг 5

Разожгите угли в мангале и дайте им основательно прогореть, чтобы они подернулись белым пеплом. Из миски с куриным филе слейте маринад. Посыпьте кусочки молотой паприкой, перемешайте и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре.

Шаг 6

Нанижите кусочки куриного филе на шампуры и обжарьте на мангале со всех сторон до золотистого цвета. На стол можно подать с зеленью и свежими овощами по вкусу.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

В смеси айрана с томатным соком также можно замариновать куриные окорочка, голени и даже мясо — свинину. Получится так же вкусно, ароматно, сочно. Смело пробуйте разные варианты и выбирайте оптимальный для себя.

КСТАТИ

Вместо айрана для маринования куриного шашлыка так же подойдут низкожирный кефир или натуральный йогурт, причем даже если срок годности этих продуктов уже прошел (пару дней назад, не более!)

Пять лучших продуктов для мозга

Андрей Хазов — Sat, 29 Jun 2024 12:34:00 +0300

Мозг управляет всеми процессами в нашем организме. Наши мысли, воспоминания, эмоции, двигательные навыки, чувство голода и другие вещи — все это работа мозга. Этому органу требуется много энергии, однако некоторые питательные вещества могут помогать ему работать, когда другие — нет.

Пища, которую мы едим, играет серьезную роль в состоянии здоровья. Главное — знать, какая еда и как действует на наш организм. Сегодня мы узнаем пять продуктов, которые помогут работе мозга.

Цельнозерновые продукты

Цельные зерна являются хорошим источником витамина Е, который, как было установлено, улучшает когнитивные способности и даже снижает риск некоторых заболеваний. Пообедайте коричневым рисом, соленой овсяной кашей, булгуром или ячменем, и вы сразу «взбодрите» свой мозг

Орехи и семена

Орехи также являются хорошим источником витамина Е, омега-3 жирных кислот и антиоксидантов. Было обнаружено, что употребление большего количества орехов улучшает работу мозга в пожилом возрасте, помогает развить память и замедляет снижение когнитивных способностей. Грецкие орехи считаются «самыми богатыми» на полезные элементы, но не забывайте и про миндаль, фундук, тыквенные семечки и даже семечки подсолнечника!

Листовая зелень и овощи

Зелень богата полезными для мозга питательными веществами, такими как витамин К, который играет важную роль в предотвращении образования тромбов и способствует образованию улучшающего память жира внутри клеток мозга. Зелень включает лютеин, фолиевую кислоту и бета-каротин. Считается, что растительная пища помогает замедлить снижение когнитивных способностей. Врачи советуют почаще есть брокколи, капусту, шпинат.

Фрукты и ягоды

Некоторые фрукты содержат большое количество витамина С, который помогает предотвратить повреждение клеток мозга и поддерживает здоровье мозга в целом. Известно также, что ягоды обладают полезными для мозга свойствами, благодаря таким антиоксидантам, как кофейная кислота и катехин, которые способствуют улучшению связей между клетками мозга, уменьшают воспаление в нашем организме и помогают клеткам мозга образовывать новые связи.

Кофе и чай

Помимо кратковременного повышения концентрации из-за кофеина в чае и кофе, более высокое потребление этого вещества сказывается на умственных функция. Кофе также помогает мозгу обрабатывать больше информации.

Как приготовить идеальный соус сацебели

Андрей Хазов — Sat, 29 Jun 2024 12:30:00 +0300

Тем, кто хочет почувствовать истинный вкус и аромат грузинской кухни, можно попробовать вот такой вариант приготовления соуса сацебели – со специями и пряностями. Хмели-сунели – смесь разных сухих молотых пряных трав. В набор обычно входят молотый кориандр, пажитник и имеретинский шафран – это база, которая может быть дополнена и другими сухими молотыми травами. Хмели-сунели можно заменить грузинской аджикой, в которую обычно уже входят пряные специи. А сама аджика добавит соусу сацебели остроты.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

500 г помидоров
3-4 дольки чеснока
4 веточки кинзы
3-4 веточки петрушки
3 веточки укропа
1 красный болгарский перец
1 стручковый перец по вкусу
хмели-сунели
сахар
соль

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Чтобы приготовить классический соус сацебели, помидоры помойте, нарежьте на кусочки и сложите в кастрюлю. Периодически помешивая, уварите до густоты. Следите, чтобы не пригорело.

Шаг 2

Протрите через сито. Сито должно быть с мелкой сеточкой, чтобы в соус не попали семечки. А ложку лучше взять деревянную, округлая поверхность более продуктивна для протирания через сито.

Шаг 3

Протертую пасту верните в кастрюлю. Красный болгарский перец, острый перец, зелень петрушки и укропа пробейте в блендере и добавьте в томатную заготовку. Проварите в течение 4-5 минут.

Шаг 4

Чеснок пропустите через пресс и добавьте в соус чеснок, хмели-сунели, посолите по вкусу. По желанию можно добавить щепотку сахара. Готовьте еще 3-4 минуты. Перед подачей остудите.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Приготовленный таким образом сацебели можно заготовить на зиму. Для этого следует переложить соус в стерилизованные емкости (удобнее в бутылки с широкими горлышками) и пастеризовать.

КСТАТИ

Для приготовления сацебели идеально использовать посуду с толстым дном. Как нельзя лучше подойдет казан.

Какие продукты помогут красиво загореть и защитить от ультрафиолета

Андрей Хазов — Sat, 29 Jun 2024 12:26:00 +0300

Мечтаете о ровном бронзовом загаре этим летом? Недостаточно просто лежать на пляже! Узнайте, какие продукты помогут вам получить красивый оттенок кожи и защитят её от вредного воздействия ультрафиолета.

Интегративный нутрициолог Ольга Кожевникова рассказала, как нужно питаться, чтобы ваш загар был идеальным.

По словам эксперта, когда на кожу попадают солнечные лучи, в нашем теле происходят биохимические процессы. В организме человека есть природный пигмент меланин, который защищает кожу от УФ-излучения и придает ей красивый оттенок под воздействием солнечных лучей. Если в организме вырабатывается мало меланина, на коже и на волосах могут появляться белые пятна. Нутрициолог уверяет, что снижают выработку меланина такие факторы, как эндокринные заболевания, недостаток витаминов, хронический стресс, недостаток солнечных лучей и прием гормональных препаратов.

Меланин синтезируется в организме с помощью двух аминокислот — тирозина и триптофана. Тирозин содержится в таких продуктах, как миндаль, грецкие орехи, бананы, авокадо, бобовые, яичный белок, тыквенные семечки, кунжут, твердые сорта сыра. Большое количество триптофана содержат овес, бурый рис, бананы, финики, кунжут, кедровые орехи, творог, сыр, грибы, йогурт, яйца, рыба. Ещё на красивый и ровный загар влияют витамины.

Витамин А. Его предшественником является бета-каротин — красно-оранжевый растительный пигмент, который обладает антиоксидантными свойствами. Он содержится в моркови, абрикосах, тыкве, батате, печени трески.

«Если хотите, чтобы ваш загар продержался дольше, перед приемом солнечных ванн выпивайте стакан морковного сока с одной чайной ложкой оливкового или льняного масла», говорит Ольга Кожевникова.

Сезонным продуктом для загара можно назвать арбуз. Высокое содержание бета-каротина в арбузе дольше сохранит загар, а ликопин ускорит естественную выработку меланина и защитит кожу. Кроме того, несколько кусочков арбуза утоляют жажду и налаживают водный баланс в жару.

Витамин Е — мощнейший антиоксидант, защищающий кожу от преждевременного старения. Он придает коже эластичность, спасает от шелушения. Содержится в оливковом масле, орехах, семенах подсолнечника, льна, печени трески, красной рыбе.

Витамин С также является антиоксидантом, защищает от вредного воздействия УФ-лучей, стимулирует выработку коллагена. Содержится в болгарском перце, цитрусовые, киви, белокочанной капусте, особенно в квашеной капусте.

Ликопин ускоряет производство меланина, усиливает естественную защиту кожи от свободных радикалов. Рекордсмены по содержанию ликопина — томаты. Помидоры снизят риск ожогов и даже уберегут от вредного ультрафиолета.

По словам нутрициолога, после тепловой обработки количество ликопина в томатах увеличивается. Поэтому для красивого загара включайте в свой рацион томатный сок и гаспачо. Этот холодный суп особенно популярен в летний период.

Ольга Кожевникова рекомендует придерживаться здорового образа жизни, сбалансированного питания, чаще бывать на свежем воздухе, заниматься спортом и соблюдать водный режим. Это обеспечивает нормальное функционирование систем организма и продуцирование необходимых витаминов и микроэлементов для поддержания естественной красоты и здоровья.

Сколько хранится борщ в холодильнике

Андрей Хазов — Sat, 29 Jun 2024 09:56:00 +0300

Борщ — один из самых вкусных и популярных супов. Приготовление этого блюда требует времени и усилий. Если вы варите его для себя или на всю семью, важно знать, сколько времени его можно хранить в холодильнике, чтобы он оставался вкусным и безопасным для употребления.

Первый шаг к правильному хранению борща — это его охлаждение после варки. Сваренный борщ следует остудить до комнатной температуры на кухне. Не убирайте его в холодильник даже теплым, так как суп может повысить внутреннюю температуру холодильника и создать условия для размножения бактерий. Оптимальная температура хранения — от 0 до +4 °C. После того как борщ остынет, перелейте его в подходящую посуду.

Посуда для хранения борща в холодильнике

Лучше всего использовать стеклянные или керамические контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Они не впитывают запахи и не взаимодействуют с кислотами, содержащимися в борще. Кроме того, они легко моются и не окрашиваются. Если у вас нет такой посуды, можно использовать стеклянные банки с крышками.

Пластиковые контейнеры также подойдут, но они могут потом пахнуть едой и окрашиваться от свеклы. В любом случае важно, чтобы крышки плотно закрывались, предотвращая попадание воздуха и посторонних запахов.

Металлические контейнеры лучше не использовать, так как они могут окисляться и изменять вкус борща.

Срок годности борща в холодильнике

Срок годности также зависит от ингредиентов и условий хранения. Как правило, при хранении в холодильнике борщ с мясом имеет срок годности 3–4 дня, а вегетарианский борщ — до 5 дней. Однако, если вы заметили, что суп изменил цвет, запах или вкус, лучше не рисковать и не есть его.

Хозяйке на заметку

Конечно, борщ хорош, если настоится несколько часов, а то и ночь, но помните, что каждые лишние сутки хранения снижают качество блюда. Борщ может начать терять свой вкус, цвет и аромат. Поэтому лучше съесть его в течение первых 3 дней.

Как дольше сохранить борщ свежим и вкусным в холодильнике

Эти советы помогут сохранить борщ свежим как можно дольше:

Используйте свежие ингредиенты. От них во многом зависят качество, свежесть и срок хранения готового блюда.
Охлаждайте борщ перед хранением. Дайте борщу остыть до комнатной температуры, перед тем как убрать его в холодильник.
Храните борщ в герметичной посуде. Это поможет предотвратить попадание воздуха и посторонних запахов.
Не храните борщ в дверце холодильника. Лучше всего поставить его на нижнюю или среднюю полку.
Не оставляйте борщ при комнатной температуре более 3 часов. Это может привести к размножению бактерий.
Используйте чистые ложки и половники каждый раз, когда вы достаете борщ из кастрюли или контейнера. Это поможет избежать попадания бактерий и продлить срок хранения блюда.
Не смешивайте свежий борщ с остатками приготовленного ранее.

Кстати

Хотите подстраховаться, просто доведите суп до кипения и дайте покипеть пару минут. Это убьет большинство бактерий и продлит срок хранения еще на пару дней.

Но делать это больше одного раза не стоит. Повторное кипячение может изменить вкус и текстуру борща, а также разрушить полезные вещества.

Сколько хранить борщ в морозилке

Если вы приготовили большое количество борща и понимаете, что не сможете съесть его в течение нескольких дней, или просто хотите запасти готовый суп впрок — заморозьте его.

Перед замораживанием борщ также нужно полностью остудить. Затем разлейте его по порционным контейнерам или пакетам для заморозки, оставив немного свободного пространства для расширения жидкости при замерзании. Обязательно подпишите контейнеры, укажите дату. В замороженном виде борщ может храниться до 3 месяцев.

Размораживать борщ лучше всего в холодильнике. Переложите контейнер с замороженным борщом из морозильной камеры в холодильник и оставьте на несколько часов или на ночь. Такой метод размораживания позволяет сохранить текстуру и вкус блюда. Если нужно разморозить борщ быстрее, можно использовать микроволновую печь или разогреть его на плите на медленном огне.

Следуя нашим советам, вы сможете наслаждаться вкусом домашнего борща на протяжении нескольких дней, не беспокоясь о его качестве и безопасности.

В чём разница пребиотиков и пробиотиков, чем они полезны и где содержатся

Андрей Хазов — Fri, 28 Jun 2024 20:30:00 +0300

Миллиарды бактерий живут в нашем кишечнике, играя важную роль в пищеварении, иммунитете и общем состоянии организма. Поддержать баланс микрофлоры помогают пробиотики и пребиотики. Узнайте, чем отличаются эти два типа полезных веществ и как включить их в свой рацион.

Что такое пробиотики

Пробиотики — это виды живых микроорганизмов. Они включают бифидо-, лактобактерии, дрожжевые грибки рода сахаромицетов — сахаромицеты Буларди и некоторые штаммы кишечной палочки. Пробиотики оказывают положительное влияние на функционирование желудка и кишечника. Они не разрушаются под действием соляной кислоты, которая вырабатывается в желудке. Пробиотики прикрепляются к стенкам кишечника и не считаются патогенами.

Такие полезные микроорганизмы выполняют много функций:

способствуют правильному пищеварительному процессу;
обеспечивают достаточную выработку витамина К, группы В и биотина (витамин В7), который помогает усваиваться белкам, жирам, углеводам способствует синтезу коллагена;
подавляют рост болезнетворных бактерий, способных привести к воспалительным процессам в органах желудочно-кишечного тракта;
при наличии инфекционных заболеваний пробиотики стимулируют иммунный ответ организма, то есть помогают быстрее выздороветь.

В большом количестве пробиотики содержатся в кисломолочных продуктах. Дело том, что их используют для изготовления йогурта, кефира детских молочных смесей. Эти вещества приносят пользу организму и оказывают профилактическое действие, если если их в продукте содержится много и они живые.

Пробиотические продукты особенно рекомендуется употреблять, если есть такие проблемы:

синдром раздраженного кишечника, повышенное вздутие живота, нарушение пищеварения в виде диареи или запоров;
для детей пробиотики применяются в качестве профилактики лечения колик и связанной с этим боли в животе.

Что такое пребиотики

Эти вещества стимулируют рост пробиотиков в кишечнике. К их числу можно отнести полисахариды и органические кислоты, в том числе омега-3. Особенно ценятся яблоки, злаковые продукты, бобовые, чеснок и бананы за высокое содержание пребиотиков. В условиях промышленного производства их часто добавляют в некоторые продукты: каши, печенье, йогурты.

Пища, содержащая в большом количестве пребиотики, не полностью переваривается в желудочно-кишечном тракте. Часть этих полезных веществ выполняет роль специальной среды для развития полезных микроорганизмов. Также они обеспечивают нормальную моторику кишечника. Известно благотворное влияние пребиотиков на регулирование уровня холестерина в крови, что снижает риски развития сердечно-сосудистых заболеваний и их осложнений.

Эксперты подчеркнули, что пребиотические продукты полезны при проявлениях кишечной инфекции, а также способны снизить количество таких заболеваний у детей и уменьшить число аллергических проявлений.

Одним из самых известных пребиотиков, который используется в пищевой промышленности, считается инулин и гуммиарабик. Первый — получают из топинамбура и цикория. Гуммиарабик — это смола некоторых видов акаций.

Чтобы обеспечить здоровье пищеварительной системы, нужно включать в свой рацион продукты, содержащие пробиотики и пребиотики. Не забывайте питаться регулярно, полноценно и сбалансированно. Такой подход разнообразит рацион и снизит вероятность кишечных заболеваний.

Правда ли, что подгоревшая пища провоцирует рак?

Андрей Хазов — Fri, 28 Jun 2024 20:08:00 +0300

Правда.

При жарке и выпечке в продуктах образуются меланоидины — полимеры, придающие блюду коричнево-золотистый цвет. Но эти соединения вполне безвредны. А некоторые даже полезны, поскольку способны нейтрализовать канцерогены.

Однако при сильном или долгом нагреве (когда поверхность продуктов явно подгорает) меланоидины разлагаются и образуются вещества с доказанным канцерогенным действием.

Почему йодируют соль, а не какой-то другой продукт?

Андрей Хазов — Fri, 28 Jun 2024 19:55:00 +0300

Ее едят многие.

Соль потребляют почти все, причем ежедневно и примерно в одинаковом количестве. Потребление других продуктов, например, сахара может сильно разниться у разных людей.

Клубничное варенье без сахара: вкусный и полезный рецепт

Андрей Хазов — Fri, 28 Jun 2024 18:23:00 +0300

Клубничное варенье — отличный способ сохранить лето в банке! Сочные, ароматные ягоды, собранные в самый разгар сезона, превращаются в густое, насыщенное варенье, которое будет радовать своим вкусом даже в самые холодные зимние дни.

Для приготовления на 2 банки по 500 мл нужно:

клубника – 1 кг
мед – 200 мл
лимон – 1 шт.
пектин – 10 г

1. Вымойте клубнику, удалите плодоножки и разрежьте каждую ягоду пополам или на 4 части.

2. Возьмите большую кастрюлю и выложите в нее клубнику.

3. Добавьте цедру, сок лимона и мед.

4. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут, помешивая.

5. Добавьте пектин и варите еще 5 минут.

6. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Хозяйке на заметку

Вместо меда можно использовать стевию или любой другой подстаститель по вашему выбору.

Кстати

Клубничное варенье без сахара прекрасно сочетается с тостами, блинами, йогуртом и даже с мороженым, добавляя каждому блюду нотку летнего настроения.

Полезно ли кунжутное масло натощак?

Андрей Хазов — Fri, 28 Jun 2024 11:21:00 +0300

Любое растительное масло натощак – сильнейшее желчегонное средство.

Его употребление может принести пользу при застое желчи, однако при наличии желчекаменной болезни возможно перекрытие желчного протока конкрементом с возникновением печеночной колики, объясняет эпидемиолог Юлия КЛИМЧЕНКО.

Эксперт добавила, что кунжутное масло специалисты советуют употреблять (посоветуйтесь с врачом!) при болезнях мочевыводящей системы, таких как пиелонефрит, нефрит, цистит, уретрит, а также заболеваниях органов дыхания, включая бронхит, воспаление легких, бронхиальную астму.

Что касается пользы масла из семян кунжута, то оно лидирует по содержанию кальция. В целом этот ценный пищевой продукт обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Диетолог назвал лучший завтрак для здоровья сердца

Андрей Хазов — Thu, 27 Jun 2024 23:36:00 +0300

Диетолог Лон Бен-Ашер в разговоре с изданием Huffpost заявил, что идеальный завтрак должен включать продукты с высоким содержанием жирных кислот омега-3 и клетчатки.

По его словам, они поддерживают здоровье сердца и сосудов, уменьшают воспаления и контролируют уровень холестерина в крови.

Так, эксперт рекомендует готовить на завтрак бутерброды на цельнозерновом тосте с лососем и авокадо либо овсянку с греческим йогуртом или яичным белком и шпинатом.

Также специалист советует свести к минимуму употребление утром пищи с высоким содержанием насыщенных жиров и натрия, а именно колбас и бекона.

Виноград так же полезен для сосудов, как вино?

Андрей Хазов — Thu, 27 Jun 2024 17:32:00 +0300

Да, если есть его с косточками.

Основной кардиопротектор, ресвератрол, содержится в кожице виноградин, поэтому он попадет в организм и с вином, и с ягодами. А вот антоцианидины, обладающие тем же свойством, присутствуют только в косточках. Если их не проглатывать, то пользы сердцу и сосудам будет гораздо меньше.

Кроме того, в винограде много сахара, а в сухом вине его практически нет. Это важно для диабетиков: потребление винограда может повысить уровень сахара в крови и привести к патологическим изменениям в сосудах.

Правда ли, что в апельсине всегда десять долек?

Андрей Хазов — Thu, 27 Jun 2024 17:05:00 +0300

Не совсем.

Цветок апельсинового дерева имеет пятилучевую симметрию, и каждое гнездо в завязи разделено надвое. Все эти половинки развиваются в дольки, так что в итоге получается 10 штук.

Однако в некоторых плодах дольки могут дополнительно разделяться еще надвое, и обычно одна из образовавшихся долек намного меньше другой. Кроме того, у «пупочных» сортов при верхушке плода имеется несколько совсем мелких долек. Фактически это рудиментарный второй плод внутри основного.

В чем разница между растительными и животными белками?

Андрей Хазов — Thu, 27 Jun 2024 17:01:00 +0300

В содержании незаменимых аминокислот.

В семенах, клубнях и корнеплодах растений, как правило, содержится меньше белка, чем в животных тканях. Но даже если белков в растении столько же, сколько в мясе, аминокислотный состав у них иной.

У бобовых, например, понижено содержание метионина, в белках злаков и гречихи — лизина. Оба вещества относятся к незаменимым аминокислотам, которые человеческий организм не может синтезировать и получает в готовом виде с пищей.

Если съесть 10 г чистого соевого белка, то метионина в нем будет столько же, сколько в 5 г животных белков; из съеденного количества можно синтезировать лишь 5 г собственных белков. На большее не хватит метионина.

Почему нельзя покупать черешню без плодоножки?

Андрей Хазов — Thu, 27 Jun 2024 11:45:00 +0300

При покупке черешни лучше выбирать ягоды с плодоножкой. При ее отсутствии в месте ее прикрепления к ягоде образуются «входные ворота» для попадания внутрь грязи и микробов.

Как должна выглядеть плодоножка у качественной черешни?

У свежей черешни плодоножка эластичная, зеленого цвета. Если веточка потемневшая, то это может говорить о том, что ягода долго хранилась. Это может негативно сказаться на качестве и вкусе товара.

На что еще обращать внимание при покупке черешни?

Кожица у хорошей черешни должна быть чистой, гладкой, без вмятин и трещин, с глянцевым блеском. Если поверхность матовая, без блеска, то это означает, что ягоду собрали давно.

Мякоть качественной черешни отличается упругостью и плотностью. Если они мягкая, то скорее всего, черешня перезрела или начала портиться.

Наиболее вкусная и полезная черешня продается в разгар сезона: с конца июня по середину июля. Ранние сорта имеют менее насыщенный вкус и сладость. Под конец сезона чаще можно встретить перезревшую и подгнившую черешню.

Не сочетать. Врачи назвали селедку несовместимой с подсолнечным маслом

Андрей Хазов — Thu, 27 Jun 2024 11:40:00 +0300

Телеведущая, врач Елена Малышева и ее коллеги — иммунолог Андрей Продеус и кардиолог Герман Гандельман — рассказали, почему лучше избегать сочетания селедка и подсолнечное масло.

«Когда мы говорим о несовместимости, из этого не следует, что вы умрете. Из этого следует, что в каждом продукте есть какая-то польза, но при их объединении она может пропасть. Мы не против вкуса. Вкусно и прекрасно. Но мы говорим про то, с чем объединять, чтобы польза осталась», — пояснила Малышева.

В селедке четыре суточных нормы жирорастворимого витамина D. «Зачем он нужен? Вот лимфоцит — иммунная клетка, это плохие микробы, которые есть в организме регулярно. И чтобы лимфоцит успешно работал и съедал микробов, он должен получать достаточную дозу витамина D. И без этого витамина активность работы лимфоцита совершенно другая», — пояснил иммунолог.

Подсолнечное масло содержит две суточные дозы витамина Е. «Витамин Е — один из замечательных антиоксидантов. Антиоксиданты защищают наши клетки от свободных радикалов, которые могу разрушить клетки. Витамин Е их нейтрализует. И он тоже жирорастворимый», — отметил Продеус.

Почему же несовместимы эти два продукта? «Они оба жирорастворимые, соответственно, они всасываются одним путем в стенке кишечника. И если их сразу два, то они конкурируют друг с другом, и не всасывается достаточное количество ни того, ни другого. И это единственная проблема. Это неопасно для жизни, но полезных веществ мы недополучаем», — подчеркнул кардиолог.

Тут важно помнить следующее, сказала Малышева. «Из всех растительных масел витамин Е глобально содержится только в подсолнечном. Никакие другие больше его не имеют», — пояснила она.

А значит, если очень хочется сочетать селедку с растительным маслом, то выбирать можно любое другое, кроме подсолнечного.

Можно ли есть сырые кабачки

Андрей Хазов — Wed, 26 Jun 2024 17:04:00 +0300

Каждый год находятся знакомые, которые предлагают кабачки со своих грядок. Иногда эти знакомые — мы сами. Многие любят этот овощ за простоту и универсальность. Из него можно приготовить сотню разных вкусных блюд. Кабачок подстроится под любые оттенки вкуса и текстуры. Но есть у кабачков и темная сторона: есть их можно не всем и не всегда. Рассказываем о пользе и вреде этого овоща и какие кабачки лучше не есть.

Чем полезны кабачки для организма

В кабачках содержится много калия, витаминов группы В, пищевых волокон и антиоксидантов, которые приносят огромную пользу здоровью. В 100 г кабачка содержится 30% дневной нормы витамина С, антиоксиданта, который предупреждает преждевременное старение, благотворно воздействует на кожу, кровеносные сосуды и другие органы и ткани организма.

Есть в кабачках и витамин А, который в комплексе с антиоксидантами лютеином и зеаксантином улучшает здоровье глаз и сохраняет зрение.

Также кабачки содержат умеренные уровни тиамина, пиридоксина, рибофлавина и минералов, таких как железо, марганец, фосфор и цинк.

Сколько калорий в кабачке

Состав и КБЖУ кабачка:

Калорийность 20 ккал
Белки 0,6 г
Жиры 0,3 г
Углеводы 4,6 г

Кабачки — низкокалорийный продукт, поэтому их можно употреблять в большом количестве. Также способствуют похудению низкое содержание в овоще крахмала и высокое содержание клетчатки, которая насыщает, улучшает пищеварение и препятствует перееданию. Правда, речь идет только о сыром продукте, а не о жаренных в масле кабачках.

Считается, что здоровому человеку можно съедать до 500 г кабачков в день.

Можно ли есть сырые кабачки

Чем же полезны кабачки в сыром виде? Начнем с того, что именно в сырых кабачках содержатся максимальные дозы калия и фолиевой кислоты. А в сочетании с низким содержанием натрия все это способствует нормализации давления и помогает предотвратить сердечные заболевания. А еще употребление кабачков потенциально может помочь регулировать уровень сахара в крови, что очень хорошо для диабетиков. Так что именно сырой кабачок считается диетическим блюдом, богатым витаминами и минералами. И здоровое питание подразумевает наличие в рационе блюд из этого овоща.

Не говоря уже о том, что кабачок — отличный источник клетчатки, особенно нерастворимой. Клетчатка способствует улучшению пищеварения и похудению за счет того, что есть хочется меньше. Потребление достаточного количества клетчатки также поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.

Чем вреден кабачок

Хотя кабачок считается гипоаллергенным продуктом и его даже дают малышам для первого прикорма, все же он не столь безобиден. Кабачки противопоказаны людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника, а также они могут вызывать неприятные симптомы при гастрите и язве.

Этот овощ имеет пористую структуру и способен накапливать не только полезные, но и вредные вещества. Если кабачок был выращен на загрязненной земле с использованием удобрений, нитратов, пестицидов, то он может вызывать и аллергию, и тошноту, и отравление. Лучше есть кабачки от проверенных поставщиков.

Кабачок, брат тыквы и огурца, содержит кукурбитацин — токсичное вещество, обладающее горьким неприятным вкусом, которое способно вызвать острую реакцию организма. Его концентрация зависит от погоды, полива и прочих погодных условий, чаще всего оно сконцентрировано в семенах и кожуре. Горькие кабачки могут привести к спазмам в желудке или диарее, поэтому их не стоит есть даже после термической обработки — кукурбитацин не разрушается под воздействием высоких температур.

Кабачки, как и многие другие овощи, содержат оксалаты. Высокий уровень оксалатов может способствовать образованию камней в почках у тех, кто склонен к этому. Если у вас есть камни в почках или вы находитесь в группе риска, возможно, стоит уменьшить потребление продуктов с высоким содержанием оксалатов, включая кабачки.

Применение кабачков в медицине

Кабачки часто рекомендуют диетологи. Это замечательный продукт для питания пожилых людей. Из кабачков делают выжимки, которые поддерживают здоровую перистальтику кишечника. Из кабачков выделяют пектин, который входит в состав многих медикаментов. Именно он снижает воспалительные процессы в желудке. Также кабачковое пюре прописывают людям после тяжелых операций.

Семена кабачков, как и семена тыквы, используют в народной медицине как антипаразитарное средство. Их часто прописывают беременным как наиболее щадящее средство без побочных эффектов. Но в любом случае перед употреблением лучше обратиться к врачу.

Применение кабачков в косметологии

В наше время сок кабачка добавляют во многие маски и увлажняющие кремы. Все благодаря давно замеченному свойству этого овоща напитывать влагой загрубевшую и обезвоженную кожу. В народной медицине рекомендуют делать маски для лица, натирая на мелкой терке свежий кабачок и смешивая его с яйцом. Считается, что для эффекта достаточно 10 минут. Еще встречаются рекомендации протирать кабачковым соком загрубевшие ступни и локти.

Кабачок и его производные используют в косметических средствах и для жирной кожи. Его сок можно встретить в составе тоников для лица при проблемной коже. Так что чудо-овощ не только увлажняет, но и хорошо очищает.

Кабачки в кулинарии

Чтобы получить все ценные вещества, есть кабачок лучше в свежем виде или в слегка приготовленном. Ведь витамины разрушаются при термической обработке. Но для этого и требования к сырью повышенные, рассказываем, как выбрать кабачки. Идеальный кабачок — молоденький и некрупный, что называется молочный. Он имеет светло-зеленый с беловатым оттенком цвет. На нем не должно быть шрамов и пятен. Плодоножка должна быть зеленой, слегка колючей, с капельками подсыхающего клейкого сока на срезе. Именно такого малыша можно есть в сыром виде. Он составит отличную основу салату с авокадо и оливковым маслом. Также из свежих кабачков сейчас модно делать спагетти, просто срезая тонкие пластинки овощечисткой и подавая так, будто это паста — с соусами и разнообразными топпингами: приготовленными грибами, лососем, овощами.

Но кому-то сырые кабачки кажутся совсем безвкусными, другое дело если их обжарить в панировке или потушить вместе с другими овощами, приготовить мясное рагу или овощной рататуй. Кабачки хорошо впитывают соки блюда, поэтому прекрасно вписываются в любой кулинарный ансамбль. Также стоит помнить, что кабачки активно впитывают масло во время жарки, превращаясь из низкокалорийного продукта во вполне себе питательный — жареные кабачки более калорийны и уже не так полезны.

А у кабачковой икры, в отличие от сырого кабачка, высокий гликемический индекс, поэтому она и считается прекрасной закуской, разжигающей аппетит. Людям с повышенным сахаром стоит держаться от кабачковой икры подальше. Лучше приготовить салат из кабачков и пряных трав.

Салат из кабачков с руколой и мятой

Ингредиенты:

молодые кабачки – 3 шт.
рукола – 70 г
фета – 200 г
листья 3–4 веточек мяты
лимонный сок – 1 ст. л.
оливковое масло экстра вирджин
соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

Шаг 1. При помощи ножа для чистки овощей нарежьте кабачки, не очищая, длинными тонкими лентами. Сбрызните лимонным соком. Перемешайте.

Шаг 2. Сыр нарежьте небольшими кубиками. Мелко нарежьте мяту. Добавьте сыр, руколу и мяту к кабачкам. Заправьте оливковым маслом. Посолите и поперчите. Подавайте с жареной белой рыбой.

Правда ли, что зимой нужно пить красные, а летом белые вина?

Андрей Хазов — Wed, 26 Jun 2024 16:27:00 +0300

Строгих правил в этом отношении нет.

Так как белые вина принято остужать до температуры 8-10 °C, логично, что они будут более освежающими. К тому же летом люди употребляют больше овощей и морепродуктов — белые вина тут опять кстати. При этом важно помнить о сорте винограда, стране-производителе и крепости напитка.

В теплый сезон сомелье советуют отдавать предпочтение легким белым винам с высокой кислотностью, например белым рислингу, совиньону, шенену, а если красным, то бургундским, пино нуар, бароло, барбере и кьянти.

Ну, и не стоит забывать об универсальных розовых винах просекко, которые можно употреблять в любое время года, а также о том, что чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.

Почему рыба бывает красная и белая?

Андрей Хазов — Wed, 26 Jun 2024 16:20:00 +0300

Из-за разной способности накапливать пигменты.

Когда-то «красной рыбой» называли осетровые виды (белугу, севрюгу, осетра, стерлядь). Это не было связано с их цветом, а означало лишь особую пищевую ценность. Потом так стали именовать лососей из-за красно-оранжевого цвета их мяса. В мышечных тканях этих рыб накапливаются пигменты из панцирей ракообразных, которыми они питаются.

У лососей с иным рационом мясо остается беловато-полупрозрачным, как у большинства рыб. Ракообразных поедают и другие виды, но в их тканях пигмент не накапливается. «Белой рыбой» в противоположность красной стали называть мясо еще одной группы лососевых — сигов.

Почему банан чернеет точками?

Андрей Хазов — Wed, 26 Jun 2024 14:28:00 +0300

Это работают его генетические часы.

Черные точки на шкурке банана возникают в местах, где началось отмирание ткани кожуры. Этот процесс запускают гены самих отмирающих клеток, поэтому очаги возникают во множестве по всей поверхности плода.

Как правильно хранить разрезанный арбуз, чтобы он не испортился

Андрей Хазов — Wed, 26 Jun 2024 12:30:00 +0300

Лето — законное время самой сочной ягоды. Но знаете ли вы, чем полезны арбузы и как их правильно хранить? Читайте подробности в статье.

Интегративный нутрициолог Ольга Кожевникова рассказала, чем полезен арбуз и кому нужно ограничить его употребление.

Состав арбуза

Калорийность на 100 г продукта составляет всего 25 ккал. На 92% арбуз состоит из воды.

Белки: 0.6 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 5.8 г

Польза арбуза

Несмотря на то, что в арбузе много воды, он богат микроэлементами. В его составе калий, кальций, магний, витамины С, В9 (фолиевая кислота). Еще он содержит такие минералы, как кобальт, необходимый для работы щитовидной железы, и кремний. Натрий — электролит, который играет ключевую роль в регулировании жидкостного обмена. Арбуз содержит калий, который полезен для водно-солевого баланса и работы сердца. Например, в 100 граммах арбуза содержится 110 мг калия. По словам Кожевниковой, арбуз полезно есть в первой половине дня — на завтрак или в качестве перекуса. Между приемами пищи можно сделать полезный перекус арбузом с орехами.

Вред арбуза

Из-за высокого содержания сахара есть ограничения в употреблении арбуза. Людям с хронической почечной недостаточностью, при сахарном диабете, с синдромом раздраженного кишечника не рекомендуют включать его в рацион.

Как хранить разрезанный арбуз

Эксперт считает, что разрезанный арбуз при комнатной температуре быстро испортится. Достаточно всего нескольких часов — и продукт может иметь кисловатый вкус из-за разрастания патогенных микроорганизмов. Кожевникова советует обернуть арбуз пленкой и убрать в холодильник. Так поступление кислорода в мякоть ягоды сокращается, а свежесть разрезанного арбуза продлевается до 48 часов. Но все равно долго хранить эту ягоду при низкой температуре не следует. Считается, что так арбуз быстро потеряет вкус, текстуру и питательную ценность. В общем, срок хранения арбуза не особо продлится, а вот заплатить за это придется испорченным вкусом. Кстати, не рекомендуется хранить разрезанный арбуз по соседству с какими-либо ароматными продуктами. Ягода впитывает в себя посторонние ароматы.

По словам нутрициолога, дольше сохранится арбуз, который не был поделен на ломтики или кубики. Поэтому не нарезайте сразу весть арбуз, а оставьте целую половинку для дальнейшего непродолжительного хранения.

Почему цветную капусту надо есть женщинам и детям

Андрей Хазов — Wed, 26 Jun 2024 08:11:00 +0300

Нутрициолог Ирина Козлачкова считает, что цветная капуста полезна для женщин благодаря высокому содержанию витамина С. По ее словам, органическое вещество укрепляет иммунитет, помогает работе ЖКТ и снижает риск заражения вирусными инфекциями.

Также цветная капуста богата фолиевой кислотой, которая необходима для развития плода во время беременности. Однако в период лактации эксперт рекомендует есть не более 200 г овоща в день. Это поможет избежать метеоризма у младенца.

Кроме того, цветная капуста — это один из первых продуктов прикорма малышей, так как она крайне редко вызывает аллергическую реакцию.

«Овощ благоприятно сказывается на развитии микрофлоры детского кишечника», — подчеркнула нутрициолог.

Почему лисички никогда не бывают червивыми и другие уникальные свойства гриба

Андрей Хазов — Tue, 25 Jun 2024 21:36:00 +0300

Нутрициолог и врач-методист Екатерина Стасюк рассказала о пользе лисичек.

Лисички — грибы с трубчатыми чашечками и волнистыми шляпками. Они варьируются по цвету от оранжевого до желтого, белого или коричневого. Золотистая или желтая лисичка является наиболее распространенным сортом в Европе. В природе лисичкам для роста требуется растение-хозяин или кустарник. Обычно лисички растут в смешанных, хвойных и лиственных лесах. Встретить их можно рядом со мхом или в траве. Растут они целыми семьями. Поэтому если уж вы набрели на лисички, то без улова точно не останетесь. Преимуществом лисичек считается практически полное отсутствие вредителей. Оказывается, в этих грибах содержится вещество, которое растворяет личинки насекомых.

Чем полезны лисички

Лисички популярны во многих уголках мира за их тонкий вкус. Также они обладают рядом полезных свойств для здоровья.

Лисички, богатые белком и являющиеся одним из лучших источников большинства минералов, способствуют общему улучшению вашего самочувствия. Они принадлежат к типу Basidiomycota, который содержит наиболее сложных и эволюционно продвинутых представителей этого компонента жизни на Земле — царства грибов.

Лисички известны тем, что они богаты витамином D. В 100 г лисичек может содержаться от 5 до 20 мкг такого микронутриента. Это составляет от 30 до 100% от рекомендуемой суточной нормы потребления. Витамин D помогает поддерживать здоровье костей и действует как противовоспалительное средство для организма. Он стимулирует выработку белков в тонком кишечнике, помогая усваивать кальций и укрепляя кости. С возрастом людям требуется больше витамина D, чтобы избежать развития таких заболеваний, как остеопороз. Взрослые в возрасте до 50 лет должны получать около 15 мкг этого нутриента в день, а взрослые старше 50 лет — около 20 мкг.

У лисичек мощный антиоксидантный потенциал. Это целебное свойство грибов полезно для лечения заболеваний, связанных с активными формами кислорода, таких как рак, диабет, катаракта и болезнь Альцгеймера.

Вещества, содержащиеся в этих грибах, обладают антигипертензивным действием, то есть снижают артериальное давление. Также отмечена их роль в снижении уровня холестерина, что уменьшает вероятность развития атеросклероза.

Были изучены полисахариды, содержащиеся в лисичках. Исследования показали их благотворное влияние на жизнеспособность нейронов (способность нервных клеток жить и выживать) и рост нейритов (рост нервных клеток для образования новых связей) в нормальных условиях и при различных стрессовых состояниях. Лисички являются отличным источником полисахаридов, таких как хитин и хитозан. Эти два соединения помогают защитить клетки от повреждений и стимулируют иммунную систему вырабатывать больше клеток-защитников. Также известно, что они уменьшают воспаление и снижают риск развития некоторых видов онкологии.

По словам нутрициолога, лисички — источник витамина А, С и группы В, включая значительное количество витамина В12, а также минералов, пищевых волокон, каротиноидов, жирных кислот, свободных аминокислот, полисахаридов, белков и бета-глюканов, некоторые из которых являются природными биологически активными соединениями с антиоксидантными свойствами.

Эксперты назвали самые полезные ягоды июля

Андрей Хазов — Tue, 25 Jun 2024 21:32:00 +0300

Ягоды известны высоким содержанием полезных нутриентов. Каждая из них — кладезь витаминов и микроэлементов. Существует их большое разнообразие. Давайте разберемся, какие летние ягоды самые полезные и где искать их целебную силу. Читайте подробности в статье.

В летний период оптимальным вариантом будут свежие сезонные ягоды, а в зимние холода можно отдать предпочтение заморозке.

Почему важно есть ягоды

О необходимости включения ягод в рацион говорят многие диетологи и нутрициологи. И на это есть веские причины! Вот они:

богатый витаминный состав ягод обеспечивает поступление этих полезных микронутриентов в организм;
в ягодах содержится мало калорий, поэтому их можно считать продуктом, ориентированным на снижение веса, а еще это хорошая альтернатива сладостям;
антиоксиданты в ягодах защищают клетки от преждевременного старения и оказывают профилактическое действие онкологическим заболеваниям;
клетчатка в составе ягод улучшает процессы пищеварения.

Клубника

Эту ягоду найти в магазинах можно круглый год, но самая вкусная, ароматная, душистая и свежая клубника бывает только летом. Кальций в её составе положительно влияет на здоровье зубов и костей, способствует профилактике остеопороза, который нередко бывает у пожилых людей.

Калий укрепляет здоровье сердечно-сосудистой и нервной системы. А фолиевая кислота благотворно влияет на репродуктивную систему, особенно она нужна женщинам в период беременности. Высокое содержание аскорбиновой кислоты делает эту ягоду полезной для иммунитета.

Малина

Это ещё один из летних фаворитов. В свежем виде малина хранится недолго, так как это довольно нежная ягода. Поэтому лучше её сразу употреблять в пищу, наслаждаясь вкусом и ароматом, или заморозить на зиму. Из малины получаются прекрасные десерты: кексы, желе, пирожные и другие лакомства. Калорийность этой ягоды невелика. В ней содержится много микроэлементов и витаминов, включая аскорбиновую кислоту.

Смородина

Существует несколько видов смородины: черная, красная, белая. Эта ягода известна высоким содержанием витамина С. Этот микронутриент помогает организму справляться с бактериальной и вирусной инфекцией, сокращает период болезни и снижает риск осложнений. Клетчатка в составе смородины благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, улучшает процессы пищеварения.

Черника

Черника уже давно завоевала почётное место среди ягод. Это не только вкусный, но и полезный продукт, богатый витаминами А, С и группы В, калием и антиоксидантами. Черника — настоящий суперфуд для красоты и молодости. А еще регулярное употребление черники помогает снизить риски сердечно-сосудистых заболеваний.

Ежевика

За этой ягодой вовсе не обязательно отправляться в лес. Селекционеры уже давно вывели садовые сорта, которые не уступают дикорастущим по вкусу и пользе. Также ежевику можно встретить на полках магазинов и супермаркетов. Эти ягоды богаты кальцием и калием. Известно, что клетчатки в них больше, чем в других ягодах. Это делает ежевику особенно полезной для здоровья кишечника.

Всем ли полезные ягоды?

Несмотря на богатый витаминный состав ягоды необходимо ограничить в рационе, если есть следующие недуги:

аллергические проявления и индивидуальная непереносимость;
мочекаменная болезнь — высокое содержание витамина С может привести к образованию новых камней;
заболевания пищеварительной системы.

Плохо спите? Диетологи назвали главные продукты для здорового сна

Андрей Хазов — Tue, 25 Jun 2024 21:28:00 +0300

Оказывается, наше питание напрямую влияет на качество и продолжительность сна. Мы выяснили, какие продукты помогают нам полноценно спать и чувствовать бодрость и энергию по утрам.

Всё дело в продуктах, которые помогают выработке мелатонина — гормона сна. Он регулирует наши внутренние часы и циркадные ритмы. Пик образования мелатонина приходится на вечернее время, а к утру естественным образом снижается. Мелатонин доступен в виде пищевой добавки, но также содержится в продуктах питания. Расскажем они их подробнее.

Фисташки

Они содержат наибольшее количество мелатонина по сравнению с другими орехами и являются растительным источником белка. Обжаривание орехов может снизить уровень мелатонина в них, поэтому лучше всего выбирать сырые варианты. Если вы предпочитаете перекусывать поздно вечером, попробуйте смесь с орехами, чтобы обеспечить спокойный ночной сон. Фисташки также содержат магний и витамин В6, оба из которых связаны с улучшением качества сна.

Вишня

Эти ягоды содержат значительное количество мелатонина и триптофана. Употребление вишни повышает продолжительность сна и его качество. В летние месяцы в продаже свежая вишня, в зимний период ее можно заменить замороженными ягодами.

Яйца

Многие предпочитают есть яйца на завтрак.

Может показаться нелогичным есть яйца по утрам, поскольку в них содержится мелатонин. Но мелатонин также может действовать как антиоксидант, который участвует в укреплении иммунитета и управлении стрессом — это не только для поддержания сна!

Также яйца содержат белок, минералы и витамин D, низкий уровень которого связан с плохим качеством сна.

Ананас

Этот сочный тропический фрукт также является естественным источником мелатонина. Употребление в пищу ананаса может повысить выработку серотонина и триптофана, которые участвуют в синтезе мелатонина. Кроме того, в ананасе содержится поддерживающий иммунитет витамин С, который также способствует повышению уровня серотонина.

Лосось

Благодаря высокому содержанию жиров омега-3, качественного белка и витамина D, лосось богат мелатонином. Отведав лосося на ужин, вы сможете лучше спать. Омега-3 жирные, содержащиеся в такой рыбе, могут улучшить качество сна.

Молоко

Вы никогда не задумывались, почему теплое молоко стало у многих традицией перед сном? Молоко содержит и мелатонин, и триптофан. Эта аминокислота помогает организму вырабатывать мелатонин (гормон сна) и серотонин (гормон хорошего самочувствия), который также способствует расслаблению и сну. Помимо мелатонина, молоко обладает еще одним потенциальным преимуществом для сна. Одна чашка обеспечивает 50% вашей ежедневной потребности в витамине В12, низкий уровень которого может привести к нарушениям сна и бессоннице.

Что кладут в самый дорогой бургер в мире? Описание блюда-рекордсмена

Андрей Хазов — Tue, 25 Jun 2024 10:07:00 +0300

В Книгу рекордов Гиннесса включили самый дорогой бургер в мире — лакшери-фастфуд изготовил шеф-повар ресторана The Daltons Робберт Ян де Вин (Нидерланды). К слову, сам он признается, что пробовал бургеры значительно вкуснее, а цена на них была куда скромнее.

Что внутри у самого дорогого бургера в мире

«Тяжелолюксовый» бургер влетит гурманам в копеечку: он стоит 5000 евро.

Внешний вид бургера, который прозвали «золотым мальчиком» поражает с первого взгляда: он сияет, будто бы покрытый золотой фольгой (но драгметалл настоящий — вспомните про стоимость). Между булочек — камчатский краб, икра белуги, фуа-гра, белый трюфель и котлеты из говядины вагю (эта порода коров выведена в Японии, их мясо отличается интенсивной мраморностью). Сам хлеб готовится с использованием шампанского «Дом Периньон», а после выпекания покрывается сусальным золотом. Луковые кольца также запекаются в шампанском.

В общем, угощение вышло очень жирным — хотя, по признанию повара, он пытался играть с разными вкусами, а не просто использовать самые дорогие ингредиенты. На вкус бургер одновременно сладкий, кислый, соленый и горький, утверждают те, кому довелось попробовать этот праздник кулинарии и сибаритства. Гурманы отмечают, что чувствуют и так называемый пятый вкус умами, а значит, недалеко и до зависимости.

Робберт Ян де Вин признался, что найти в Нидерландах настолько редкие и дорогие ингредиенты было непросто. Однако с помощью поставщиков ему это удалось, и в итоге детская мечта шеф-повара — попасть в Книгу рекордов Гиннесса — была воплощена.

Но создатель пока не заработал на своих кулинарных шедеврах премиум-класса ни евроцента. 5000 евро от продажи первого бургера пошли на покупку тысячи продуктовых наборов для нуждающихся семей.

Растворимый кофе настоящий или нет?

Андрей Хазов — Tue, 25 Jun 2024 05:40:00 +0300

Настоящий, но особенный.

При производстве такого кофе из обжаренных и измельченных зерен паром или горячей водой извлекают растворимые составляющие, примерно как в кофемашине. Затем жидкость, вобравшую эти вещества, упаривают и высушивают — либо распылением, либо замораживанием.

Получившийся порошок или гранулы называют растворимым кофе. Пахнет он несколько иначе, чем свежесваренный. Дело в том, что аромат кофейного напитка создается сочетанием примерно тысячи веществ. Все они в той или иной степени летучи, поэтому в процессе сушки их пропорция в кофе меняется.

Черный чай: повышает или понижает давление?

Андрей Хазов — Mon, 24 Jun 2024 16:30:00 +0300

Вопрос о том, как употребление черного чая влияет на уровень артериального давления (АД) — повышает или понижает — беспокоит гипертоников, гипотоников (людей с низким уровнем АД), тех, кто страдает вегетососудистой дистонией, заболеваниями почек, гормональными нарушениями, беременных женщин.

Из-за того, что в состав напитка входит кофеин, многие считают, что черный чай скорее поднимает давление, чем способствует его снижению. Как обстоят дела на самом деле? В 2023 году ученые из Сычуаньского университета (Китай) опубликовали результаты масштабного исследования, в котором приняли участие свыше 76 тысяч человек разного возраста.

Задачей экспертов было выяснить, как употребление всех видов чая, включая сладкий черный чай, влияет на уровень давления — повышает или понижает его. Приверженцами чая оказались 33% участников исследования, стаж употребления составлял от 16 до 40 лет, при этом около 77% «чайных фанатов» сообщили, что пьют любимый напиток каждый день.

После обследования участников выяснилось, что уровень давления (как верхнего — систолического, так и нижнего — диастолического) приверженцев чая в среднем был на 10% ниже, чем у добровольцев, предпочитающих другие напитки. Удивительно, что самые лучшие показатели наблюдались у тех, кто пил сладкий черный чай, на втором месте оказался черный чай без сахара, а зеленый — на третьей позиции.

Еще одно исследование, проведенное учеными из Университет Тафтса (США) в 2019 году, продемонстрировало, что употребление чая не только позитивно влияет на давление, но и помогает в профилактике сердечно-сосудистых катастроф, связанных с гипертонией, таких как инфаркт и инсульт.

Специалисты выяснили, что чем больше чая человек выпивает в день, причем как листового, так и пакетированного, тем мощнее поддержка для сердечно-сосудистой системы. Так, каждая дополнительная чашка ароматного напитка в день на 2% снижала шанс «заполучить» инфаркт, и на 4% уменьшала вероятность столкнуться с инсультом или умереть от болезней сердца и сосудов.

Как правильно сушить абрикосы в домашних условиях

Андрей Хазов — Mon, 24 Jun 2024 15:56:00 +0300

Как сушить абрикосы в домашних условиях? В сезон, когда абрикосовые деревья дают обильный урожай, так хочется сохранить эти фрукты на весь год. Еще бы, ведь они очень вкусные, ароматные и невероятно полезные, поэтому кроме варений, компотов и сиропов, можно и нужно готовить домашние сухофрукты — курагу, урюк и кайсу. Это совсем не сложно, особенно если знать некоторые тонкости, а уж если в вашем распоряжении есть дегидратор, духовка с конвекцией или аэрогриль, то дело остается совсем за малым — просто запастись абрикосами.

Готовим абрикосы к сушке

Выбирая абрикосы для будущей домашней кураги, помните — годятся только спелые и здоровые плоды. Из подгнивших, с плесенью или переспевших ничего хорошего не выйдет, они только испортят соседние фрукты. Следующий важный момент — идеальная курага получается из крупных сортов с сочной мякотью, а по вкусовым качествам ориентируйтесь на свои предпочтения. Можно даже, придя на рынок, купить на пробу по несколько штук разных сортов, а вернувшись домой, не спеша распробовать и сделать окончательный выбор. Далее абрикосы тщательно моют проточной водой, смывая пыль и остатки возможных ядохимикатов. Если нет проточной, меняйте воду минимум 2–3 раза. Затем плоды нужно обсушить, разрезать и удалить из каждого косточку.

На следующем этапе будущую курагу замачивают на несколько минут в растворе свежевыжатого лимонного сока. Обычно на 3 кг абрикосов берут 4 стакана воды и 4 крупных лимона. Так курага не потемнеет при сушке. Надо сказать, что на производстве вместо лимонного сока используется раствор сернистой кислоты или диоксид серы, поэтому если видите очень яркую и блестящую курагу, знайте — ее перед сушкой обрабатывали.

Как сушить абрикосы

Сушить абрикосы можно несколькими способами — на солнце, в электросушилке, в духовке, в аэрогриле. Давайте разберем каждый способ подробнее.

Как сушить абрикосы на солнце

Подготовленные половинки абрикосов укладывают в один слой срезом вверх на застеленную чистой хлопковой тканью решетку. Очень важно, чтобы плоды проветривались не только сверху, но и снизу. Так они высохнут равномерно и не начнут портиться в процессе сушки. Чтобы защитить будущие сухофрукты от насекомых, сверху их обычно прикрывают марлей или тонкой тканью. Подготовленным абрикосам вначале дают чуть подвялиться в тени, буквально в течение 3 часов, а затем выносят на солнце. На ночь обязательно убирают в помещение. Есть еще один способ, он очень распространен в Узбекистане — нанизывать абрикосы на леску или нитку и развешивать в солнечном помещении. На такую сушку уходит обычно несколько дней.

Как сушить абрикосы в электросушилке

Принцип работы электросушилки, она же дегидратор, заключается в обезвоживании продукта путем обдува потоком горячего воздуха заданной температуры. Подготовленные половинки абрикосов также раскладывают на поддонах срезом вверх в один слой и устанавливают в сушилку на самый нижний ярус при температуре 50–60 °С. Важно сразу обдать будущую курагу горячим воздухом — так она потеряет меньше цвета, поэтому поддоны устанавливают по одному. Время сушки зависит и от мощности дегидратора, и от сорта абрикосов, и от сочности плодов. В среднем это 10–20 часов.

Как сушить абрикосы в духовке

Разложите подготовленные абрикосы на застеленном пергаментной бумагой противне и отправьте в духовку при температуре 60 °C. Чуть приоткройте дверцу, чтобы влага лучше выходила, и сушите в среднем 12–15 часов. Правильно приготовленный сухофрукт содержит в своем составе не больше 20% влаги, поэтому долго хранится и не портится. Если же вы планируете использовать курагу в течение 2–3 дней, то ее можно просто завялить. Для этого время сушки сократите вдвое.

Как сушить в аэрогриле

Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ, и если вам нужно совсем немного кураги, то просто разложите подготовленные половинки абрикосов на решетке и включите прибор на 120 °C. Через 20–30 минут сухофрукт готов.

Где хранить сушеные абрикосы

Сушеные абрикосы, как и другие сухофрукты, хранят в сухих и чистых стеклянных, керамических или деревянных банках. Крышки должны быть максимально плотными и не допускать попадания влаги, иначе курага может заплесневеть.

Лучше всего держать сухофрукты в прохладном помещении с минимальной влажностью, например, в кладовке или на чердаке. Но если вы храните курагу на кухне, то убирайте ее в шкаф, подальше от излучающих тепло или влагу приборов (холодильника, плиты, чайника и т.д.)

Как использовать сушеные абрикосы

В Средней Азии сухофрукты из абрикосов традиционно добавляли в шах-плов, он же король плова — изысканное блюдо для свадеб и самых дорогих гостей. Еще варили щербет из урюка и начиняли курагой мясо птицы. Современные повара также любят и ценят сушеный абрикос — он подходит вегетарианцам, сыроедам и тем, кто придерживается правильного питания. Из кураги варят компоты без сахара, делают печенье, энергетические батончики и конфеты. Добавляют в каши, йогурты и мюсли, в выпечку, соусы, фруктовые салаты. А в Турции сушеные плоды абрикоса дарят молодоженам, так как они считаются символом достатка.

Польза сухофруктов из сушеных абрикосов

Попробуем также разобраться, что такое курага, урюк и кайса и в чем их принципиальное отличие друг от друга. На самом деле все это сушеные абрикосы, вот только курага — это половинки фруктов, причем именно крупных сортов. Каждый плод разрезают (резаная курага) или разрывают (рваная курага), вынимают косточку, а затем высушивают на воздухе в течение нескольких дней или в специальных приборах буквально за 10–12 часов.

Урюк — это тоже сушеный абрикос, но с косточкой. Самый древний способ его заготовки — это оставлять прямо на дереве до полного обезвоживания. В некоторых странах Средней Азии так делают и по сей день, и если вам попался совсем темный и сморщенный урюк, знайте — это идеальный сухофрукт, заготовленный самым экологичным способом.

Кайса — сушеный абрикос без косточки, но в отличие от кураги, не разрезанный пополам. Косточку достают, проделывая специальное отверстие у плодоножки, сам же фрукт должен сохранить свою целостность.

Все сухофрукты из абрикосов невероятно полезны, так как при правильной заготовке они полностью сохраняют необходимые организму микроэлементы и витамины. Курага содержит витамины С, А, группы В, большое количество железа, фосфора и магния. Она повышает иммунитет, что особенно важно в сезон простуд, а также нормализует работу желудочно-кишечного тракта во время приема антибиотиков. Улучшает зрение, повышает гемоглобин, поэтому курагу рекомендуют есть детям, а еще она увеличивает прочность костей. Урюк созревает прямо на дереве и считается еще более полезным. Буквально несколько граммов урюка в день вполне могут заменить дорогостоящие поливитамины, ведь он защищает от простуд, снижает риск переломов и тромбозов, а содержащиеся в нем сложные углеводы отлично усваиваются, но не превращаются в жир.

В чем разница между оливками и маслинами?

Андрей Хазов — Mon, 24 Jun 2024 15:54:00 +0300

В обработке при консервировании.

Зеленые плоды масличного дерева традиционно называют оливками, а черные — маслинами. Существуют два заблуждения: что это плоды различных растений и что плоды разной степени зрелости. На деле и маслины, и оливки — это плоды одного и того же дерева — маслины европейской (Olea europaea), которую в обиходе называют оливковым деревом. Само слово «маслина» встречается только в русском языке.

На консервацию всегда идут только зеленые недозрелые оливки, а черные — спелые плоды — в основном используются при производстве оливкового масла. Разный цвет консервированных оливок связан с особенностями различных технологий их производства: черный цвет плоды приобретают в результате обработки кислородом и глюконатом железа перед консервацией.

Правда ли, что кофе с молоком вреднее, чем просто кофе?

Андрей Хазов — Mon, 24 Jun 2024 15:34:00 +0300

Есть варианты.

«Танины, которые содержатся в кофе, ухудшают всасывание минеральных веществ. В частности, кальция, — объясняет врач-диетолог Наталья Денисова. — Поэтому сочетание кофе с молоком (равно как и чая) не очень оправданно. Но это совершенно не значит, что их нельзя употреблять вместе. Если вам нравится кофе с молоком, то не стоит от этого отказываться. Жестких запретов нет».

К тому же молоко — не единственный источник кальция в пище. Есть и другие, например сыр, рыбные консервы, фасоль и т. д. Врач также напоминает, что для пользы можно выпивать не больше 3–4 чашек кофе в день. Желательно без сахара.

Откуда пошло выражение «седьмая вода на киселе»?

Андрей Хазов — Mon, 24 Jun 2024 14:13:00 +0300

Из старинного рецепта.

Когда кисель не продавался в брикетах, его готовили так: размельченное зерно заливали горячей водой для закисания и брожения; из зерна при этом вымывался крахмал — загуститель для киселя; эту смесь цедили и варили кушанье. Остывший кисель мог быть таким густым, что его резали ножом.

При повторном замачивании того же зерна кисель получался жиже, при третьем — еще жиже. А седьмая вода уже совсем не была киселем. Сейчас выражение «седьмая вода на киселе» используется для описания очень дальнего родства.

Малосольные огурцы за час: вкусно, быстро и освежает

Андрей Хазов — Mon, 24 Jun 2024 07:56:00 +0300

Приготовить ароматные малосольные огурцы за час — это реально. Даже при обычном способе засолки огурцам достаточно нескольких часов, чтобы они приобрели тот самый неповторимый «малосольный» вкус. А через несколько суток они уже приобретают не самый аппетитный оливковый оттенок и кисловатый вкус.

Честно говоря, вообще-то можно и за пять-десять минут приготовить «битые» огурцы, вкус у которых будет замечательным. Ну а за час огурчики тем более успеют достаточно хорошо пропитаться солью и пряностями. Кстати, пряности можете добавлять любые. Если любите острое, то не помешают несколько тонких ломтиков свежего перца чили.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

Огурцы свежие 500 г
Зелень укропа 15 г
Чеснок молодой 4 зубчик(а)
Соль 1 ч.л.
Сахар 0.5 ч.л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Помойте огурцы и обрежьте у них кончики с обеих сторон. Разрежьте огурчики на четвертинки вдоль. Если они длинные, то можно разрезать сначала поперек пополам.

Шаг 2

Чеснок очистите, зубчики раздавите плоской стороной ножа и очень мелко порубите. Поверьте, измельчить таким образом чеснок часто получается даже быстрее, чем в чеснокодавилке, да и мыть ее не придется.

Шаг 3

Отрежьте грубые стебельки у укропа. Для быстрого способа засолки огурцов они не годятся. Нежные листочки укропа мелко нарежьте. Чем мельче — тем быстрее ваши огурцы впитают укропный аромат.

Шаг 4

Положите огурцы в плотный полиэтиленовый пакет. Всыпьте в него нарубленный чеснок и укроп, добавьте сахар и соль, завяжите пакет и хорошо протрясите. Очень удобно для этой цели использовать пакет с застежкой zip-lock.

Шаг 5

Учитывая, что пакеты рвутся или протекают в самый неподходящий момент, положите пакет с огурцами еще в один и покрепче завяжите его концы, выпустив лишний воздух.

Шаг 6

Периодически, раз в 10–15 минут, встряхивайте и переворачивайте пакет с огурцами, чтобы выделяющийся сок распределялся равномерно, и огурцы быстрее просолились.

Шаг 7

Через час можете без сомнений развязать пакеты, переложить огурцы в миску или салатник и подать к столу. Вы убедитесь, что малосольные огурчики получились отменные.

Шашлык из свинины на кефире: праздничный рецепт

Андрей Хазов — Sun, 23 Jun 2024 12:28:00 +0300

Сочный, мягкий и невероятно вкусный… Ваш шашлык из свинины на кефире будет именно таким, если вы будете четко следовать шагам нашего рецепта. Выбирайте шею – она менее плотная и жесткая. А для маринада вы можете использовать молочный продукт любой жирности.

Секрет мягкости заключается в особых бактериях, которые содержатся в кефире. Если мясо оставить в маринаде на несколько часов, то бактерии размягчают твердые волокна, и свинина получается нежной и мягкой.

Сам по себе вкус кефира нейтральный, поэтому можно и нужно добавлять разнообразные травы или специальные смеси. Мы предлагаем сделать маринад со свежими. Пусть это будет базилик, укроп и петрушка. Обязательно готовьте шашлык в маринаде из кефира с луком. Он отвечает не только за вкус свинины, но и за ее мягкость.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

свиная шея – 2 кг
кефир 3,2% – 600 мл
базилик – 1 пучок
укроп – 0,5 пучка
петрушка – 0,5 пучка
луковицы – 8 шт.
оливковое масло – 60 мл
соль – 5 г
перец черный молотый – 5 г

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления шашлыка из свинины на кефире. Мясо тщательно обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Срежьте излишки жира, если они есть.

Шаг 2

На рабочей поверхности выложите свиную шею и нарежьте ее острым ножом примерно одинаковыми кусочками. Это важно, чтобы свинина равномерно приготовилась на огне.

Шаг 3

Базилик, укроп и петрушку тщательно промойте под проточной водой, а затем обсушите полотенцем. Нарвите руками и вместе с веточками выложите в чашу блендера.

Шаг 4

К зелени влейте оливковое масло. Подойдет и обычное растительное, если другого не оказалось под рукой. Все вместе измельчите. Должна получиться однородная кашица.

Шаг 5

Свинину выложите в миску, добавьте кефир, пюре из зелени, нарезанный кольцами лук, соль и черный молотый перец по вкусу и перемешайте руками. Маринад должен покрывать мясо полностью.

Шаг 6

Шашлык из свинины, маринованный в кефире, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4-6 часов, а можно на ночь. Жарьте мясо над горячими углями на шампурах или решетке до готовности, часто переворачивая. Подавайте шашлык со свежими овощами и зеленью.

Сколько клубники можно съесть за один раз без вреда для здоровья?

Андрей Хазов — Sun, 23 Jun 2024 12:17:00 +0300

Есть ли какие-то нормы по употреблению клубники?

Желательно съедать в сутки не более 200 г этих ягод.

Объясняет врач-гигиенист Инга ФЕДОТКОВА: «Но это не относится к тем, кому клубника противопоказана. Так, воздержаться от употребления этой ягоды следует людям с заболеваниями почек и мочевыделительной системы, особенно с циститом и пиелонефритом; людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а именно имеющим повышенную кислотность (гастрит, язву желудка и двенадцатиперстной кишки); осторожными необходимо быть при наличии аллергии на компоненты в составе клубники, в том числе на пыльцу».

Если у беременных нет противопоказаний, то клубника будет кстати, потому что она содержит фолиевую кислоту, которая влияет на развитие мозга и нервной системы будущего ребенка.

Лечит или калечит? Можно ли есть мороженое во время простуды

Андрей Хазов — Sun, 23 Jun 2024 11:42:00 +0300

На вопрос ответила врач Екатерина ГРУШИЦКАЯ.

Как поможет?

Мороженое поможет облегчить боль в горле и улучшить самочувствие больного. В составе десерта есть молоко и молочные жиры. Они обладают сосудосуживающими свойствами, которые во время поедания мороженого действуют на кровеносные сосуды гортани. Итог - отек в больном горле уменьшается.

Правила лечения

Одно лишь мороженое не поможет излечиться. Поэтому принимать лекарства и следовать советам врача во время болезни необходимо. Но, чтобы получить максимум пользы от неформального лечения простуды мороженым, следуйте определенным правилам. Мороженое должно быть натуральным, без искусственных добавок и красителей. Лучший вариант - классический пломбир. При боли в горле рекомендуется осторожно и небольшими порциями есть подтаявшее мороженое. Лучше - не более пяти столовых ложек в день.

А если съесть больше?

Большое количество холодного мороженого может спровоцировать нарушение кровотока в воспаленной области. Из-за этого замедляется клеточная регенерация в тканях. Может развиться новый очаг воспаления.

Также в составе мороженого много сахара. А он - хорошая среда для размножения бактерий. Поэтому после перекуса рекомендуется прополоскать горло антисептическим средством.

Также нельзя запивать лакомство холодным напитком. И перед перекусом это делать тоже нежелательно. Нельзя есть мороженое после принятия душа или ванны, поскольку горячая вода расширяет сосуды, а употребление мороженого - наоборот. Резкий перепад температур может вызвать дополнительный стресс для организма. Из-за этого боль в горле только усилится.

Не пережарить! Что такое трансжиры и почему они опасны?

Андрей Хазов — Sun, 23 Jun 2024 11:16:00 +0300

При определенных условиях продукты, жаренные на масле, становятся опасными для нашего организма. Какое масло подходит для жарки, а какое - для заправки салатов? Об этом рассказала диетолог Ирина КАЛТОВИЧ.

Жиры в составе пищевых продуктов - неотъемлемая часть пищи, которая необходима человеку. Однако жирные кислоты, которые входят в состав жиров, под воздействием различных факторов могут образовывать трансизомеры жирных кислот (ТЖК).

Так, они образуются в масле и продуктах при нагревании до очень высоких температур. В быту - при жарке. Чем выше температура и чем дольше процесс приготовления пищи, тем больше образуется трансжиров.

Чем заменить?

Трансжиры, попадая в организм, долго циркулируют в крови и могут провоцировать формирование «неестественных» биоструктур в органах и тканях человека. Это может привести к развитию ряда заболеваний: сердечно-сосудистых, онкологических, ожирения, сахарного диабета 2-го типа, а также к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, нервной и иммунной систем.

В последние десятилетия во всем мире активно развернулась борьба по снижению содержания трансжиров в пищевых продуктах. Например, Всемирная организация здравоохранения рекомендовала снизить потребление ТЖК до 1% суточной калорийности рациона. А Европейская стратегия профилактики и борьбы с неинфекционными заболеваниями не первый год призывает заменить трансжиры в пищевых продуктах полезными и более безопасными полиненасыщенными жирными кислотами.

Где больше трансжиров?

Как правило, ТЖК содержатся в продуктах, в процессе приготовления которых используют жирные масла и высокие температуры: полуфабрикаты, кондитерские изделия, выпечка, маргарин, майонез, снеки и др.

Однако не только в покупных продуктах можно встретить ТЖК. Те же домашние жареные котлеты могут содержать трансжиры.

Учитывать «точку дыма»

Чтобы избежать или уменьшить количество трансжиров в домашней еде нужно:

1. Использовать для жарки те жиры и масла, которые состоят из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот: оливковое, кокосовое и масло авокадо.

2. Не рекомендуется применять для жарки масла с низким содержанием насыщенных кислот: нерафинированное льняное и нерафинированное подсолнечное. Употребление продукто, обжаренных на этих маслах при высоких температурах, увеличивают риск развития раковых опухолей. Однако хоть на нерафинированном растительном масле жарить нельзя, его полезно использовать для заправки салатов. Доказано, что это снижает риск образования тромбов.

3. Для жарки выбирайте рафинированные масла. Они проходят специальную обработку и более устойчивы к нагреванию.

4. Самые безопасные для готовки - масла с наивысшей температурой горения, т. е. с более высокой «точкой дыма» (температура, при которой происходят окисление масла и выделение канцерогенных веществ). Более высокой «точкой дыма» отличаются рафинированные масла и животные жиры. Напротив, минимальная «точка дыма» - у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима.

Советы для хозяек

Оказалось, что снижение содержания трансжиров в готовых изделиях в 1,6 раза достигается, если:

жарить меньшее количество продукта на сковородке до 75 г (для рубленых полуфабрикатов). А также уменьшить толщину слоя продукта до 0,3 см (для натуральных полуфабрикатов). То есть обжаривать мясо лучше в виде отбивной, а не цельным куском;
использовать для термообработки масло гхи (это сливочное масло, которое прошло через процесс топления). Идеальное соотношение - 4% масла к массе продукта;
обжаривать продукт при низком температурном режиме (115°C) в течение 15 минут. Если этого времени вам показалось недостаточно - лучше отправьте блюдо в духовку;
можно тушить рубленые полуфабрикаты в смеси подсолнечного масла и воды (соотношение 1:4). Готовьте при низком температурном режиме (115°C) в течение 20 минут.

Помните, что жарить разные продукты на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло подвергается большему окислению и образует вещества, которые отрицательно влияют на здоровье. Поэтому оставшееся после жарки масло надо слить, помыть сковородку и использовать новое масло для другого продукта.

Правда ли, что в США научились делать водку из воздуха?

Андрей Хазов — Sun, 23 Jun 2024 10:56:00 +0300

Это как?

Водку из углекислого газа и воды научились делать в компании, которая подаёт эту технологию как новый шаг в борьбе с изменением климата.

Для производства продукта Air Vodka не нужно зерна, дрожжей и традиционного метода брожения. Специальное оборудование улавливает углекислый газ, выбрасываемый предприятиями в атмосферу, и преобразует его в этиловый спирт, который и вызывает опьянение. На вкус «водку из воздуха», говорят, не отличить от обычной.

«Этиловый спирт можно получить синтетическим путём. Все необходимые элементы для этого в воздухе есть – углерод, водород и кислород, – подтверждает химик, писатель Пётр Образцов. – Другое дело, что при разбавлении такого спирта водой получается продукт, который у нас водкой называться не может. Водка должна производиться только из спирта, полученного из пищевого сырья, преимущественно из зерновых и картофеля».

Почему в самолете нужно пить томатный сок и кому от него стоит отказаться

Андрей Хазов — Sat, 22 Jun 2024 11:01:00 +0300

Томатный сок — самый популярный из овощных соков. Его производство достаточно простое.

Напиток получают из спелых ароматных плодов. Томаты подготавливают, промывают, затем дробят, прогревают и отжимают на прессе, очищают от семян и кожуры, доводят до однородного состояния. Очищенный сок стерилизуют и разливают в герметичную упаковку. Иногда добавляют соль в качестве консерванта.

Состав томатного сока

Это довольно низкокалорийный напиток, подходящий для сбалансированного питания. В томатном соке содержится мало белков и жиров, но достаточное количество углеводов, преимущественно простых сахаров (фруктозы и глюкозы).

Польза томатного сока

Основная ценность томатного сока, по словам специалиста, в витаминах и минералах. Витамин С, витамин Е, К, фолиевая кислота, калий, марганец, кальций, магний. Напиток также богат антиоксидантами, такими как ликопин, который придает томатам красный цвет. Благодаря минералам и антиоксидантам (в особенности ликопину) томатный сок благотворно влияет на сердце и сосуды, снижает артериальное давление и понижает уровень «плохого» холестерина, замедляет развитие атеросклероза и оказывает поддержку печени. Органические кислоты улучшают секрецию пищеварительных соков, стимулируя переваривание пищи.

«Томатный сок помогает при нервном напряжении и бессоннице. Перед сном можно выпить 100 мл сока с щепоткой мускатного ореха. При перелетах для профилактики обезвоживания и поддержания водно-электролитного баланса рекомендуют томатный сок с щепоткой гималайской или черной соли», говорит Ольга Кожевникова, интегративный нутрициолог.

По мнению эксперта, регулярное употребление томатного сока может принести пользу сердечно-сосудистой, пищеварительной системам, а также способствовать профилактике старения.

Однако не стоит забывать о допустимых нормах. Кожевникова предупреждает, что превышение рекомендованных норм может приводить к избыточному поступлению натрия, сахара и кислот, что потенциально вредно для здоровья. Может негативно сказаться на работе мочевыделительной системы расстройствам ЖКТ.

Сколько томатного сока можно пить

Допустимая норма взрослым — не более 2-х стаканов в день, детям до 1 года томатный сок не рекомендуется, 1-6 лет — не более 1/2 стакана в день, 7-18 лет — не более 1 стакана в день.

Томатный сок нельзя пить на голодный желудок. Нутрициолог рекомендует употреблять томатный сок в качестве перекуса, например, с цельнозерновым хлебом и авокадо. А вот отказаться от томатного сока эксперт советует людям в период обострения заболеваний почек, подагры, сахарного диабета, гастрита или язвенной болезни желудка. Из-за повышенного содержания гистамина он может вызвать аллергическую реакцию на коже, сыпь и зуд или расстройство пищеварения.

Употребление 1-2 стаканов в день считается безопасным для большинства здоровых взрослых людей. Но чрезмерное употребление может оказать негативное влияние на здоровье.

Что будет, если съесть червивую черешню или другую ягоду?

Андрей Хазов — Sat, 22 Jun 2024 10:47:00 +0300

Не опасно ли есть червивую черешню или другие ягоды, из которых уже вытащили червячка?

«Черви в черешне и других ягодах безопасны для здоровья. После них ягоды вполне пригодны для употребления в пищу, - утверждает врач-бактериолог Татьяна СТЕЛЬМАХ.

- А вот если ягода подгнившая, от ее употребления лучше отказаться, ведь такая среда обитания привлекает различных насекомых, которые могут быть разносчиками инфекционных заболеваний. В любом случае перед употреблением необходимо хорошо промыть ягоды».

Правда ли, что если надавить на точку голода, то можно уменьшить аппетит?

Андрей Хазов — Sat, 22 Jun 2024 10:24:00 +0300

Что это такое - точка голода?

«Точка голода - зона, которая находится на козелке уха (небольшой хрящевой выступ). Эта точка относится к зонам, воздействие на которые может помочь уменьшить аппетит и контролировать чувство голода, - объясняет дерматолог, косметолог Юлия МИХАЛЮК. - Например, в косметологии существует процедура, в рамках которой в козелок делается инъекция ботулотоксина.

Вещество проникает в нервные волокна, воздействует на участок головного мозга, отвечающий за чувство голода, аппетит. В результате чувство голода сильно притупляется. Процедура занимает несколько минут, а ее эффекта хватает до полугода».

Важно! Это не рекомендация, а только факт. Есть противопоказания, и перед процедурой данный вопрос надо обсуждать со своим лечащим врачом.

День шоколадного эклера: кто придумал это лакомство и как его готовят сейчас

Андрей Хазов — Sat, 22 Jun 2024 10:20:00 +0300

22 июня отмечается День шоколадных эклеров. Расскажем о вкуснейших пирожных родом из Франции, приготовленных из заварного теста, щедро наполненных кремом и политых аппетитной шоколадной глазурью.

История эклеров

Эклеры появились во Франции в 1860-х годах и назывались «petite duchesss» или «pain à la duchesss». Потом эти шедевры кулинарного искусства стали именоваться эклерами. С французского éclair переводится как «вспышка» или «молния». Вероятно, это связано с тем, что обычно съедаются они очень быстро и молниеносно.

В XVI веке вместе с Екатериной Медичи во Францию прибыл повар по имени Пантерелли. Считается, что именно он подарил миру заварное тесто, которое служит основой для эклеров. По другой версии человечество должно быть благодарно за создание заварного теста Мари-Антуану Карему, которого называют «поваром королей и королем поваров». Известно, что он родился в Париже в 1784 году, был сиротой, в поисках работы устроился помощником повара одного из трактиров. Уже в 13 лет в ученики его взял известный кондитер Сильвен Байи, у которого Карем многому научился. Некоторые источники свидетельствуют, что именно Карем создал рецептуру заварного теста и сами эклеры.

Идеальный эклер — какой он?

Тут имеет значение не только вкус, но ещё важна эстетика и красота! Идеальные эклеры ровные, их длина — 14 см, внутри они сухие и полые. Наполнение может быть в виде заварного крема, взбитых сливок и других начинок. Обычно эклеры покрываются сверху помадкой, глазурью или шоколадом.

Как отметить праздник

Мы предлагаем в День эклеров приготовить их по нашим рецептам. Их вы найдёте здесь. В этот день появляется еще одна возможность сделать великое разнообразие эклеров с необычными начинками и покрыть их любой глазурью на ваш выбор. Приглашайте друзей и родственников, готовьте и наслаждайтесь результатами кулинарного искусства вместе.

Названа идеальная форма макарон

Андрей Хазов — Sat, 22 Jun 2024 10:04:00 +0300

Правда ли, что изобрели макароны идеальной формы. В чем, собственно, заключается идеальность?

В том, что, по утверждению создателя каскателли, американского кулинара и автора популярного подкаста о еде Дэна ПАШМАНА, этот вид макарон лучше других сохраняет вкус, легко держится на вилке и хорошо жуется.

Пашман часто критиковал классические формы макарон, в частности спагетти, к которым из-за размеров соус не способен «прилипнуть». Поэтому кулинар три года бился над созданием каскателли, у которых поверхность внешней стороны более черствая и на ней предусмотрена «впадина для соуса», состоящая из волнистых боковых вставок.

При этом каскателли длиннее, чем классические короткие виды макарон, что позволяет им лучше держаться на вилке.

Болезнь королей. Врач назвала диету, которая помогает при подагре

Андрей Хазов — Sat, 22 Jun 2024 09:32:00 +0300

Стреляющие боли в суставах способны мучить даже посреди ночи. Место в районе пораженного сустава становится горячим на ощупь, опухшим и очень болезненным. Так проявляется подагрический артрит, когда в суставах накапливается мочевая кислота. Кстати, при подагре поражаются и почки. Дискомфорт может длиться несколько дней и даже недель. Для снижения концентрации мочевой кислоты врач выписывает лекарства. А чтобы терапия стала более эффективной, назначается диета. Её соблюдение поможет снизить выработку мочевой кислоты и усилить ее выведение. Приступов станет меньше, и они будут не столь тяжелыми.

Что не стоит есть при подагре, а какие продукты желательно ограничить? Об этом рассказала врач-диетолог Наталья Денисова.

— В последнее время появились изменения в рекомендациях по питанию при подагре. Овощи с высоким содержанием пуринов, такие как спаржа и шпинат, а также некоторые другие плоды, например малина, которые раньше запрещали при подагре, не повышают риск развития заболевания и не провоцируют ее приступы. Последние исследования показали: пурины из растительных продуктов существенно не влияют на течение подагрического артрита. Тем не менее для облегчения симптомов заболевания стоит исключить или ограничить употребление ряда продуктов.

Что категорически нельзя при подагре?

жирное мясо (говядина, баранина и свинина) и птица;
мясные субпродукты (печень и почки);
молочные продукты высокой жирности;
крепкие, наваристые мясные и рыбные бульоны;
грибы в любом виде;
икра рыб;
бобовые: фасоль, соя, горох, чечевица;
арахис и арахисовая паста;
сладкие газированные напитки;
сдобная и сладкая выпечка;
шоколад;
соленый сыр;
копченые и сильносоленые продукты, острые специи, приправы;
продукты с высоким содержанием фруктозы (например, фруктовые соки);
крепкий кофе и чай;
алкоголь, особенно противопоказано пиво и ликеры.

Что можно при подагре?

вегетарианские щи, борщи, окрошка, свекольник и т. д.;
нежирное вареное или запеченное мясо, птица и рыба;
молоко, кисломолочные продукты невысокой жирности;
1 яйцо в день;
крупы (в умеренном количестве);
свежие, термически обработанные или квашеные овощи;
фрукты и ягоды, особенно полезны цитрусовые, вишня;
хлеб из муки 2-го сорта;
чернослив;
орехи: лесные, миндаль, кешью, грецкие и кедровые;
цикорий;
некрепкий зеленый и травяной чай;
некрепкий кофе с нежирным молоком;
мед, пастила, мармелад.

Стоит обратить внимание на питьевой режим. В тень важно выпивать не менее 1,5—2 л воды, а в периоды обострений заболевания — до 3 л в день. Особенно полезна будет щелочная минеральная вода.

Пример меню на неделю при подагре

Есть классическая диета при подагре, разработанная советским диетологом, гастроэнтерологом Мануилом Певзнером. Это так называемый диетический стол № 6. Рацион назначается врачом при нарушении пуринового обмена и повышенном содержании мочевой кислоты в крови.

Меню на неделю для людей, страдающих от подагры, выглядит так. Кстати, оно вполне подойдет и для людей, которые просто придерживаются здорового питания.

Варианты 1-го завтрака:

сырники с медом или джемом, фруктовое желе, кефир;
творожная запеканка, морковно-яблочный сок;
овсянка с яблоком, домашний компот;
гречневая каша, тост с вареньем, нежирное молоко.

Варианты 2-го завтрака:

нежирный йогурт со злаками;
яйцо отварное, салат из моркови и тыквы;
хлопья с нежирным молоком;
молочный суп;
фрукты с нежирными сливками;
чай с мармеладом, медом или пастилой.

Варианты обеда:

молочный суп, кабачковые котлеты с картофелем, домашний компот;
овощной суп, отварная рыба, картофельное пюре;
овощной суп, салат из капусты, томатный сок;
гречка, котлета из говядины, тушеная капуста, сок;
вегетарианский борщ, морковные котлеты, молоко;
тушеные овощи, кефир;
картофельный суп с перловкой, блины, компот.

Варианты полдника:

творог с фруктами или ягодами;
фруктовый кисель, фрукты;
фрукты или ягоды;
кефир, фрукты;
сок морковно-яблочный.

Варианты ужина:

овощные голубцы, некрепкий черный, зеленый или травяной чай;
салат из яйца и моркови с сухариками и сметаной, кукурузная каша, ряженка;
овсянка, запеченные овощи, некрепкий чай;
рис с болгарским перцем, блины с фруктами или ягодами, компот;
салат из свежих овощей, отварное или запеченное куриное филе, домашний морс;
сырники с бананом, травяной чай или отвар шиповника.

Правда ли, что мыть волосы пивом очень полезно?

Андрей Хазов — Fri, 21 Jun 2024 23:48:00 +0300

Если вы хоть раз искали в сети быстрый способ ускорить рост волос, то вы наверняка сталкивались с советом об ополаскивании волос пивом. Но работает ли это?

Существует мнение, что если смешать пиво с медом или яйцом, то получится отличная маска для роста волос. В последние годы на рынке даже появилось несколько новых средств для волос, содержащих пиво, а производители утверждают, что такие маски/шампуни подарят вам шелковистые локоны.

Люди объясняют чудесные свойства пива тем, что в нем содержатся два белка, солод и хмель, которые могут питать и укреплять волосяные фолликулы. Эти пивные протеины могут связываться с кутикулой волос во время мытья, делая их более гладкими и придавая волосам блеск.

Некоторые утверждают, что белок связывается с волосами, потому что они обезвожены в результате сушки феном, выпрямления и суровых погодных условий. Некоторые также утверждают, что пиво может уменьшить перхоть, вылечить жирную кожу головы, свести к минимуму выпадение волос и восстановить здоровье кожи. Оно также богато витамином В, который, по-видимому, может придать волосам блеск при непосредственном нанесении.

Но есть пара вещей, на которые стоит обратить внимание. Во-первых, ни одно из этих утверждений не было доказано в ходе каких-либо испытаний, поэтому научных доказательств этому нет. А единственное исследование, которое было проведено, — это работа компании, производящей эти продукты.

В онлайн-источниках рассказывается о питательных свойствах пива, таких как содержание в нем витаминов и минералов, но трудно понять, какое это имеет значение при нанесении непосредственно на волосы. Даже когда вы пьете пиво, эти питательные преимущества минимальны. При истинном дефиците витамина В волосы становятся сухими и ломкими, и если бы это было так, вам, вероятно, понадобились бы поливитамины для приема внутрь.

Кроме того, содержащийся в пиве алкоголь, скорее всего, вызывает обезвоживание, так как же он может перевесить преимущества белков, описанные выше? Поэтому стоит забыть о пивных масках и странном мифе.

Существует ли виноградное мороженое?

Андрей Хазов — Fri, 21 Jun 2024 13:52:00 +0300

Клубничное, черничное, банановое, шоколадное, малиновое, вишневое – у мороженого может быть десяток разных вкусов. Но как насчет виноградного? Почему виноградное мороженое почти невозможно найти на прилавках магазинов?

Несмотря на то, что виноград встречается во многих сладостях, мороженого со вкусом винограда нигде нет. Рассказываем, почему так.

Виноград имеет высокое содержание воды (около 80%), поэтому его употребление в пищу – простой способ избежать обезвоживания. В то же время это означает, что при приготовлении мороженого из винограда будут образовывать куски льда. Именно поэтому его нелегко использовать в качестве основы для кремообразного продукта. По той же причине редко встречается мороженое со вкусом дыни – этот фрукт также содержит слишком много воды.

Высокое содержание воды – не единственная причина, по которой никто не делает виноградное мороженое. Вишня имеет такое же содержание воды, но она прекрасно сочетается с другими вкусами, такими как шоколад и ваниль.

По словам соучредителя компании по производству мороженого Ben & Jerry's Бена Коэна, у большинства людей виноград не ассоциируется с мороженным. Компания даже однажды выпускала мороженное со вкусом винограда под названием Sugar Plum, но оно быстро исчезло с прилавков магазинов. Как сказал представитель Ben & Jerry's, виноградное мороженное «было забавной идеей, но имело далеко не лучший вкус».

Почему чай в пакетиках заваривается быстрее листового?

Андрей Хазов — Fri, 21 Jun 2024 12:40:00 +0300

Он измельчен.

У измельченных чаинок общая площадь поверхности больше, чем у цельного чайного листа того же веса. Поэтому вещества, отвечающие за цвет, вкус и аромат напитка, быстрее переходят в раствор. Если заваривать пакетированный чай дольше 2–3 минут, он может горчить. Листовой чай медленнее достигает нужной крепости и затем даже при долгом заваривании сохраняет ее неизменной.

Можно ли назвать кокос орехом?

Андрей Хазов — Fri, 21 Jun 2024 12:29:00 +0300

Нельзя.

Орехами кокосы называют ошибочно, так как кокос — это костянка, косточковый плод, такой же, как слива, персик или абрикос. Эти плоды — самая ценная часть кокосовой пальмы. Из белой мякоти ядра (копры) получают масло, широко используемое в кондитерских изделиях, в косметике, для изготовления свечей и мыла.

Кокосовое молоко — бодрящий напиток. Из бутонов и соцветий получают сахар, используются они и в виноделии. Волокна оболочки плода применяются для изготовления половиков, циновок, щеток, мешков и веревок. Древесина и стволы кокосовых пальм служат строительным материалом. Из листьев плетут корзины, ими же кроют крыши домов.

Как продукты делают низкокалорийными?

Андрей Хазов — Fri, 21 Jun 2024 12:05:00 +0300

За счет снижения количества сахара.

Низкокалорийными обычно называют хлебные изделия, напитки и тому подобное с низким содержанием сахара. Вместо него в такие продукты добавляют сахарозаменители (например, аспартам). Одной маленькой таблетки достаточно, чтобы придать кушанью или напитку сладость.

Как употребление яиц влияет на здоровье сердца и помогает ли похудеть

Андрей Хазов — Fri, 21 Jun 2024 08:32:00 +0300

О пользе и вреде яиц не прекращаются дискуссии. К примеру, некоторые врачи считают, что они вредны для сердца и сосудов, а другие утверждают обратное. Арбитрами в споре стали ученые из Поднебесной.

Вопреки мнению о том, что яйца являются «адом для сердца», китайские ученые в ходе масштабного исследования с участием около пятисот тысяч человек доказали, что их умеренное употребление не только безвредно, но и полезно для сердечно-сосудистой системы.

Об этом свидетельствуют результаты медицинского обследования участников до начала и после окончания эксперимента, который длился в течение девяти лет. У тех из них, кто ежедневно съедал по одному яйцу, были зафиксированы более высокие показатели здоровья сердца и сосудов, чем у других участников исследования.

Известный диетолог Федерика Амати в одном научном издании утверждает, что потребность организма в белке у людей с возрастом возрастает, и яйца становятся отличным способом ее удовлетворить. Обычно после сорока лет человек проявляет повышенную устойчивость к инсулину – гормону, участвующему в процессе поступления в клетки питательных веществ. Поэтому людям этой возрастной категории нужно больше употреблять белковой пищи.

Согласно многочисленным исследованиям, яйца также способствуют похудению, поскольку создают ощущение сытости, тем самым препятствуя перееданию. Эксперты особенно советуют включать одно яйцо в утренний рацион питания.

Другой не менее известный диетолог и писатель Ян Марбер написал в The Times, что яйца являются лидерами по содержанию белка, который не только насыщает организм, но и поставляет ему жизненно необходимые аминокислоты, жирные кислоты омега-3, а также витамины D и B12.

Кроме того, они содержат холин, необходимый для коммуникации нервных сигналов. А желтки куриных яиц богаты лютеином и зеаксантином, которые защищают от возрастных болезней глаз – катаракты и дегенерации желтого пятна, основных причин слепоты у людей после 55 лет.

Тем не менее эксперты советуют употреблять яйца с осторожностью, поскольку в них присутствует в большом количестве холестерин. По этой причине граждане, обеспокоенные уровнем своего ЛПНП, должны быть особенно бдительными. Для укрепления здоровья врачи рекомендуют взрослым людям употреблять не более семи яиц в неделю.

Правда ли, что дрожжевое тесто не поднимается из-за шума?

Андрей Хазов — Thu, 20 Jun 2024 19:28:00 +0300

Смотря что шумит.

Бытовой шум не влияет на тесто. Но вибрация, скажем, от дрели или мотора, работающего вблизи, может вызывать «схлопывание» пузырьков углекислого газа, которые обеспечивают поднятие теста.

Такое же действие способны оказывать громкие продолжительные звуки, например от звуковоспроизводящей колонки, включенной на полную мощность.

Больше пользы. Врач рассказала, какой продукт поможет снизить холестерин

Андрей Хазов — Thu, 20 Jun 2024 15:45:00 +0300

Вяленые томаты — ингредиент для многих блюд средиземноморской кухни. В южных регионах сушеные помидоры используют повсеместно. Самое простое, что можно с ними сделать, — бутерброды (например, с мягким сыром, авокадо и зеленью), или брускетты по-итальянски (хлеб предварительно подсушивают и поджаривают). Вяленые помидоры могут придать интересный вкус овощным салатам, их также добавляют в горячие мясные блюда и пасту, рагу, омлет, пиццу. Так что их вполне можно использовать для разнообразия рациона.

Сушеные — полезнее

После вяления томаты не только приобретают пряный вкус и запах, но и не теряют полезные свойства свежих помидоров. А некоторых биологически активных соединений в вяленых томатах даже больше, чем в свежих.

«Томаты относятся к тем овощам, которые после тепловой обработки только выигрывают, становясь еще более ценными пищевыми источниками витаминов, минеральных и биологически активных веществ, — рассказала врач-диетолог Наталья Денисова. — Высокие температуры усиливают действие некоторых полезных веществ в их составе. В частности, в вяленых томатах больше ликопина — активного антиоксиданта, который придает помидорам красный цвет, и усваивается из вяленых томатов он лучше, чем из свежих. Ликопин способствует выведению из организма лишнего холестерина, тем самым препятствуя появлению такого заболевания, как атеросклероз, улучшает состояние сосудистой стенки и реологические свойства крови (то есть её текучесть), предупреждая развитие сердечно-сосудистых заболеваний».

От мозга до костей

Но это не все полезные свойства ликопина. Он помогает в профилактике образования камней в почках и отложения солей кальция в крупных суставах, укрепляет кости, зубную эмаль. Кроме того, ликопин полезен для сохранения памяти и зрения. Снижает риск развития различных раковых заболеваний, в первую очередь, рака предстательной железы, что доказано наукой.

«Пищевые волокна или грубая клетчатка, содержащаяся в вяленом овоще, стимулирует моторику пищеварительной системы. Благодаря этому происходит естественная очистка организма», — добавляет врач.

Также в вяленых томатах сохраняются минеральные вещества (калий, натрий, медь, железо и др.) Например, калий способствует укреплению сердечной мышцы, выведению лишней жидкости и снижению отеков, что полезно при гипертонии.

Еще один плюс — вяленые томаты можно хранить без холодильника. Высушенные до состояния сухофруктов помидоры имеют влажность около 12-14%, что создает неблагоприятные условия для развития микроорганизмов.

Какую и, главное, как нужно есть рыбу, чтобы продлить жизнь

Андрей Хазов — Thu, 20 Jun 2024 15:11:00 +0300

О пользе определенных сортов рыбы для здоровья, а значит, и продления жизни, не устают напоминать врачи и диетологи. Однако недавно ученые обнаружили, что можно на треть увеличить ее оздоровительный эффект. Секрет долголетия – в способе употребления рыбы.

В поисках рецепта японского долголетия ученые занялись изучением национальной кухни Страны восходящего солнца. В частности, они обратили внимание, что у японцев принято есть мелкую рыбешку, такую как атлантическая мойва, корюшка, сардины, целиком, вместе с головами и костями.

Исследователи решили проверить, почему сложилась такая традиция, возможно, в ней кроется загадка долголетия как вариант? Ведь в головах, костях, плавниках рыб много полезных веществ, а также микроэлементов, включая кальций и витамин A.

Ученые собрали информацию о питании почти 80 тысяч своих соотечественников обоих полов в возрасте от 35 до 69 лет. Наблюдение за участниками заочного эксперимента велось в течение девяти лет. При окончательной оценке результатов исследования учитывались факторы смертельных рисков: возрастные параметры, вредные привычки (курение, алкоголь), наличие избыточного веса, пищевые привычки.

Анализ полученных данных показал, что у женщин, употреблявших мелкую рыбу целиком не менее трех раз в месяц, вероятность летального исхода была на 30% ниже, нежели у японок, которые реже ели рыбу или перед употреблением очищали ее от костей.

Мужчины также продемонстрировали положительные результаты от регулярного потребления мелкой рыбы в целом виде, однако, не столь впечатляющие. Исследователи объясняют это биологическими различиями полов, а также недостаточным количеством мужчин, участвовавших в эксперименте, о ходе которого его авторы рассказали в статье, опубликованной в издании Public Health Nutrition.

Как готовится марокканский чай?

Андрей Хазов — Thu, 20 Jun 2024 13:23:00 +0300

Традиционно для него заваривают мяту и сухофрукты с сахаром и корицей.

С листовым черным чаем марокканцы познакомились только в XVIII веке, поэтому он не обязательный ингредиент напитка. Согласно восточному этикету наливать в стакан чай принято наполовину, так хозяйка проявляет уважение к гостю.

Как делают безалкогольное пиво?

Андрей Хазов — Thu, 20 Jun 2024 11:02:00 +0300

Есть разные технологии, влияющие на конечный вкус не самого безвредного напитка.

Строго говоря, безалкогольного пива вовсе не бывает. Этот напиток по принятым техническим нормам может иметь крепость до 0,5 градуса. С другой стороны, чрезмерная придирчивость в формулировках создает абсурдную ситуацию: даже во фруктовых соках и хлебе можно обнаружить небольшое количество алкоголя, который образуется в процессе ферментации.

Обойти «сухой закон»

Широкое распространение безалкогольное пиво получило во времена «сухого закона» в США, когда американцев безуспешно пытались отучить от употребления горячительного. Чтобы не потерять бизнес и окончательно не разориться, пивным заводам пришлось изобретать новые напитки.

Технология производства безалкогольного пива оказалась несложной: его варят обычным способом, а затем выпаривают алкоголь. О том, что температура кипения спирта ниже температуры кипения воды, наверное, знают все, кто ходил на уроки физики в школе.

Еще один способ заключается в том, что процесс ферментации пива прерывают с помощью переохлаждения. В любом случае напиток теряет в качестве нагревание и слишком короткий период брожения заметно сказываются на его вкусе.

Современные технологии

В начале XXI века пивовары начали применять более «щадящие» способы, которые, в частности, предусматривают использование особого сусла и специальных микроорганизмов для сбраживания. Кроме того, безалкогольное пиво стали получать с помощью фильтрации на молекулярном уровне, пропуская его через полупроницаемые мембраны.

Современные технологии позволили снизить содержание алкоголя и в значительной степени сохранить оригинальный вкус пива, особенно известных марок. Однако исследования показывают, что употребление безалкогольного пиво может нанести вред здоровью.

Эксперты назвали девять главных источников незаменимой клетчатки в рационе

Андрей Хазов — Thu, 20 Jun 2024 07:47:00 +0300

Клетчатка — незаменимый элемент для здоровья кишечника и всего организма. Но знаете ли вы, в каких продуктах ее больше всего?

Что такое клетчатка и какой она бывает

Это вещество в составе продуктов, которое не переваривается в организме. Пищевая ценность клетчатки невысока, но все эксперты в области медицины и здоровья единогласно считают, что это один из самых важных нутриентов для организма

Пищевые волокна (клетчатку) можно разделить на два вида: растворимые и нерастворимые. Первый — легко растворяется, превращаясь в гелеобразное вещество. Второй вид — проходит через весь желудочно-кишечный тракт в неизменном виде.

В чём польза клетчатки

Клетчатка считается важным элементом здорового питания. И вот почему. Употребление продуктов, содержащих клетчатку, способствует снижению холестерина, регулирует уровень сахара в крови, сводит к минимуму риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Для полноценного функционирования всех органов и систем человеку требуется не менее 30 г клетчатки в день.

Где искать клетчатку

Данные на 100 граммов продукта:

Сухофрукты (инжир, урюк, курага) – 18 г
Гречневая крупа – 11,3 г
Овес – 10,6
Горох – 8,3 г
Крупа ячневая и перловая – 8 г
Чечевица и нут – 7,9 г
Малина, крыжовник, ежевика – 6,5 г
Фасоль – 6,4 г

Самый верный способ получать максимум пользы от продуктов — питаться полноценно и разнообразно. Включайте в рацион крупы, овощи, фрукты, бобовые и орехи.

Неожиданные эффекты от употребления бананов: что будет при передозировке

Андрей Хазов — Wed, 19 Jun 2024 17:51:00 +0300

Принято считать, что бананы — очень полезный тропический фрукт. Однако оказалось, что это не совсем так. Если увлекаться бананами, побочных эффектов не избежать. Читайте подробности.

Польза бананов

Банан — один из самых доступных фруктов в любое время года. Он вкусный и полезный. Фрукт идеально подходит для перекуса, его часто добавляют в коктейли и смузи. Бананы богаты витаминами А, В6, С, Е и К, а также являются источником кальция, фосфора, магния, калия. Они помогают снизить уровень «плохого» холестерина, что является профилактикой атеросклероза, инфаркта и инсульта. Ещё бананы можно назвать природными антидепрессантами. Фрукт богат аминокислотой триптофаном, которая в организме превращается в «гормон счастья» — серотонин. Он улучшает настроение, память, внимание и сон.

В чем подвох?

На самом деле все просто. Подвох в избытке. Все негативные эффекты связаны с чрезмерным употреблением бананов. Вот что может произойти с оргазмом, если не остановиться вовремя и съесть много бананов.

1. Лишнего веса не избежать. Один банан среднего размера содержит около 27 г углеводов. Его едва ли можно назвать диетическим продуктом.

2. Считается, что бананы — отличный источник калия, необходимого организму. Но много бананов — много калия.

3. Вещества, содержащиеся в бананах, могут вступать в реакцию с некоторыми лекарственными препаратами. Если вам были назначены какие-то лекарственные средства, уточните у врача о их возможном взаимодействии с продуктами питания.

Если употреблять бананы в умеренных количествах, учитывая индивидуальные особенности своего организма, то всех негативных последствий удастся избежать.

Терапевт перечислила вредные свойства инжира

Андрей Хазов — Wed, 19 Jun 2024 17:44:00 +0300

Врач-терапевт Елена Мановска заявила, что людям, страдающим сахарным диабетом, следует ограничить потребление инжира.

По ее словам, сушеный продукт содержит до 75% сахара. Внимательными нужно быть и тем, кто страдает пищевой аллергией.

Также врач не рекомендует увлекаться инжиром людям с низким артериальным давлением. По ее словам, фрукт сгущает кровь из-за содержания витамина К.

«Людям, принимающим лекарственные вещества для разжижения крови, следует ограничить употребление инжира», — добавила медик.

Кроме того, инжир может спровоцировать диарею при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Поэтому перед его употреблением доктор рекомендует проконсультироваться со специалистом.

Как образуются дырки в сыре?

Андрей Хазов — Wed, 19 Jun 2024 17:38:00 +0300

Дело в углекислом газе.

Наличие дырок разных размеров является характерной особенностью многих сыров. Раньше считалось, что они появляются вследствие брожения молочного сахара. Позже в результате исследований сырных дел мастера выяснили, что молочный сахар исчезает практически в первые дни его выработки, дырки же начинают образовываться лишь на 20-е сутки.

Именно с этого момента при сбраживании молочной кислоты пропионовыми бактериями образуются пропионовая и уксусная кислоты, уксусно-кислый кальций и углекислота. Скапливаясь в микропустотах сыра, углекислота образует дырки. А вот их размер и форма зависят от химического состава газов. Так, например, во всемирно известном швейцарском сыре эмменталь диаметр дырки может быть 2 см. Концентрация газов не одинакова в разных сортах сыра. Она может колебаться в следующих пределах: углекислота — 50–89%, азот — 6–48%, кислород — 0,1–0,2% и водород — 0–3%.

Существует ли съедобный кактус?

Андрей Хазов — Wed, 19 Jun 2024 17:32:00 +0300

Да.

В засушливых районах мира весьма распространен кактус Opuntia ficusindica — растение, колючее снаружи, внутри — сочное и сладкое. В народе оно известно как опунция инжирная, колючая груша, индийская фига, цабар и еще под десятком других имен.

Инжирная опунция родом из Мексики. По мнению ученых, люди разводят и едят ее уже 9000 лет. Она обильно плодоносит, но урожай нельзя собирать голыми руками. Плоды покрыты мягкими тонкими полупрозрачными колючками, которые больно входят в кожу и с трудом вынимаются. Многие, впервые увидев этот кактус и не заметив колючек, берут в рот яркий плод — и немедленно испытывают «острые ощущения». Но соблюдая меры предосторожности, индейцы и в давние времена, и сегодня едят мякоть опунции, а семена жарят и перемалывают для приготовления похлебок. Стебли же употребляют в свежем и маринованном виде, реже — в сушеном.

В Европу и на Ближний Восток кактус попал в XVI веке — моряки брали его листья с собой как средство от цинги. Растение стали специально разводить в пустынных районах. В настоящее время опунцию выращивают во многих странах, например, в израильской пустыне Негев расположены ее обширные плантации. Она светолюбива и устойчива к сильным перепадам температуры.

Плоды растения в нашем полушарии активно используют в кулинарии, производстве алкогольных напитков и медицинских препаратов. Сок и мякоть добавляют в конфеты и мороженое.

Какими газами заполнена пустота в центре дыни?

Андрей Хазов — Wed, 19 Jun 2024 16:16:00 +0300

Теми же, что составляют воздух.

В семенной полости дыни больше углекислоты, чем в атмосферном воздухе. Кислорода, наоборот, меньше, однако достаточно, чтобы внутри плода развивались личинки дынной мухи Myiopardalis pardalina, иногда там же и превращающиеся во взрослых насекомых.

Кроме того, в дыне содержатся летучие вещества, которым она обязана своим ароматом.

Что содержится всего в пяти ягодах клубники?

Андрей Хазов — Wed, 19 Jun 2024 09:14:00 +0300

На самом деле клубника — это земляника, только больше размером. Так называются крупноплодные виды растений рода Fragaria, семейства Розовые. Как бы мы ее не именовали, клубника остаётся одной из самых любимых летних ягод.

Пять причин полюбить клубнику еще сильнее

Больше всего пользы организм получает от свежей клубники. Но стоит отметить, что из неё часто готовят джемы, варенье, компоты и десерты. Однако в процессе термической обработки сочные ягоды теряют часть полезных витаминов и минералов. А приготовление десертов из клубники сулит еще и избыточное потребление добавленного сахара, что может отразиться на здоровье неблагоприятным образом. Поэтому самый верный способ получить весь спектр витаминов и микроэлементов, содержащихся в клубнике, — есть её в свежем виде.

1. Высокое содержание антиоксидантов делает ягоды клубники одним из продуктов, стоящих на страже иммунитета. Эти вещества защищают клетки от повреждений, воспалительных процессов и старения. Также антиоксиданты снижают риски развития онкологических заболеваний.

2. Магний и калий в клубнике делают плоды полезными для функционирования сердечно-сосудистой системы, помогают снижать уровень артериального давления, что может быть особенно полезным для гипертоников. Ещё эти микроэлементы обеспечивают тонус сосудов и нормальное кровообращение.

3. Клубника — уникальный продукт, способный расщеплять липиды в крови. Такое свойство обеспечивает снижение уровня холестерина, а значит обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, снижает риск атеросклероза, инфаркта и инсульта.

4. Всего лишь пяти ягод клубники достаточно, чтобы обеспечить организм суточной потребностью в витамине С — в ягодах много аскорбиновой кислоты. А высокое содержание фолиевой кислоты делает этот продукт особенно полезным для здоровья беременных женщин. Фолиевая кислота обеспечивает нормальное развитие плода.

5. Клетчатка в составе клубники улучшает процесс пищеварения, к тому же не вредит фигуре. На 100 г продукта приходится всего лишь около 36 ккал.

Может ли клубника навредить?

Но бывают случаи когда от летней ягоды в рационе всё-таки стоит отказаться. Клубника считается сильным аллергеном. С особенной осторожностью стоит предлагать ее маленьким детям и людям с индивидуальной непереносимостью. Большое содержание кислот в составе ягод может обострить течение гастрита или язвенной болезни. Людям, имеющим хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, перед употреблением клубники лучше проконсультироваться с врачом.

Терапевт рассказала, чем опасны баклажаны

Андрей Хазов — Tue, 18 Jun 2024 20:31:00 +0300

Врач-терапевт, нутрициолог Ольга Гончаренко предупредила, что в баклажанах содержится соланин — растительный яд. По ее словам, он способен усилить воспаления в организме, например артрит, либо спровоцировать тошноту, рвоту и расстройство пищеварения.

«Чем старше баклажан, тем больше в нем соланина. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, колит, холецистит), камнями в почках и обостренным артритом нужно есть баклажаны с осторожностью», — подчеркнула эксперт.

Также доктор отметила, что у некоторых людей встречается аллергия на продукт. Она проявляется в виде сыпи, отека лица, зуда, крапивницы и хриплого года. Любому, кто испытывает данные симптомы, медик рекомендует незамедлительно обратиться к врачу, так как есть риск развития анафилактического шока.

Кроме того, чрезмерное употребление баклажанов может привести к анемии.

«Насунин, содержащийся в баклажанах, выводит из клеток железо. Это полезно, если этого микроэлемента в организме слишком много. Но людям с низким уровнем железа следует быть с баклажанами осторожнее», — заключила терапевт.

Сколько времени может храниться варенье и как продлить срок хранения

Андрей Хазов — Tue, 18 Jun 2024 20:19:00 +0300

Важно знать несколько кулинарных хитростей, чтобы любимое варенье дольше хранилось.

Сезон ягод в наших широтах яркий, но слишком короткий. Чтобы мы могли продлить жизнь хрупким летним дарам себе в удовольствие, придумано варенье. Так что это не просто лакомство, но и удачный способ консервации.

Многие виды варенья не нуждаются в особых условиях хранения. Но все зависит от рецепта. Чем слаще фрукт или ягода, чем лучше они очищены, чем больше сахара в рецепте, тем дольше и лучше будет храниться заготовка. Идеальные условия — темное прохладное место с влажностью воздуха около 75% и температурой не выше 15 °C. Обычно это погреб или кладовая. Хранить варенье в холодильнике тоже можно, особенно если другого подходящего места нет.

Другое дело — варенье с косточками или перетертые ягоды с сахаром. Такие заготовки лучше сразу убирать в холодильник — туда, где температура не превышает 4–6 °C.

Сроки хранения разных видов варенья

Срок годности варенья в банке зависит от продукта, который вы консервируете, от рецепта и способа консервации. Если ягода или фрукт сладкие, вы их варите и добавляете достаточно сахара, стерилизуете банки и разливаете массу неостывшей (горячий способ консервации), то варенье будет дольше оставаться свежим. В таком случае оно может храниться до 3–5 лет. Хорошо приготовленное варенье с большим количеством сахара хранится годами и без крышек, просто под плотной бумагой, обвязанной бечевкой. Главное, не допускать попадания в него влаги.

Впрочем, мы в любом случае рекомендуем съесть десерт в течение первых 3 лет. Потому что он может засахариться, что отразится на вкусе и текстуре, а еще витаминов в нем со временем будет все меньше и меньше.

Сколько можно хранить варенье с косточками

Варенье с косточками хранится меньше обычного. Общие рекомендации такие: убрать заготовку в холодильник и съесть за 6–7 месяцев. Если не получается, лучше выбросить. При длительном хранении из косточек выделяются вещества, портящие продукт и ядовитые для человека. Например, вишневые и сливовые косточки образуют цианиды, или синильную кислоту. Но отказываться от приготовления такого варенья из-за опасения за здоровье не стоит. Достаточно не есть заготовку старше полугода и убедиться, что в ней нет треснувших косточек в большом количестве.

Срок хранения варенья из вишни

Зависит от рецепта. Варенье из вишни с косточками хранится не больше 6–7 месяцев. Вишневая заготовка без косточек дольше — около 2–3 лет. Кстати, на маркетплейсах легко найти специальные кулинарные девайсы для выдавливания косточек из вишни и черешни. Это значительно упрощает подготовительный этап перед варкой ягод.

Срок годности открытого варенья

На вопрос, сколько хранится открытое варенье, можно найти противоречивые ответы: от 3 недель до 3 месяцев. Тут рекомендуем руководствоваться здравым смыслом. Во-первых, консервированное варенье после снятия крышки нужно убрать в холодильник. Во-вторых, лучше все же съесть его в течение пары недель, не забывая плотно закрывать крышкой.

Как долго можно хранить варенье без сахара

Такая заготовка может храниться всего несколько месяцев. То же самое касается варенья с заменителями сахара. Для этого типа консервации важно выбрать сладкие плоды, например, персики. И тщательно простерилизовать банки перед тем, как перекладывать туда фруктовую массу, и крышки тоже.

Как понять, что варенье испорчено

Признаки, на самом деле, простые и заметные. Плесень на поверхности варенья или на крышке — первое, что должно насторожить. Не пытайтесь убрать ложкой покрытые грибком ягоды, даже если их совсем немного. Плесень быстро распространяется и уходит вглубь продукта. Визуально это может быть незаметно.

Изменившиеся вкус и цвет — тоже причина расстаться с вареньем и выбросить его. Странная кислинка или неприятный аромат — признак размножающихся бактерий.

Вздувшаяся крышка или лопнувшая банка — еще один тревожный признак. Не ешьте такое варенье. Скорее всего, ягоды были плохо промыты, и теперь продукт может содержать ботулотоксин, вызывающий опасную инфекцию — ботулизм.

Как продлить жизнь варенью

Несколько правил помогут вам приготовить варенье, которое будет дольше храниться.

Следуйте рецепту. Соотношение ягод и сахара обычно продумано так, чтобы заготовка долго стояла.
Правильно выбирайте банку и крышку. Домашняя консервация хорошо хранится в стеклянных банках. Крышки для простоты можно выбрать металлические с резьбой. Но плоские, которые закрываются специальной машинкой, надежнее — они не пропускают воздух.
Мойте и стерилизуйте посуду. Посто обдать кипятком недостаточно. Банки можно стерилизовать на водяной бане, в микроволновке или в духовке, крышки — опустить в кипяток и держать там несколько минут. Затем дать всему высохнуть при комнатной температуре. Вытирать полотенцем не рекомендуется.
Маркируйте варенье, если готовите много. На каждую банку лучше наклеить стикер с датой приготовления и сроком хранения. Так будет проще ориентироваться в заготовках.

Как правильно заморозить укроп и другую пряную зелень?

Андрей Хазов — Tue, 18 Jun 2024 20:10:00 +0300

Сначала укроп тщательно моют в нескольких водах до полного удаления загрязнений и песка.

Замораживать его можно или мелкими пучками по 4-5 веточек, связанных вместе, или в общем брикете. Зелень бланшируют в кипятке в течение 1 минуты (в небольшом количестве воды), затем быстро вынимают из воды и после стекания охлаждают до комнатной температуры в формах для замораживания или в тарелках. Не связанный в пучки укроп плотно укладывают в формы и в них замораживают, а затем выбивают брикеты и упаковывают в целлофан.

Брикеты, в которых заморожены такие отдельные пучки, более рыхлые, чем сплошные, но из них нетрудно затем брать отдельные пучки по мере потребления. Если же укроп был заморожен в виде общей массы, для употребления придется соскабливать ножом мелкую укропную крошку из брикета. Что, впрочем, тоже вполне приемлемо, так как аромат и вкус укропа от этого не ухудшаются.

Точно так же надо поступать при замораживании зелени петрушки, сельдерея и любой другой пряной зелени.

Онколог рассказал, какие продукты повышают риск рака

Андрей Хазов — Tue, 18 Jun 2024 12:59:00 +0300

Экологически чистая пища сегодня редкость. Однако есть особо нежелательные продукты, которые при частом употреблении могут способствовать возникновению рака. Что это за продукты? Об этом рассказала врач-хирург, онколог, маммолог, врач ультразвуковой диагностики Алевтина Киселева.

«Во-первых, это продукты высокой степени обработки, в том числе колбасы, сосиски, ветчина, бекон, мясные стеки и консервы — они содержат трансжиры, стабилизаторы и другие вредные вещества, которые могут спровоцировать рак желудка, кишечника и молочной железы.

Картошка фри и другой фастфуд — в нем также много трансжиров. Они провоцируют ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и рак».

Пережаренные продукты — в них присутствуют признанные канцерогены — гетероциклические амины.

При распаде алкоголя образуется еще один канцероген — ацетальдегид, который провоцирует рак печени, желудка и молочной железы.

Избыток сахара и простых углеводов в рационе ведут к ожирению — одному из главных факторов риска онкологических заболеваний.

«Чем больше вы употребляете „ультраобработанной“ пищи, тем больше у вас шанс получить не только онкологию, но и любую другую болезнь (атеросклероз, болезни почек) и повысить риск преждевременной смерти, — считает врач Александр Мясников — Ультраобработанная пища содержит ингредиенты, которые не найти у себя на кухне. Они применяются только на промышленном производстве».

Примеры ультраобработаной пищи — протеиновые батончики, куриные «наггетсы», готовые сосиски и так более.

Выбирая хлеб, обратите внимание на этикетку. Хлеб, содержащие эмульгаторы, стабилизаторы или косметические добавки (для поддержания внешнего вида пищи), также ультраобработанный продукт.

Если сок в упаковке включает в себя 100-процентный сок плюс сахар — это обработанная пища. Если ингредиенты содержат натуральные ароматизаторы или искусственные подсластители, это также ультраобработанный напиток.

Пастеризация молочного молока не превращает его в «ультра». Как и просто добавление растительного ингредиента (например, миндаля) в молоко. Но молочное молоко, приправленное искусственным шоколадом или клубничным ароматизатором, — это уже «ультрапродукт». Многие сорта растительного молока также содержат эмульгаторы или искусственные подсластители, которые переводят их в категорию ультраобработанных продуктов.

Трудно найти хлопья для завтрака, которые не являются ультраобработанными; большинство из них содержат промышленные ингредиенты. Но если упаковка не содержит ничего, кроме овса, она обрабатывается только минимально (овес, используемый в кашах быстрого приготовления, просто разрезается тоньше). Однако многие из этих пакетов овсянки быстрого приготовления содержат много искусственных ароматизаторов, которые выведут их в категорию ультраобработанных.

Можно ли есть потемневшее яблоко?

Андрей Хазов — Tue, 18 Jun 2024 09:20:00 +0300

Выясняем, в чём польза полифенолов, где они содержатся и почему темнеет разрезанное яблоко.

Что такое полифенолы

Это растительные соединения, которые в значительной степени полезны для здоровья. Они содержатся в продуктах растительного происхождения: фруктах, овощах, зелени, чае. Полифенолы действуют в организме как антиоксиданты. Это означает, что они помогают нейтрализовать свободные радикалы, которые повреждают клетки. Яблоки считаются одними из самых доступных фруктов с высоким содержанием полифенолов.

Почему яблоки темнеют

Бытует мнение, что разрезанное яблоко быстро темнеет из-за реакции железа, содержащегося в нём, и кислорода. Но это неверное предположение. На самом деле за коричневый цвет разрезанных яблок ответственность несут полифенолы (кверцетин, катехин, антоциан). Эти вещества вступают в реакцию с кислородом. Мякоти целого фрукта полифенолы придают светлый оттенок, но при разрезании он становится коричневым. Степень окрашивания зависит от количества полифенолов в плодах. Эти химические соединения выполняют функцию антиоксидантов, защищают организм от воспалительных процессов, которые могут стать причиной хронических заболеваний.

Можно ли есть потемневшее яблоко?

Употребление потемневших яблок не опасно для здоровья.

Но если вы хотите, чтобы они сохраняли свой естественный оттенок, после разрезания смочите поверхность яблока сахарным сиропом, посыпьте небольшим количеством сахара или сбрызните лимонным соком.

Такие способы замедлят реакцию взаимодействия полифенолов и кислорода, что позволит яблокам не темнеть после разрезания.

Что еще содержат яблоки

Польза яблок заключается не только в высоком содержании полифенолов. Свежее яблоко содержит примерно 95 ккал, 1 г белка, 25 г углеводов, 19 г сахара натурального происхождения, 3 г клетчатки. А вот жиров в этих фруктах нет совсем.

Многие диетологи рекомендуют не очищать яблоки от кожуры перед употреблением, так как именно в ней содержится большая часть клетчатки и полезных веществ. Один из способов хранения яблок — сушка. Но эксперты предупреждают, что с потерей воды при высушивании снижается и концентрация витамина С. Также при производстве яблочного сока в процессе пастеризации большая часть пищевых волокон и флавоноидов тоже будет потеряна. Поэтому самый верный способ получить максимум от употребления яблок — есть их в свежем виде.

Нужно ли заставлять ребенка есть суп?

Андрей Хазов — Mon, 17 Jun 2024 17:13:00 +0300

Здорового — необязательно.

Считается, что человек должен хотя бы раз в день есть горячую жидкую пищу для правильной работы пищеварительной системы. Однако доказательств этому нет. В ряде традиционных кухонь (в том числе такой разнообразной, как итальянская) суп не считается повседневным блюдом.

Жидкая пища обычно переваривается легче, чем блюдо из тех же продуктов, но с меньшим количеством воды, что может быть важно для людей с хроническими болезнями органов пищеварения. Кроме того, с супом ощущение сытости достигается при меньшей энергетической ценности съеденного, поэтому супы включаются в диеты для похудения. Следует, однако, помнить, что пищи, безусловно полезной для всех, не существует.

Из чего делают рахат-лукум?

Андрей Хазов — Mon, 17 Jun 2024 16:52:00 +0300

Из крахмала и сахарного сиропа.

Рахат-лукум (измененное арабское название, означавшее «сладость для горла») — одно из самых знаменитых восточных лакомств. На Западе оно получило красноречивое название «Турецкое наслаждение» (Turkish Delight — красочные коробки с такими надписями продаются повсюду, и в Турции, и в европейских супермаркетах). Сами турки называют эти душистые мягкие конфеты «локум».

Рецепт рахат-лукума в конце XVIII века составил турецкий кондитер Али Махиддин Бекир. Он якобы принялся за работу по требованию султана, которому надоело грызть твердые сладости. По другой версии, султан приказал лучшим кондитерам Оттоманской империи приготовить новый десерт, чтобы доставить удовольствие своим многочисленным женам.

В результате кулинарных экспериментов появилось мягкое, нежное лакомство, приготовление которого несложно, но требует определенного терпения. Али Махиддин смешал горячий сахарный сироп с растворенным в воде крахмалом и вылил получившуюся смесь в плоскую формочку, смазанную маслом. Дождавшись, когда тягучая масса застынет, Али Махиддин разрезал ее на кусочки и посыпал сахарной пудрой.

Незамысловатый рецепт, как это часто бывает, стал основой для дальнейших опытов. Чтобы угодить разным вкусам, в рахат-лукум стали добавлять мед, миндаль, лесные орехи, фисташки, корицу, лимонную цедру, фрукты и шоколад. Современные кондитеры, трепетно относящиеся к традиции, стараются использовать в приготовлении лакомства только розовую воду, как в оригинальном рецепте.

Али Махиддин приобрел широкую известность в турецкой столице. В центре Стамбула он открыл небольшой магазинчик, которым до сих пор владеют его потомки. Рахат-лукум быстро приобрел популярность, и его начали продавать по всей Оттоманской империи и за ее пределами. Он стал привычной составляющей кухни балканских и ближневосточных стран. В XIX веке его привезли в Западную Европу, где турецкое лакомство, прекрасно подходящее к чаю, особенно полюбилось англичанам.

Что такое масло гхи и чем оно полезно для здоровья?

Андрей Хазов — Mon, 17 Jun 2024 09:56:00 +0300

Масло гхи – это разновидность очищенного топлёного масла, которое широко используется в Южной Азии для приготовления пищи, лечения и проведения религиозных ритуалов. Один из наиболее популярных и характерных продуктов индийской кухни.

Многие люди путают гхи и топлёное масло из-за сходства аромата и внешнего вида. Да, оба продукта готовятся из сливочного масла методом нагревания. Но разница заключается в нюансах технологии, рассказала «АиФ» нутрициолог Алена ГОРДЕЙ.

Сложный процесс приготовления даёт маслу гхи мягкую текстуру, аппетитный ярко-жёлтый цвет, нежный вкус с ореховыми нотками и восхитительный аромат.

Сегодня масло гхи становится все популярнее и у нас. Особенно его любят приверженцы правильного питания.

Чем же оно так полезно? Масло гхи идеально подходит для жарки. Оно не выделяет канцерогенов.

Жирные кислоты, которые есть составе масла гхи, имеют очень короткую химическую цепь, поэтому они лучше усваиваются организмом.

В топлёном масле гхи нет холестерина. Продукт не вызывает аллергию. Его можно есть даже людям с непереносимостью лактозы, ведь в процессе нагревания молочный сахар полностью расщепляется и испаряется вместе с водой.

Также в составе масла гхи содержится масляная кислота. Именно она поддерживает оптимальный уровень инсулина в крови, что не дает развиваться сахарному диабету.

Гхи улучшает пищеварение, нормализует обменные процессы благодаря чему способствует выведению токсинов. И это далеко не все полезные свойства этого продукта.

Сделай сам

Алена Гордей, к слову, готовит масло гхи сама. Для этого нам необходимо сливочное масло жирностью не менее 82.5%. Масло ставится в духовой шкаф и томится там при 100-120 градусов. Томить масло можно и на электрической плите. А вот на газовой плите масло быстро сгорает. Проверено опытным путем.

Но, как и с любым продуктом, с маслом гхи важно не переборщить. Оно очень калорийное, поэтому противопоказано людям, которые страдают атеросклерозом, ожирением.

Какой лук полезнее: репчатый или зеленый?

Андрей Хазов — Mon, 17 Jun 2024 09:42:00 +0300

Однозначно ответить на этот вопрос невозможно, оба вида лука полезны для здоровья, рассказала диетолог Дарья ПУШКАРЕВА

Но стоит отметить, что по содержанию витаминов А, К, С, железа, кальция и пищевых волокон зеленый лук выигрывает у репчатого. В то же время в луковицах больше витаминов группы В, калия, фолиевой кислоты, флавоноидов. Поэтому можно чередовать эти продукты в своем рационе.

Учтите, что перья содержат в два раза меньше калорий по сравнению с репчатым луком. И, конечно, помните, что любой продукт, каким бы полезным он ни был, хорош в меру.

Почему плавленый сыр — не сыр?

Андрей Хазов — Mon, 17 Jun 2024 09:32:00 +0300

Плавленый сыр популярен, но немногие догадываются, что его не совсем правильно называть сыром.

Первый плавленый сыр появился в 1911 г. в Швейцарии. Учёные В. Гербер и Ф. Штеттлер пытались сделать незастывающее фондю для военного сухпайка. Это удалось с помощью соли-плавителя цитрата натрия. Но запатентовал это в 1916 г. американский торговец сыром Дж. Крафт.

Он ненавидел свой товар и мечтал «забальзамировать» сыр, чтобы он не был капризен в хранении, не плесневел и подсыхающую корочку не нужно было срезать, теряя в весе. В качестве соли-плавителя он использовал не соли лимонной кислоты (цитраты), а фосфорной (фосфаты). И, как теперь ясно, это главная «ахиллесова пята» плавленого сыра (см. Мнение эксперта). Торговцы сыром в США были против, чтобы такой продукт называли сыром. Они придумали термин «забальзамированный сыр», но победил компромисс — «переработанный сыр».

Основные правила покупки плавленого сыра

Правило пользы. Лучше покупать сыр, в котором в качестве плавителей используют цитраты (добавки Е331-Е333), а не фосфаты (Е339-Е341 и Е450-Е452). Но встречается такой сыр крайне редко.

Правило слова «сыр»: если оно бросается в глаза – это плавленый сыр без растительных жиров. Если его нет, но есть слово «сырный», продукт точно содержит заменители молочного жира.

Правило вкуса. Различные вкусы сыру придают не бекон, креветки или другие наполнители, а ароматизаторы (если рядом с ними не написано: «натуральные», значит, они искусственные). Поэтому сыры с естественным вкусом лучше.

Мнение эксперта

Врач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов:

— Фосфаты называют сосудистыми токсинами, они способствуют оседанию кальция на стенках сосудов, ускоряя развитие атеросклероза и приводя к инфарктам и инсультам. Раньше фосфаты использовали только в плавленых сырах, но теперь они есть практически во всех колбасах, а также продуктах и полуфабрикатах из фарша, мяса и птицы. Ещё их добавляют в хлеб, сухие молоко и сливки, в овощные консервы. Когда фосфаты начинали применять, их считали безопасными, но сейчас доказано, что они вредны.

Где каша, там и наши. Какая крупа самая полезная, а какую лучше не покупать

Андрей Хазов — Mon, 17 Jun 2024 09:13:00 +0300

«С точки зрения полезности лучше других гречневая, овсяная и ячменная каши, — говорит доктор медицинских наук и известный специалист по питанию Виктор Конышев. — В них больше пищевых волокон и иных питательных веществ. Меньше всего их в манке. И, честно говоря, самое полезное в манной каше — молоко. В нём есть белки, кальций, витамины D и А. Но его, как правило, добавляют и к другим кашам.

Вообще, добавки к кашам сильно влияют на их пользу и вред. Например, даже если самую здоровую кашу есть с сахаром, а так поступают очень многие, то она становится уже не так полезна. А если добавить в кашу ягоды, то, наоборот, это очень хорошо для здоровья. Сейчас много каш продаётся уже с добавками. К сожалению, самые типичные неполезны — это сахар, соль и вкусоароматические вещества. Например, вы покупаете кашу со вкусом черники, если ягоды там и есть, то в очень небольшом количестве, и вкус создаёт ароматизатор. А когда вы сами кладёте горсть или несколько кусочков фруктов, то получаете с ними не только вкус, но и витамины, минералы, антиоксиданты и другие полезные вещества».

Близко к манке можно поставить и самую популярную в мире кашу — рисовую. Увы, люди много потрудились, чтобы сделать рис неполезным. Благодаря ему в начале ХХ в. был открыт самый первый витамин — В₁. Его тяжёлый дефицит развивался у бедняков в Юго-Восточной Азии. Рис издавна был чуть ли не единственной доступной для них пищей, но болезнь стала развиваться только после того, как они перешли на рис для богатых — белый и полированный. Производство стало дешёвым, и он стал доступен. Как потом выяснили, с оболочками зёрен витамин В₁ и терялся.

История риса и иных круп похожа на историю зерна и муки. Чем больше их шлифовали и очищали, тем более вредными они становились. Состав манки и риса близок к белой муке, они содержат почти один крахмал и ничтожное количество нужных веществ. Во многом благодаря этому самые полезные каши из цельных зёрен — гречневая, овсяная, ячневая. А ценность круп, для которых зёрна полировали или шлифовали (удаляя при этом с оболочками и зародышем витамины, минералы и другие биоактивные вещества), сильно преувеличена. Кроме риса и манки к ним относят перловку (делают из ячменя, как и ячневую крупу), пшено (из проса), кукурузу.

Не в коня корм

Отдельная тема — быстрокаши. Их нужно просто залить кипятком или, в крайнем случае, покипятить 1–3 минуты, и они готовы. Как это возможно, ведь крупы варятся подолгу?

«Первоначально большинство таких каш создавалось для лошадей, — рассказывает кандидат технических наук, специалист по пищевым производствам Дмитрий Зыков. — Им нужно очень много энергии для роста, и, чтобы зерновые легче усваивались, их пробовали обрабатывать разными способами. Лучший эффект дала микронизация — короткий нагрев предварительно замоченных и разбухших зёрен инфракрасными лучами. Они интенсивно прогреваются на несколько миллиметров вглубь зерна, в результате чего вода закипает и вспучивает его. Потом зерно плющат. Крахмал при этом переходит в более усваиваемую форму. Это важно для лучшего роста лошадей, но не очень полезно для человека — крахмал легче превращается в сахар, и поэтому быстрозавариваемые каши способствуют развитию ожирения. Но есть у них и преимущества. Поскольку подвергать микронизации можно цельные зёрна, в них содержится больше полезных веществ».

Правила покупки каш:

Правило целостности

Чем целее зерно, из которого сделана каша, тем она полезнее. Самое целое зерно у гречки, у овсянки оно лишь расплющено, но сохраняет оболочки и зародыш, ячневая крупа — это расколотое цельное зерно. Почти все остальные крупы — это очищенные и шлифованные зёрна.

Правило вкуса

Простая крупа всегда лучше, чем со вкусовыми добавками. Покупая каши со вкусами фруктов и ягод, вы получите не столько эти полезные дары природы, сколько их вкусовую имитацию. И хорошо ещё, если ароматизаторы будут натуральными, а не синтетическими.

Правило пластиковой каши

Сегодня в продаже есть порционные каши, которые продают в пластиковых пакетиках для варки. Но никакой пластик не будет нейтрален при высокой температуре готовки.

Сколько запекать курицу в духовке

Андрей Хазов — Sun, 16 Jun 2024 20:09:00 +0300

Сколько запекать курицу в духовке, чтобы кожица была румяная и хрустящая, грудка не пересохла, а бедра полностью приготовились? И вообще, какая она, идеальная готовность курочки? Да, такая проблема есть — птица в духовке пропекается неравномерно. Прежде всего потому, что время готовности разных частей курицы неодинаковое. Как отрегулировать температуру, время и отследить готовность? Давайте разберемся.

Оптимальная температура готовности для целой курицы

Вот скажите, какие части жаренной в духовке курицы вы любите? Мнения разойдутся. Кто-то предпочитает белое мясо — грудку, кому-то обед будет не в радость, если не достанется бедро или ножка. Да и любители крыльев тоже найдутся. Но для всех будет абсолютно одинаковое условие — все части курочки должны быть полностью приготовлены. Это не стейки из говядины, где допустимы разная степень и температура готовности. Какая же она, полная готовность курочки? Разберем по частям.

Грудка должна быть полностью белой, в середине кусочки не должны быть розовыми. Сок при накалывании готовой грудки прозрачный. Причем наличие прозрачного сока — обязательное условие. Если сока при прокалывании нет, значит куриная грудка или не готова, или при запекании уже пересохла.

Грудка приготовится чуть раньше бедра, поэтому по ее состоянию нельзя судить о готовности всей курицы. Бедро при прокалывании также должно выделять прозрачный сок. Причем прокол должен быть глубоким, до самой косточки. Обычно у косточки остается непрожаренное мясо, сукровица — это нежелательно.

Самый надежный способ узнать, готова ли жаренная в духовке курица, — это измерить температуру специальным термометром. Температура готовности целой запеченной курицы, по рекомендации ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения), должна быть 72–75 °C в тот момент, когда птицу можно доставать из духовки и она считается готовой к употреблению. Чтобы жареная курочка стала сочнее, птицу нужно накрыть фольгой и дать отдохнуть 10–15 минут. При этом внутренняя температура еще будет повышаться примерно до 82 °C.

Время запекания в зависимости от веса

Время запекания небольшого цыпленка будет сильно отличаться от времени, которое понадобится для того, чтобы прожарить до готовности подросшего бройлера.

Чем больше вес, тем больше понадобится времени. Причем его нужно рассчитывать сразу, еще до того, как поставили птицу в духовку.

От веса курочки зависит и способ запекания. Цыпленка можно пожарить быстро при более высокой температуре, а для упитанного бройлера нужно выбрать режим более низкой температуры, но времени на жарку отводить больше.

Для цыпленка с хрустящей корочкой подойдет такой режим и время приготовления: разогреть духовку до 230 °C и запекать при такой температуре 15 минут. Затем убавить температуру до 170 °C и готовить цыпленка из расчета 20 минут на каждые 450 г веса. На небольшого цыпленка достаточно будет в общей сложности 45–50 минут.

Увесистую курочку 2–2,5 кг лучше готовить в режиме медленной жарки, при постоянной температуре в разогретой до 175 °C духовке. Время готовности рассчитывается так же: 20 минут на каждые 450 г куриного веса. Плюс еще 15–20 минут. В последние минуты готовки при желании и необходимости можно увеличить температуру для более румяной корочки.
Контроль внутренней температуры

Внутренняя температура готовности — основной критерий контроля, показывающий, готова ли жаренная в духовке курица к употреблению. Это очень важно, так как сальмонеллез – основная проблема непрожаренного куриного мяса. ВОЗ диктует жесткие условия: температура готовности куриного мяса должна быть не менее 72–75 °C. Причем это одинаковая температура для всей тушки — грудки, бедер в самых толстых частях. Прокол термометром-щупом бедра нужно делать до косточки, грудки — до килевой кости.

Дополнительные лайфхаки

Основная проблема запеченной целиком в духовке курицы — это неравномерность прогревания и разница во времени приготовления: грудка готовится быстрее, бедра чуть дольше. Есть несколько способов, чтобы это урегулировать.

Во-первых, курицу перед тем, как ставить в духовку, достать из холодильника и прогреть до комнатной температуры. Так она и приготовится быстрее, и нагреваться будет в духовке равномерно.

Еще одна причина, по которой грудка готовится быстрее, — ее расположение по отношению к верхнему нагревательному элементу. Попробуйте положить курицу вниз грудкой, а под нее подставьте решетку, чтобы курица не касалась противня. Грудка будет сочнее, если уложить курицу на подушку из овощей.

Если вам не принципиально, чтобы курица была целой тушкой, один из самых удачных приемов, при котором курица пропекается равномерно, — это разрезать тушку по хребту, положить на противень и придавить рукой в районе грудки — распластать, сделать так называемую «бабочку». Хребет вырезается ножницами с двух сторон и удаляется.

Кулинарные идеи для запеченной в духовке курицы

Озаботиться запеканием курочки в духовке лучше заранее, если хотите, чтобы она была вкусная, ароматная и сочная. Попробуйте вот такой маринад для курицы: возьмите 2 ст. л. гранулированного чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. копченой паприки, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. черного свежемолотого перца, 3 ст. л. смеси итальянских сушеных трав (тимьян, паприка, орегано, розмарин). Смешайте вместе специи, приправы и оливковое масло и натрите курицу снаружи и изнутри. Заверните в пищевую пленку и положите на ночь в холодильник. Достаньте за час до приготовления и прогрейте до комнатной температуры. Перед запеканием не забудьте удалить пленку.

А этот маринад со сладким акцентом обычно нравится и взрослым, и детям: 150 г жидкого меда, 80 г горчицы, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, сок и цедра одного лимона, соль, свежемолотый черный перец. К такому маринаду можно добавить соевый соус, убавив количество соли.

Курочка будет сочной и ароматной, если под куриную кожу перед запеканием положить сливочное масло, смешанное с чесноком или свежими травами. Масло должно быть комнатной температуры, а чтобы кожицу аккуратно отделить от курицы, помогайте столовой ложкой, постепенно вводя ее под кожу. Курочка получится очень сочной, а кожица — восхитительно хрустящей!

Чтобы курица не высыхала при запекании, во время готовки ее нужно периодически поливать образующимся соком.

Заключение

Итак, чтобы приготовленная в духовке курица получилась сочной, пропеченной, с хрустящей корочкой, нужно запомнить несколько правил. Оптимальная температура готовности целой курицы 72–75 °C. Большая курица (бройлер) жарится в разогретой до 170–175 °C духовке. Время готовности рассчитывается так: 20 минут на каждые 450 г веса плюс еще дополнительно 15 минут. Во время запекания обязательно поливать птицу образующимся соком.

После того как курица готова, ее нужно достать из духовки и накрыть фольгой, дать отдохнуть 10–15 минут и только после этого разделывать на части для подачи.

Хозяйке на заметку. Оставшуюся курицу можно хранить в холодильнике до 3 дней. И использовать для бутербродов, салатов, смешивать с макаронами или c запеченными овощами.

Окрошка на минеральной воде: вкусный и полезный рецепт

Андрей Хазов — Sun, 16 Jun 2024 20:02:00 +0300

Окрошку на минеральной воде готовят у нас нечасто, довольствуясь классической, с квасом. Однако предложенный нами вариант вполне имеет право на существование: суп и насыщает, и утоляет жажду. Честно говоря, в компанию к минеральной воде мы сочли необходимым добавить кефир и даже сметану (для пущей сытности), чтобы обеспечить блюду необходимую кислинку. Результат впечатляет! Получилась белая окрошка, только более освежающая за счет «волшебных пузырьков» минералки. Прочие ингредиенты супа — вполне традиционны, поэтому консервативно настроенные граждане не будут удивлены слишком сильно.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

картофель – 400 г
яйца – 3 шт.
свежие огурцы – 300 г
редис – 300 г
вареная колбаса – 150 г
ветчина – 100 г
зеленый лук – 50 г
укроп – 30 г
столовая минеральная вода – 1 л
сметана жирностью 10% – 100 г
кефир – 500 мл
свежемолотый черный перец – по вкусу
соль

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для окрошки. Картофель вымойте с помощью щетки и сложите в кастрюлю. Залейте горячей водой и доведите до кипения. Варите 30 минут. Дайте полностью остыть.

Шаг 2

Яйца для окрошки сварите вкрутую (10 минут). Охладите проточной водой, затем очистите и нарежьте кубиками. Свежие огурцы вымойте, обсушите и нарежьте кубиками.
Шаг 3

Редис вымойте. Нарежьте тонкой соломкой. Вареную колбасу и ветчину нарежьте кружочками толщиной 5 мм, затем маленькими кубиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками.

Шаг 4

Зеленый лук и укроп для окрошки вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Мелко нарежьте, затем сложите в большую миску. Добавьте редис, свежие огурцы, картофель, вареную ветчину, колбасу и яйца.

Шаг 5

Холодную минеральную воду налейте в ковшик. Добавьте сметану и кефир, перемешайте венчиком. Залейте получившейся смесью ингредиенты окрошки в миске. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Шаг 6

Закройте миску с окрошкой и уберите в холодильник на 30 минут. Затем разлейте суп по порционным тарелкам и подайте на стол. Можно дополнительно украсить листочками зелени.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Если есть возможность, замените колбасу и ветчину в такой окрошке отварным куриным филе. Его также можно предварительно запечь в духовке, завернув в фольгу (около 30 минут при 190°С).

КСТАТИ

В заправку окрошки на минеральной воде с кефиром и сметаной можно добавить чайную ложечку тертого хрена: вкус супа приобретет ярко выраженные пикантные ноты.

Какой кофе полезный?

Андрей Хазов — Sun, 16 Jun 2024 16:08:00 +0300

Раньше чаще говорили о вреде кофе. И если он сейчас реабилитирован, то какой из видов самый полезный?

– С точки зрения медицины, кофе сегодня считается полезным напитком, – говорит д-р мед. наук, диетолог Михаил Гинзбург. – Конечно, при условии, что в день вы выпиваете не более 4–5 чашек эспрессо или сделанных на его основе капучино, латте и пр.

Во многих исследованиях доказано, что умеренное употребление кофе добавляет 3–4 года жизни. И пить его точно полезнее, чем не употреблять совсем. Но если выпивать больше, по 8–10 чашек в день, то плюс превратится в минус, а продолжительность жизни будет уменьшаться.

Что касается выбора при покупке, то молотому кофе лучше предпочесть цельные зёрна, в них лучше сохраняются все полезные и активные вещества. К ним относят кофеин, теобромин и множество антиоксидантов. Ещё менее полезен растворимый кофе – это продукт сильной переработки. Есть два основных сорта кофе – арабика и робуста. В первом больше теоброминов, и поэтому он обладает гармонизирующим и успокаивающим действием. Во втором больше кофеина, и он сильнее тонизирует. Так что для утра лучше подойдёт робуста, а во второй половине дня – арабика. Можно смешивать оба сорта.

Как в домашних условиях заморозить ягоды земляники?

Андрей Хазов — Sun, 16 Jun 2024 15:49:00 +0300

Хорошие замороженные ягоды получаются только при быстром их замораживании при температуре минус 30ºС и дальнейшем хранении при минус 18ºС. При таком быстром замораживании в мякоти ягоды образуются мелкие кристаллы льда, и продукт сохраняет хорошую консистенцию.

Замораживать землянику в домашнем холодильнике лучше в сахарном сиропе. Желательно отобрать сорта с темноокрашенной мякотью. Ягоды берут спелые, но плотные. При этом отбрасывают все мятые, поврежденные и нездоровые, удаляют чашелистики. Затем готовят сироп: 400 г сахара растворяют в 2 л воды, желательно в раствор добавить 1,5 г аскорбиновой кислоты.

Подготовленные ягоды, сахарный сироп, а также стеклянные банки и другие виды тары охлаждают в холодильнике. Охлажденные ягоды укладывают в банки, заливают холодным сахарным сиропом и выдерживают в морозильной камере холодильника в течение 24 часов. За это время продукт замерзает. Затем банки накрывают крышками и хранят в морозильной камере до употребления.

Вредно ли есть проросшую картошку?

Андрей Хазов — Sun, 16 Jun 2024 15:31:00 +0300

Есть нюансы.

- Проросший картофель есть можно, но он существенно менее полезен, - утверждает доктор медицинских наук Виктор КОНЫШЕВ. - Дело в том, что к времени, когда картофель начинает пускать ростки, в нём уже разрушилось большинство полезных веществ, в первую очередь витамин С.

А если картофель не просто пророс, но ещё и позеленел, с ним надо быть вдвойне аккуратным: в позеленевших частях синтезируется токсичное вещество соланин, так что картофелины надо срезать с запасом.

Как приготовить варенье-пятиминутку из клубники: рассказывает шеф-повар

Андрей Хазов — Sun, 16 Jun 2024 12:00:00 +0300

Чтобы заготовить сладкий урожай, при этом приложив минимум усилий, были придуманы быстрые способы приготовления традиционного варенья. В народе их прозвали «пятиминутками», потому что обычно именно столько времени занимает процесс варки ягод или фруктов после закипания.

Вместе с шеф-поваром Вячеславов Дегтевым рассказываем, как приготовить варенье-пятиминутку из клубники, а также где его хранить.

Что такое варенье-пятиминутка

Варенье-пятиминутка — это разновидность варенья с временем варки пять минут. Помимо быстрого приготовления преимущество варенья-пятиминутки еще и в том, что ягоды и фрукты подвергаются меньшей тепловой обработке. Это сохраняет в них больше витаминов и питательных веществ.

Такой метод приготовления отлично подойдет для хозяек, которые не планируют масштабного консервирования, а хотят сварить один-два килограмма ягод.

Что нужно знать перед приготовлением варенья-пятиминутки

Тем, кто готовит варенье впервые, следует знать несколько важных нюансов.

Для «пятиминутки» следует выбирать не сильно спелые ягоды, иначе при варке они превратятся в кашу.

Для варки лучше использовать посуду из нержавеющей стали или с эмалированным покрытием. Так у заготовки не будет привкуса металла.

Перемешивать варенье нужно деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.

Во время приготовления десерта необходимо обязательно снимать образующуюся при кипении ягод пенку.

Банки, куда планируется лить варенье, должны быть сухими. Даже несколько капель воды могут привести к быстрому брожению варенья.

Кроме того, для хранения лакомства нужно простерилизовать банки.

Налить кипяченую воду в банку на высоту 1-2 сантиметра.

Духовой шкаф разогреть до 50 градусов, поместить в него емкости и продержать их 5 минут.

Затем увеличить температуру до 180 градусов. Полулитровым банкам хватит 10 минут, литровым — 15 минут, двухлитровым — 20 минут и трехлитровым — 30 минут.

Крышки можно взять пластиковые или металлические. Их обязательно нужно тщательно промыть водой с содой.

Рецепт варенья-пятиминутки из клубники

Ингредиенты:

клубника — 1,5 кг;

сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления

Клубнику замочить в соляном растворе, чтобы вся грязь и паразиты осели.

Затем удалить с ягод плодоножки и все подпорченные части. Крупные плоды порезать пополам или на несколько кусочков.

Ягоды переложить в кастрюлю и засыпать сахаром. Отправить их в холодильник на четыре часа, чтобы клубника дала сок. Если отправить лакомство сразу вариться, сахар начнет пригорать. Температура в холодильнике должна быть не ниже 4 градусов, иначе клубника замерзнет.

Когда плоды дадут сок, поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения.

Затем немного убавить огонь и варить десерт еще 5 минут.

Не забывать помешивать варенье и обязательно снимать пену.

Готовый десерт разлить по банкам.

Если используются пластиковые крышки, следует накрыть банку полотенцем, остудить варенье и только потом накрыть крышкой. Если металлические, закатывать заготовку можно сразу.

Где хранить варенье-пятиминутку

Из-за небольшого количества сахара варенье при комнатной температуре может быстро забродить. Поэтому следует хранить лакомство в погребе или подвале, если были использованы металлические крышки.

Если варенье накрывается пластиковой крышкой, его следует поставить в холодильник. Срок хранения такого продукта не должен превышать 72 часов.

Что такое стиль vaca vieja и зачем есть мясо старых коров — рассказывает мясник

Андрей Хазов — Sat, 15 Jun 2024 21:25:00 +0300

«Старая корова» (исп. vaca vieja) — это не просто возрастное животное, а целое направление в мясном животноводстве. Зачем есть мясо старых коров, почему оно вкуснее обычного и что из него обычно готовят — рассказывает Виктор Вовчик, мясник.

Что такое vaca vieja

«Vaca vieja» — это испанское выражение, которое переводится как «старая корова». В контексте гастрономии «vaca vieja» относится к мясу возрастных животных, молочных или мясных пород и самого разного откорма, которые забиваются в возрасте свыше четырех лет. Мясо таких животных отличается насыщенным цветом и вкусом, желтоватым оттенком жира, хорошей мраморностью и качеством жира, ведь животное аккумулирует его в процессе всей своей жизни. Ничего схожего с интенсивным откормом мясных бычков в последние месяцы их жизни.

Есть и более благозвучное название для такого стиля — Happy Retired Cow («счастливая корова на пенсии»). Так называет зрелых животных австралийский мясник и владелец одной из самых красивых мясных лавок мира — Victor Churchill.

Использования зрелых животных — это продолжение естественного цикла сельского хозяйства. Так было всегда. В России, например, старых коров молочных пород использовали и используют для приготовления тушенки и подобных продуктов. Но относительно высокой гастрономии — это новое направление, которое появилось благодаря ресторанному бизнесу, развитию технологии сухой выдержки Dry Aged и экспериментам мясников с различными стилями разделки и заготовки мяса.

Как выращивают коров

Очевидно что не каждая старая корова будет считаться «vaca vieja». Чтобы мясо было вкусным, сочным и ароматным, взрослое животное должно переводиться на зерновой или травяной откорм и свободный выпас.

Выращивают коров по-разному, но можно все свести к промышленному и фермерскому подходу. В промышленном подходе есть молочные и мясное производство. В молочных производствах — старые коровы идут на пенсию когда перестают давать норму молока, но на крупных производствах никто не будет заниматься переводом коровы на специальный откорм и вольный выпас — это просто невыгодно. В мясном производстве коровы дают потомство. И часть из тех животных, которые из-за возраста уже не будут использоваться для воспроизводства поголовья, таки отправляют на специальный откорм. Но их количество очень невелико в общем объеме.

В фермерском подходе все очень похоже, за исключением того, что фермеры-энтузиасты могу позволить держать на травяном откорме корову которая вышла на пенсию. Таких фермеров мало, ведь это тоже не выгодно.

Для того чтобы поставить стиль «vaca vieja» на поток, ферма должна содержать стадо лет 5-6 минимум, иначе цикличности не будет.

Почему мясо старых коров вкуснее

Мясом старых коров вкуснее по двум причинам: во-первых, коровы в принципе вкуснее быков; а во-вторых, мясо взрослых животных имеет более насыщенный вкус.

Вкус мяса определяется породой, полом, откормом и возрастом. Цыплята мягкие и вкусные, но для ароматного бульона более подходящей считается взрослая птица. Возможно, скоро и к говядине тоже будут так относиться.

Что готовить из мяса взрослых животных

Если животное правильно содержали, а мясо потом выдерживали в соответствии со всеми технологиями, то из старой коровы можно готовить что угодно. Стейки, бифштексы, котлеты, рагу, бульоны, томленое, тушеное. Можно быть уверенным что вкус будет глубоким и ярко-говяжьим.

Полезно ли есть кокосовое масло

Андрей Хазов — Sat, 15 Jun 2024 20:20:00 +0300

В последние годы популярность кокосового масла резко возросла благодаря рекламируемым преимуществам для здоровья, начиная от уменьшения жира на животе и заканчивая укреплением иммунной системы, профилактикой сердечных заболеваний и предотвращением слабоумия. Это так и работает?

Несмотря на то, что одни поют дифирамбы кокосовому маслу, другие называют его «чистым ядом». Учитывая эти противоречивые утверждения, большой общественный и научный интерес вызывает вопрос о том, есть ли место кокосовому маслу в здоровом питании.

Вредные жиры, полезные жиры

Масло кокоса получает несколькими способами, но в любом случае это происходит из мякоти кокоса. Из нее выжимается молоко, которое затем превращают в масло.

Кокосовое масло в основном состоит из насыщенных жиров (от 80 до 90% жиров в кокосовом масле насыщенные), это делает масло твердым при комнатной температуре. Потребление насыщенных жиров уже давно ассоциируется с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний из-за их способности повышать уровень вредного холестерина ЛПНП.

В отличие от насыщенных жиров, ненасыщенные жиры остаются жидкими при комнатной температуре. Они могут уменьшать воспаление, а также улучшать работу сердечно-сосудистой системы. Ненасыщенные жиры в основном содержатся в растительных маслах, орехах, семечках и рыбе.

Современные диетические рекомендации говорят потреблять не более 10% от общего количества калорий за счет насыщенных жиров. А в прошлом году Американская ассоциация кардиологов (AHA) опубликовала научно-консультативное заявление, в котором рекомендовала заменить насыщенные жиры в рационе, включая кокосовое масло, ненасыщенными жирами. В своем заявлении AHA процитировала и обсудила обзор семи рандомизированных контролируемых исследований, в ходе которых было обнаружено, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПНП («плохой» холестерин).

Есть ли польза от кокосового масла?

Многие утверждения о пользе кокосового масла для здоровья основаны на исследованиях, в которых использовалась специальная рецептура кокосового масла, состоящая на 100% из триглицеридов со средней цепью (MCT). Это не то кокосовое масло, которое продается на полках супермаркетов. МСТ имеют более короткую химическую структуру, чем другие жиры, и быстро усваиваются организмом, что, как полагают, способствует ощущению сытости и предотвращает накопление жира.

Однако кокосовое масло, которое можно найти на полках большинства супермаркетов, содержит в основном лауриновую кислоту, которая усваивается и метаболизируется медленнее, чем MCT. В результате польза для здоровья, о которой говорят, не распространяется на обычный продукт.

Варенье из щавеля: очень интересный и полезный рецепт

Андрей Хазов — Sat, 15 Jun 2024 10:40:00 +0300

Хотите удивить родных и прослыть знатным кулинаром — сварите варенье из щавеля. Да-да, из той самой кислой травы, из которой варят суп, делают начинки для пирогов, добавляют в салаты, чтобы усилить их витаминный состав. Неужели и варенье из щавеля возможно? Конечно! Причем, отличное, кисло-сладкое, очень вкусное. Такое оригинальное лакомство немногие пробовали.

Приготовить его проще простого. Нужны лишь сахар, вода и немного свободного времени. И конечно — грядка со свежим щавелем. Важная деталь: варить щавель нужно в эмалированной или никелированной посуде, всякая другая может окислиться.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 20 ПОРЦИЙ

Щавель 1 кг
Сахар 800 г
Вода 0.5 стакан(а)

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Щавель переберите, удалите поврежденные листья. Отрежьте стебли и отложите их для супа. Тщательно промойте листья щавеля несколько раз в холодной воде. Откиньте на сито, чтобы стекла вода.

Шаг 2

Переложите листья из дуршлага на льняное полотенце, чтоб удалить остатки влаги. Обсохшие листья щавеля нарежьте сначала полосками, а потом — на мелкие квадратики.

Шаг 3

В большую кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду, поставьте на огонь и варите до растворения сахара. Затем уменьшите огонь и добавляйте в кастрюлю нарезанный щавель порциями, перемешивая деревянной ложкой. Щавель быстро уменьшится в объеме и осядет на дно.

Шаг 4

Доведите щавелевую массу до кипения на слабом огне и варите около 10‒15 минут. Не забывайте помешивать. У вас получится жидкое варенье, которое при остывании загустеет. Горячее щавелевое варенье разложите по банкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Если вы любите эксперименты, можете добавить в щавелевое варенье тертую цедру и сок 2‒3 апельсинов вместо воды. Или немного молотой корицы для запаха. Хотя аромат вареного щавеля тоже очень привлекательный.

КСТАТИ

Ароматное варенье из щавеля, приготовленное по этому рецепту, можно использовать как готовую начинку для пирогов и пирожков из дрожжевого или слоеного теста.

Где искать незаменимые фитонциты?

Андрей Хазов — Sat, 15 Jun 2024 10:15:00 +0300

Учёные всё чаще говорят о пользе фитонцидов — природных антибиотиков, которые помогают организму бороться с инфекциями. Рассказываем, в каких продуктах их искать и как правильно их употреблять.

Фитонциды — это летучие биологически активные вещества, которые способны подавлять рост и развитие болезнетворных бактерий. Фитонциды выделяются некоторыми растениями. Этот термин был введен биохимиком Борисом Павловичем Токиным в 1928 году. Некоторые растения, например, хвойные деревья выделяют фитонциды, обладающие антибактериальным действием. Также они содержатся в некоторых продуктах питания: чесноке, луке, хрене, лимоне и клюкве.

С древних времён считалось, что эти продукты эффективны в качестве профилактики и лечения различных заболеваний. Например, древние египтяне использовали чеснок в медицинских целях. Стоит отметить, что фитонциды содержатся не в самом продукте, а образуются при его измельчении или нарезании.

Также лук, чеснок и другие продукты содержат много витаминов и микроэлементов. В их составе марганец, селен, фосфор, цинк, витамин С и группы В. Но для того чтобы восполнить дефицит таких веществ, не стоит ограничиваться употреблением только этой группы продуктов. Важно питаться разнообразно и полноценно. Тем более, что такие продукты имеют специфический вкус. А вот включать их в рацион, по мнению экспертов, следует регулярно. Лук, чеснок, лимон обладают яркими вкусами и ароматами, что позволяет создавать более интересные и яркие блюда и сочетания. Кстати, лук и чеснок еще позволяют снизить количество соли в пище, что делает такую еду более полезной для здоровья сердца и сосудов. Это особенно важно для людей, страдающих повышенным давлением и заболеваниями почек.

Но сок лука и чеснока нельзя использовать для самолечения и капать его в нос при респираторных вирусных инфекциях. Это может повредить слизистую, после чего она не будет выполнять свои защитные функции. Вместо ожидаемого лечебного эффекта можно получить обратный — вирусы будут атаковать сильнее.

Ещё полезные фитонциды содержатся в клюкве. Также эти маленькие ягоды являются источником антиоксидантов. Клюкву лучше употреблять в свежем виде, но и в процессе заморозки она не теряет полезных качеств. Из клюквы можно готовить джем, варенье, компоты и морсы.

Шашлык из свиной шейки с перечным соусом: собираемся на пикник

Андрей Хазов — Sat, 15 Jun 2024 10:11:00 +0300

Шашлык из свиной шейки с перечным соусом нравится буквально всем, кто его пробовал: мясо получается необыкновенно нежным, сочным и ароматным. В общем, внести это блюдо в меню дачного пикника точно стоит! Кстати, перечный соус в данном случае используется и на подготовительном этапе, в качестве маринада, и при подаче на стол, поэтому есть смысл подумать об объеме большем, нежели заявлено в рецепте. Что касается выбора свиной шейки, постарайтесь найти не слишком жирное мясо или просто срежьте лишнее сало перед тем, как приступать к «работе» над шашлыком.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

свиная шейка 800 г

Для соуса:
сладкий красный перец 2 шт.
помидоры 2 шт.
хлеб 35 г
миндаль 50 г
чеснок 2 зубчик(а)
перец острый по вкусу
паприка на кончике ножа
уксус красный винный 3 ст.л.
масло оливковое 100 мл
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте мясо для шашлыка. Свиную шейку вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кусочками размером примерно 2 х 3 х 4 см. Сложите в большую миску. Закройте и уберите в прохладное место до использования.

Шаг 2

Приготовьте перечный соус для шашлыка. В небольшой сковороде нагрейте 2–3 ст. л. оливкового масла. Выложите ломтик хлеба и обжарьте хлеб с двух сторон до золотистого цвета. Дайте остыть.

Шаг 3

Чеснок для соуса очистите. Миндаль обжарьте на сухой сковороде и дайте остыть. Вместе с чесноком поместите в чашу блендера. Добавьте обжаренный хлеб и измельчите. Приправьте паприкой и острым перцем.

Шаг 4

Стручки сладкого перца и помидоры вымойте, обсушите. Разрежьте плоды на половинки, удалите семена (у помидоров с частью мякоти). Добавьте к сухарно-миндальной смеси и измельчите.

Шаг 5

Не прекращая пробивать блендером, влейте тонкой струйкой оставшееся оливковое масло. Треть получившегося соуса перемешайте с мясом и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Оставшийся соус охладите в течение того же времени.

Шаг 6

Мясо слегка обсушите от маринада и нанижите на шампуры. Жарьте шашлык над горячими углями, часто переворачивая. На это уйдет около двадцати минут. На стол подайте с охлажденным перечным соусом.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Шашлык из свиной шейки можно подать на стол и с другими соусами. Отлично подойдут хороший томатный, сметанный с чесноком и зеленью, ткемали, а также гранатовый наршараб.

КСТАТИ

Чтобы получить на шашлыке из свиной шейки симпатичную равномерную корочку, добавьте в перечный маринад немного сахара (лучше коричневого, тростникового) или меда.

Больше, чем мышцы: вся правда о белке и где его искать

Андрей Хазов — Sat, 15 Jun 2024 09:51:00 +0300

Белок — это не только про красивую мускулатуру. Он участвует в тысячах процессов нашего организма, от иммунитета до хорошего настроения! Рассказываем, какие продукты помогут восполнить его запас.

Организм человека нуждается в белках. Эти органические вещества необходимы для соединительной, костной и хрящевой тканей. Мышцам для нормального функционирования также требуется этот нутриент. Все биохимические реакции проходят с участием ферментов белковой природы. Транспортные белки в крови переносят по организму различные вещества, доставляя их к органам и тканям. Даже антитела, участвующие в иммунной защите, — это тоже белки.

Белковые молекулы состоят из аминокислот, которые образуются в процессе переваривания белков из пищи, а затем всасываются в кровь. Именно из этих веществ в организме синтезируются собственные белки, важные для работы органов и систем. Для этого процесса необходимо около 20 незаменимых аминокислот, восполнить запас которых можно только с продуктами питания. Поэтому здоровый и сбалансированный рацион обязательно должен включать белок и аминокислоты.

Какие продукты содержат белки

Больше всего аминокислот содержится в пище животного происхождения: мясе говядины и птицы, яйцах, молочных продуктах и морской рыбе. Из источников белка растительного происхождения стоит обратить внимание на сою, гречку, киноа, бобовые и орехи. Важно разнообразно и полноценно питаться, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми нутриентами.

Особенности употребления белковых продуктов:

на источники растительного и животного белка должно приходиться не менее 10-15% от общего объема пищи;
не рекомендуется употреблять более 500 г красного мяса в неделю;
ограничьте или сведите к минимуму употребление переработанного мяса;
1-2 раза в неделю в рационе должны присутствовать жирные сорта рыбы;
ежедневно стоит употреблять около 30 г орехов в чистом виде.

Иногда необходимо ограничить количество белковых продуктов в рационе. Такой диеты нужно придерживаться людям с хроническими заболеваниями почек и подагрой.

Как долго алкоголь выводится из организма?

Андрей Хазов — Fri, 14 Jun 2024 17:58:00 +0300

Это зависит от количества употребленного алкоголя, но не менее нескольких часов.

Дело в том, что 5–10% алкоголя выводится из организма в неизмененном виде через почки, а также с потом и выдыхаемым воздухом. Остальной этанол постепенно окисляется до ацетальдегида.

Считается, что организм взрослого мужчины может окислить от 4 до 12 граммов этанола в час, обычно — от 7 до 10 граммов. Таким образом, после употребления 100 г водки (это 40 г чистого этанола) повышенный уровень алкоголя будет сохраняться в крови в течение 4–6 часов. В моче алкоголь может определяться и позже, поскольку этанол, поступивший в мочевой пузырь, уже не окисляется.

Что такое модифицированный крахмал?

Андрей Хазов — Fri, 14 Jun 2024 15:05:00 +0300

Крахмал с добавками.

Вещество под названием «модифицированный крахмал» не имеет никакого отношения к генетически модифицированным продуктам. Это обычный крахмал с добавками, необходимыми для определенных целей. Например, крахмал с желатином образует желе. А вот генетически модифицированного крахмала не может быть в принципе. И вот почему.

Предположим, что крахмал, который входит в состав купленного нами десерта, получили из кукурузы. Представим также, что эта кукуруза генетически модифицированная. Тогда полученные от нее зерно, мука, крупа и силос тоже будут генетически модифицированными, поскольку содержат ДНК данной кукурузы.

Крахмал же хоть и органическое вещество (представляет собой полимер глюкозы — полисахарид), но не живое образование. В нем нет клеток или частей все той же кукурузы, нет ДНК, а значит, нет генов. Глюкозу синтезируют все растения, и от того, какое именно растение ее синтезировало, вкус глюкозы и ее состав не меняются. Как в химии: формула вещества не меняется от способа его получения. И ядовитый золотарник, и сладкий виноград вырабатывают одну и ту же глюкозу. Чтобы ее удобнее было хранить, организм и создает полимер — крахмал. Растения обычно запасают его в клубнях, корнях, снабжают им семена.

Человек может синтезировать крахмал из глюкозы, но гораздо выгоднее получать его из культур, богатых крахмалом, — картофеля, к примеру.

Какой суп особенно ценится на Востоке?

Андрей Хазов — Fri, 14 Jun 2024 14:27:00 +0300

Суп из ласточкиных гнезд.

Супы едят практически в любой стране. Готовят их из самых разнообразных продуктов, иногда из весьма для нас экзотических, например из арахиса, лепестков лотоса, акульих плавников, кенгуриных хвостов и черепах. Но немногие имеют возможность насладиться супом из ласточкиных гнезд — это блюдо с давних времен известно жителям Юго-Восточной Азии.

Основой такого супа служит бульон из свежевыстроенных гнезд стрижей-саланганов, имеющих удивительное внешнее сходство с ласточками, что, собственно, и стало причиной этого ошибочного названия. Свои гнезда эти птицы строят из выделений подъязычных слюнных желез в глубоких пещерах, гротах и ущельях. Через 40 дней работы «стены» дома бывают готовы. Они имеет вид 5–6-сантиметровой «белковой» люльки, пригодной для откладывания яиц.

Именно этого момента и ждут сборщики гнезд, имеющие опыт скалолазания. Вооружившись веревками и лестницами, они поднимаются вверх и палками сбивают гнезда. Так как стрижи-саланганы селятся огромными колониями, то за один поход можно добыть немалое количество гнезд.

Птицы же, лишившись своего гнезда, тут же приступают к строительству нового. А чтобы успеть вовремя отложить и высидеть яйца, они для сокращения сроков строительства добавляют к слюне глину, мох и пух. Но эти вторичные гнезда, содержащие много грязи и посторонних примесей, для приготовления экзотического бульона уже не пригодны.

Как приготовить вкусный и полезный квас всего за 3 часа. Очень простой рецепт

Андрей Хазов — Fri, 14 Jun 2024 09:46:00 +0300

Приготовить квас за 3 часа? Да-да, это вполне возможно! Конечно, вкус его будет отличаться от классического, но будет не менее приятным. Да и освежать такой квас будет ничуть не хуже: он отлично утолит жажду и подарит столь желанную прохладу даже в самый жаркий день.

Приятная новость для начинающих кулинаров: приготовить этот напиток в домашних условиях очень просто, и нужны для него элементарные ингредиенты, которые доступны в любом магазине. Изюминкой нашего рецепта быстрого кваса является цикорий. Не удивляйтесь: именно он придаст напитку приятную благородную горчинку. И этот нюанс вкуса обязательно придется вам по душе.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

питьевая вода 2.8 л
сахар 180 г
изюм 40 г
растворимый цикорий 3 ст.л.
сухие дрожжи 1 ч.л.
лимонный сок 2 ч.л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты кваса. Изюм переберите, но не мойте — на нем уже есть бактерии, которые запустят брожение. Воду вскипятите и остудите примерно до 40 градусов. Налейте в 3-литровую банку.

Шаг 2

Добавьте сахар и перемешайте, чтобы растворился. Всыпьте цикорий и сухие дрожжи. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Добавьте подготовленный изюм. Закройте банку крышкой.

Шаг 3

Оставьте банку в теплом месте на 3 часа в теплом месте. По истечении этого времени процедите квас в чистую банку через 2 слоя марли. Закройте ее и уберите в холодильник до подачи.

КСТАТИ

Цикорий, входящий в состав кваса, обладает множеством полезных свойств. Он благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, нормализует давление, успокаивает.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Вместо лимонного сока в квас можно добавить неполную чайную ложку лимонной кислоты. Этот ингредиент, во-первых, улучшает вкус напитка, а во-вторых, предотвращает излишнее брожение.

На Камчатке приготовили шоколад с крабом и чавычей

Андрей Хазов — Fri, 14 Jun 2024 09:05:00 +0300

Шоколад с крабом, чавычей, а также северными ягодами изготовили студентки Камчатского колледжа технологии и сервиса.

Авторы необычного десерта представили рецепт на Всероссийском чемпионате по профессиональному мастерству «Профессионалы» в компетенции «Предпринимательство».

«Наши студентки разработали проект по созданию шоколада ручной работы с кусочками краба и мясом нежнейшей рыбы – чавычи. Есть у девушек также шоколад с сочными ягодами камчатского леса – клюквой и жимолостью», – рассказали в учебном заведении.

Студентки представляют свой рецепт в составе команды «Камчатский ШОК» на Всероссийском чемпионате профессионального мастерства в Перми.

Почему лимон на срезе не темнеет? И как сделать, чтобы не темнели яблоки...

Андрей Хазов — Fri, 14 Jun 2024 08:59:00 +0300

Из-за содержащейся в нем аскорбиновой кислоты.

Многие фрукты и овощи со светлой мякотью на срезе меняют цвет, а вот цитрусовые нет. Причину этого явления установил американский биохимик венгерского происхождения Альберт Сент-Дьерди. Результатом его многолетнего исследования стало открытие аскорбиновой кислоты, а он в 1937 году получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине за цикл работ по биохимическому окислению.

Оказалось, что причина кроется в разрушающем действии кислорода, спровоцированном ферментами — оксидазами и пероксидазами. Эти природные катализаторы, ускоряющие реакции окисления, есть в любой живой ткани, поскольку именно окисление лежит в основе дыхательных процессов.

Обычно эти ферменты заключены в клетки — в прямом и переносном смысле. Когда мы режем яблоко или роняем его, стенки клеток, из которых, собственно, и состоит растительная ткань, разрушаются. Ферменты высвобождаются и, как выпущенный из бутылки джинн, окисляют все вокруг, а именно стремительно присоединяют кислород к молекулам ближайшего окружения, способным к этой реакции, разумеется.

Продукты окисления часто окрашены в желтовато-коричневый цвет, и в результате мякоть в месте среза или удара темнеет.

Почему же не темнеют цитрусовые, сколько их ни мни? Потому что в их ткани очень много аскорбиновой кислоты. Это мощный антиоксидант, который «вызывает огонь на себя», то есть легко реагирует с кислородом и тем самым предотвращает окисление других веществ.

Задолго до открытия Сент-Дьерди люди опытным путем научились сохранять светлый цвет ломтиков яблок, груш или картошки. Достаточно сбрызнуть фрукты и овощи соком лимона, и они не потемнеют, равно как не меняют цвет вареный картофель и яблоки в компоте. Однако только благодаря пытливому уму биохимика мы знаем, почему это происходит. Нагревание выводит из строя ферменты, ускоряющие окисление, а аскорбиновая кислота из лимонного сока «перехватывает» молекулы кислорода, не позволяя им окислить другие соединения.

Суп-пюре и крем-суп. В чем отличия?

Андрей Хазов — Thu, 13 Jun 2024 16:58:00 +0300

И суп-пюре, и крем-суп относятся к протертым супам.

Можно сказать, что любой протертый суп — пюре. Но не каждый суп-пюре имеет право называться кремом, а только тот, в который добавлены сливки любой жирности, молоко, сметана или даже сливочный сыр.

Благодаря сливкам такие протертые супы не только приобретают нежный вкус, они меняют цвет и плотность. Повышается их жирность, а значит и питательная ценность. Чувство сытости от таких супов сохраняется дольше.

Но есть и оборотная сторона: сливки «размывают» вкус овощей, из которых сварен протертый суп. К тому же, далеко не все овощи дружат с молочным вкусом. Пример тому сладкий перец, зеленая или сухая фасоль, помидоры. Из них лучше готовить супы-пюре.

Из каких овощей варят протертый суп

Протертый суп, в котором какой-то один овощ — беспроигрышный вариант. Например, цветная капуста. Она абсолютно самодостаточна: другие овощи наверняка испортят цвет супа, но капуста наверняка победит их своим запахом и вкусом. Примерно такая же ситуация и со спаржей, и с зеленым горошком. Совсем другое дело кабачок или цукини. Они так нежны и деликатны, что просто «растворятся» в присутствии более ярких овощей. С другой стороны, они могут придать супу объем, не утяжеляя его и почти не влияя на вкус. Единственный овощ, уместный почти в любом протертом супе, это картофель: он придает супу необходимую плотность, не сильно изменяя вкус.

Составление композиции для протертого супа из нескольких овощей — чистое творчество, основанное на представлении о конечном результате. Здесь важно многое предусмотреть: хорошо ли овощи сочетаются по вкусу и аромату, кого назначить лидером, а кого — группой поддержки. Оценить, хватит ли у участников собственного крахмала, чтобы суп получился достаточно плотным? Ну и наконец, цвет! Вряд ли он будет привлекательным, если смешать оранжевую морковь и зеленый горошек. Попробуйте сочетать ингредиенты, близкие по цвету, например, тыкву, сладкий перец, оранжевую чечевицу и апельсин.

С чего начать приготовление протертого супа

Прежде всего, решите, какой овощ составит основу супа. Например, стручковая фасоль. Подумайте, в сочетании с какими овощами она вам нравится. Например, с помидорами. Увы, они испортят цвет протертого супа. А вот сладкий перец подойдет, если взять зеленый, как и клубневой сельдерей, у которого, как и у фасоли, немного землистый вкус. К тому же он добавит немного крахмалистости, и можно будет обойтись без картофеля.

Лук (репчатый, шалот, порей), чеснок, морковь, черешковый сельдерей, пассерованные в растительном или сливочном масле, послужат отличной основой для формирование вкуса будущего протертого супа.

На каком бульоне готовить протертый суп

Хорошо бы иметь под рукой готовый бульон, овощной или куриный. Обязательно пробуйте, насколько он соленый, и учтите это при приготовлении супа. Овощной бульон можно приготовить на скорую руку из того, что есть в холодильнике. На четыре порции протертого супа потребуется примерно литр бульона.

Что делать, если бульона нет? Взять хорошую питьевую воду. Очень выручают в таких случаях бульонные кубики, не пренебрегайте ими.

Как добиться нужной консистенции протертого супа

Как правило, для приготовления протертого супа на одну весовую часть жидкости берется одна часть овощей. Такой подход не учитывает содержание крахмала в овощах, а оно заметно влияет на консистенцию готового супа. Поэтому примите эту пропорцию как ориентир, и помните, что разбавить густой протертый суп гораздо проще, чем загустить слишком жидкий. Доведите овощи до готовности, используя небольшое количество жидкости, превратите суп в пюре, а затем доведите до желаемой консистенции оставшимся бульоном.

Некоторые овощи, такие как картофель, тыква, батат, клубневой сельдерей, сухая фасоль или горох, содержат достаточно собственных крахмалов, чтобы протертый суп получился вполне плотным и вязким.

Протертый суп из кабачков (цуккини), зеленой фасоли, спаржи, брокколи или цветной капусты без добавленных крахмалов может показаться водянистым. Немного картофеля, пшеничной муки или любого крахмала легко исправят ситуацию. Пшеничную муку проще всего добавить во время пассерования овощей, а крахмал введите в последний момент, размешав в небольшом количестве холодной жидкости. Проварите суп пару минут после закипания, и он готов.

Есть и другие способы загустить протертый суп. Например, добавить хорошо разваренный рис или сухое картофельное пюре в хлопьях. Помните, что сливки тоже внесут свой вклад формирование консистенции протертого супа.

Как превратить суп в пюре

Современные мощные блендеры, погружные или в форме высокой узкой емкости с ножами на дне, позволяют сделать идеально гладкие протертые супы без протирания через сито. Кстати, такие супы полезнее, чем действительно протертые, потому что в них сохранена клетчатка.

Если вы превращаете суп в пюре прямо в кастрюле, где он готовился, обязательно снимите ее с плиты, поставьте на устойчивую подставку под горячее и только после этого включите прибор. Блендер-стакан никогда не заполняйте больше, чем на половину, и сначала включайте на малые обороты, чтобы содержимое не расплескалось и не обожгло никого вокруг, а затем увеличивайте скорость. Технику безопасности на кухне никто не отменял!

Но если вы все же хотите получить идеально гладкий суп, протрите его через сито.

Украшение протертых супов

Когда протертый суп уже в тарелке, в него можно положить разные добавки. Это уже чистое «украшательство и вкусовщина». И редкий случай, когда несложно всем угодить. Просто поставьте на стол все, что сочтёте нужным — сметану, мягкий и тёртый твёрдый сыр, семечки, дроблёные орехи, сухарики, нарезанную зелень, — и пусть каждый положит в свою тарелку, что сочтет нужным.

Что будет с телом, если не пить месяц алкоголь

Андрей Хазов — Thu, 13 Jun 2024 16:52:00 +0300

Люди по разным причинам решаются на временный отказ от алкоголя. Кто-то проходит к выводу, что находится на грани зависимости, кто-то чувствует, что тело прямо-таки молит о пощаде и, хотя бы временной безалкогольной «диете». Если вы тоже по каким-то причинам решили отказаться от алкоголя — вот вам «расписание»: что будет с вашим телом через месяц.

Если алкоголь стал слишком часто появляться в вашей жизни, отказ от него будет решением, которое потребует конкретного настроя и волевых усилий. Но, когда вы узнаете, к чему это приведёт, решиться будет намного проще.

Трое суток

72 часа — рубикон. Если у вас не всё запущено, и вы выпиваете редко — ваше тело к концу этого срока постепенно приходит в свою физиологическую норму.

Но для зависимого человека эти первые трое суток — настоящее испытание. Не будем здесь перечислять возможные симптомы, которые могут сопровождать отмену алкоголя. Если вы не уверены в собственных силах, лучше обратиться к специалистам, чтобы, как минимум, помочь организму избавиться от токсинов.

Ну, и хорошая новость: через 72 часа, после того, как человек последний раз выпил, организм начинает свой путь к восстановлению. Дальше будет легче.

Первая неделя

Многим людям, имеющим проблемы с алкоголем, в первую неделю трудно засыпать. Чаще всего — из-за того, что раньше было привычнее вырубиться после рюмки-другой.

Однако алкоголь коварен в этом плане. Он быстрее погружает вас в сон, но при этом отрицательно влияет на качество сна. Недаром говорят: «Сон алкоголика крепок, но краток».

В общем, первое время возможна бессонница, прерывистый, некрепкий сон, даже кошмары. Но к концу первой недели без алкоголя вам станет легче. Уйдут головные боли, нормализуется сон, мысли перестанут путаться.

Две недели

Первое время воздержания от алкоголя возможны запоры, ЖКТ часто реагирует именно так на «неожиданную» трезвость. Но где-то на второй неделе, может раньше, а может быть позже, начнёт восстанавливаться работа желудочно-кишечного тракта. Возможно, сразу, как часы, ЖКТ и не заработает, но позитивные изменения вы заметите сами.

По мере устранения пищеварительных проблем ваш организм начинает просыпаться. У многих повышается аппетит. Он возникает не только на фоне восстановления пищеварительных функций. Тут есть ещё и психологическая составляющая: после отказа от алкоголя человеку хочется заполнить пустоту. Самый простой способ — еда.

Примерно по той же самой причине вас может потянуть на сладкое (которое, кстати, можно заменить соками или фруктами). Всё дело в том, что сахар, довольно-таки быстро повышает уровень дофамина, гормона удовольствия, замещая то, что вы получили бы, употребляя алкоголь. То есть, если вас потянет на сладкое — позвольте себе его. Это лучше, чем сорваться и выпить.

Также в течение двух-трёх первых недель постепенно приходят в норму показатели сердечного ритма, давления, дыхание восстанавливается, исчезает одышка.

Три недели

Между второй и третьей неделей должны уходить самые предательские следы неумеренных возлияний: отёчность лица, синяки и мешки под глазами. Рельеф лица разгладится, уйдут странные бугры, провисания и одутловатость.

Это — следствие того, что налаживается работа мочеполовой системы, постепенно восстанавливается работа почек. Жидкость в организме перестаёт застаиваться. Одновременно идёт восстановление и увлажнение кожи, она выглядит более светлой и нежной.

Месяц без алкоголя

Через три-четыре недели полного воздержания из организма выводятся продукты распада. Повышается либидо, начинает возвращаться интерес к интимной жизни. Восстанавливаются вкусовые рецепторы и обоняние.

Раздражения и высыпания на коже исчезают, куперозные пятна бледнеют, цвет лица становится здоровым, а кожа, благодаря восстановлению водно-солевого баланса начинает сиять.

Самое главное, в конце первого месяца воздержания алкоголь покидает мозг. И это — огромное достижение. Ведь именно мозг требует очередную дозу, это он командует вам «дозаправиться». Как только алкоголь полностью уйдёт из мозга, вы — практически свободны. Главное — снова не начинать.

Правда ли, что привычка фотографировать еду помогает сбросить лишний вес?

Андрей Хазов — Thu, 13 Jun 2024 16:39:00 +0300

ГОВОРЯТ, ЧТО привычка фотографировать еду помогает сбросить лишний вес…

К такому неочевидному выводу по результатам исследования пришли ученые из США и Австралии. Как следует из опубликованной в научном журнале The American Journal of Clinical Nutrition статьи, участников эксперимента разделили на две группы. Участников одной попросили запоминать, что они ели, и оценивать энергетическую ценность блюд «на глаз». Второй группе предложили делать фото пищи перед употреблением.

Выяснилось, что те, кто фотографировал еду, а затем – важное уточнение – пересматривал снимки, впоследствии более адекватно оценивали свой рацион и корректировали пищевые привычки, в том числе перестали переедать.

Почему малина лечит простуду?

Андрей Хазов — Thu, 13 Jun 2024 14:16:00 +0300

Не лечит, лишь сбивает жар.

Малина вызывает обильное потоотделение, и температура у больного понижается.

Потогонное действие ягод малины объясняется высоким содержанием в них салициловой кислоты. В химически «подправленном» виде это вещество служит действующим началом всем известного аспирина.

Между тем малина, как и другие жаропонижающие средства, устраняет только симптомы заболевания, а не его причины, и потому ее применение не всегда оправданно.

Что такое аэрация вина?

Андрей Хазов — Thu, 13 Jun 2024 14:11:00 +0300

Насыщение его кислородом.

Терруар, сорт винограда, климатические условия в год сбора урожая определяют вкус, плотность и аромат вина. Все эти индивидуальные свойства позволяет раскрыть и подчеркнуть аэрация. Перед подачей к столу «дают подышать» в основном зрелым винам, особенно тем, которые выдерживали в дубовых бочках.

Можно ли есть сырую тыкву?

Андрей Хазов — Thu, 13 Jun 2024 07:02:00 +0300

Да, но с осторожностью.

Тыкву чаще всего употребляют в пищу после термической обработки: ее можно запекать, жарить добавлять в пироги и т. д.

Мякоть тыквы можно есть и в сыром виде, но не всем и не в больших количествах. Так, врачи не рекомендуют употреблять сырую тыкву людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, камнями в почках и желчном пузыре, а также диабетикам.

Старикам и маленьким детям также не стоит есть тыкву сырой из-за возможных проблем с пищеварением.

Чем отличаются цукини и кабачки?

Андрей Хазов — Wed, 12 Jun 2024 16:57:00 +0300

Цукини — это разновидность кабачка.

Обыкновенный кабачок, согласно ботанической классификации, представляет собой подвид обыкновенной тыквы, а цукини — просто разновидность кабачка. Различные сорта цукини были выведены в Италии в конце XIX века.

От кабачка цукини отличается окраской (зеленой или полосатой), более тонкой кожурой и повышенным содержанием витамина C.

Дыня — это овощ или фрукт?

Андрей Хазов — Wed, 12 Jun 2024 13:37:00 +0300

Овощ.

Дыня имеет сладкую мякоть и часто употребляется в пищу на десерт как в чистом виде, так и в составе различных блюд, что роднит ее с фруктами. На бытовом уровне дыню считают фруктом, но, с точки зрения науки, она относится к семейству тыквенных и входит в один род с огурцом, поэтому эту бахчевую культуру правильней считать овощем.

Как появилось слово «ветчина»?

Андрей Хазов — Wed, 12 Jun 2024 13:30:00 +0300

Это интересно.

Слово «ветчинá» прежде писали иногда как «ветшина». Оно образовано от прилагательного «ветхий» и противоположно по смыслу слову «свежина» (свежее несоленое мясо).

Чем может быть опасен сельдерей?

Андрей Хазов — Wed, 12 Jun 2024 13:20:00 +0300

Сельдерей — скромный, но универсальный овощ, который часто хвалят за его низкую калорийность и впечатляющие питательные свойства. Однако его употребление может навредить организму. О свойствах продукта рассказала терапевт и диетолог Анна Россохина.

Состав сельдерея

В сельдерее много воды. Она составляет около 95% его веса, что делает его исключительно низкокалорийным — всего 16 калорий на 100 г. Такое высокое содержание воды также придает ему освежающий вкус. Ещё сельдерей богат растительными волокнами (около 1,6 г на 100 г продукта), которые способствуют пищеварению и поддерживают здоровье кишечника.

Сельдерей является хорошим источником витаминов и минералов. Он содержит значительное количество витамина К (около 29,3 мкг на 100 г), который имеет решающее значение для свертываемости крови и здоровья костей. Кроме того, он содержит витамины А, С и несколько витаминов группы В, включая фолиевую кислоту. Сельдерей также содержит необходимые минералы, такие как калий, кальций и магний, которые поддерживают различные функции организма, включая здоровье сердца, костей и мышц.

Польза сельдерея

1. Благодаря высокому содержанию воды сельдерей отлично подходит для поддержания гидратации. Правильное увлажнение жизненно важно для многих функций организма, включая регулирование температуры и транспортировку питательных веществ.

2. Низкая калорийность сельдерея и высокое содержание клетчатки делают его идеальным перекусом для тех, кто хочет контролировать свой вес. Клетчатка способствует насыщению, снижая вероятность переедания.

3. Клетчатка, содержащаяся в сельдерее, улучшает пищеварение и предотвращает запоры. Сельдерей также поддерживает здоровый микробиом кишечника, являясь пищей для полезных бактерий.

4. Сельдерей содержит антиоксиданты и фитонутриенты, такие как флавоноиды и полифенолы, которые обладают противовоспалительными свойствами. Эти соединения помогают уменьшить воспаление в организме, потенциально снижая риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца и артрит.

5. Калий, содержащийся в сельдерее, помогает регулировать артериальное давление, уравновешивая действие натрия и поддерживая функцию кровеносных сосудов.

Потенциальный вред сельдерея

Несмотря на его многочисленные полезные свойства, сельдерей может представлять определенный риск.

1. У некоторых людей бывает аллергия на сельдерей, которая может вызывать различные симптомы: от легкого зуда и отека до тяжелой анафилаксии. Тем, у кого есть аллергия на сельдерей, следует полностью избегать его употребления.

2. Сельдерей часто входит в число фруктов и овощей, которые содержат большое количество пестицидов.

3. Хотя содержание натрия в сельдерее относительно низкое по сравнению с обработанными пищевыми продуктами, но оно всё-таки выше, чем во многих других овощах. Людям, придерживающимся диеты с низким содержанием натрия, следует употреблять его в умеренных количествах.

4. Сельдерей содержит оксалаты, которые в больших количествах могут способствовать образованию камней в почках у восприимчивых людей. Тем, у кого в анамнезе были камни в почках, следует проконсультироваться со своим лечащим врачом, прежде чем употреблять сельдерей в больших количествах.

Что нельзя есть перед сном — объясняет врач

Андрей Хазов — Wed, 12 Jun 2024 12:50:00 +0300

Каждое утром нам хочется чувствовать бодрость и энергию. Но так бывает не всегда. Оказывается, на качество сна влияет то, что мы едим на ужин. Терапевт Анна Синяева рассказала, какие продукты нельзя есть на ночь.

Сон — это время для восстановления организма, переработки информации, поступающей в течении дня. Так как для жизнедеятельности нам необходима пища, то очень важно знать, какие продукты можно есть перед сном, а какие — нет. Ведь это напрямую влияет на качество сна и здоровье.

Кофе и продукты, которые его содержат

Кофеин угнетает действие такого вещества, как аденозин, который отвечает за активацию сна и подавление бодрствования. Аденозин накапливается в организме в течение дня, к вечеру его концентрация становится максимальной, мы чувствуем усталость и хотим спать. А употребление кофе может нарушить этот процесс.

Продукты, содержащие большое количество жиров

Жирная пища в желудочно-кишечном тракте подвергаются длительному перевариванию и расщеплению. В то время, когда организм должен готовится ко сну и вырабатывать для этого определенные вещества, он бросает «все силы» на дополнительный энергозатратный процесс переваривания пищи. В связи с этим лучше за пару часов до сна насладиться легким ужином.

Острая пища

Употребление острых блюд перед сном может приводить к повышению температуры тела и усилению теплообмена. Также при попадании острой пищи в органы желудочно-кишечного тракта происходит раздражение нервных окончаний рецепторов и активация нервной системы, приводящая к бессоннице.

Животный белок

Данный вид продуктов достаточно долго переваривается, это несет большую нагрузку на органы желудочно-кишечного тракта перед сном. Также в них содержится аминокислота — тирозин. Это вещество активизирует выработку дофамина — нейромедиатора бодрствования, который отвечает за тонус организма в течение дня. Прием мяса на ночь может сбивать биологические ритмы и сдвигать сон на более позднее время.

На воде или на молоке: как лучше варить кашу

Андрей Хазов — Wed, 12 Jun 2024 08:17:00 +0300

Это вопрос волнует многих любителей каш. Разбираемся в тонкостях приготовления такого блюда.

Каши считаются важной составляющей здорового и полноценного питания. Но на пользу для организма влияет их способ приготовления.

Каши на воде

Нередко нутрициологи и диетологи советуют готовить каши на воде. Так блюдо будет менее калорийным, что немаловажно для тех, кто придерживается диеты, ориентированной на похудение. Энергетическая ценность гречки, сваренной на воде, составляет 103 ккал на 100 г. А калорийность этой же крупы, но приготовленной на молоке, возрастает до 163 ккал на 100 г.

По экспертным данным, молочные продукты нарушают процесс усвоения полезных витаминов и микроэлементов, содержащихся в крупах. Также каши на воде рекомендованы тем людям, у которых выявлены заболевания желудочно-кишечного тракта.

Есть еще одно преимущество каш, приготовленных на воде, которое стоит учитывать. Дело в том, что в них отсутствует молочный белок — лактаза. У некоторых людей нередко бывает аллергия и непереносимость этого вещества.

Каши на молоке

Конечно, такие каши имеют ряд своих преимуществ. Молоко придаёт им особенный сливочный вкус. Но при этом возрастает и калорийность блюда, что может отразиться на фигуре. Молочной кашей можно быстрее насытиться, она подходит для варианта полезного завтрака. А кальций в составе молока благоприятно действует как на растущий детский организм, так и на состояние здоровья взрослых людей.

Эксперты уверяют, что полезными являются и каши, приготовленные на воде, и молочные. Выбор остаётся за вами! Учитывайте индивидуальные особенности своего организма и вкусовые предпочтения. Каши — универсальное блюдо, которое можно разнообразить полезными ингредиентами: свежими ягодами, фруктами или орехами.

Мифы о крапиве: можно или нельзя есть жгучее растение, рассказала врач

Андрей Хазов — Tue, 11 Jun 2024 19:20:00 +0300

Многие думают, что такое жгучее растение нельзя есть. И ошибаются! Читайте подробности в статье.

Полезные свойства крапивы

Все мы привыкли к тому, что крапива — это сорняк, который при прямом контакте с кожей оказывает сильное обжигающее действие. На самом деле крапива — это растение с очень богатым составом. Врач-дерматолог, косметолог, врач функциональной и интегративной медицины Елена Пащенко рассказала о пользе крапивы.

1. По словам специалиста, в крапиве содержится аскорбиновая кислота в большей концентрации, чем в лимонах и смородине. Именно витамин С обеспечивает красоту и молодость нашей кожи, делает ее упругой, препятствует развитию красной сосудистой сеточки на лице, борется с пигментацией. Также он способствует прочности связок и обеспечивает здоровье сердечно-сосудистой системы.

2. Еще крапива, по мнению Пащенко, считается рекордсменом по содержанию ретинола (витамина А), который обеспечивает гладкость кожи, работу эндокринной системы, хорошее зрение.

3. В крапиве много витаминов группы В, обеспечивающих работу нервной и иммунной системы.

4. Помимо витаминов в крапиве содержатся минералы: легкоусвояемое железо, медь, марганец, бор, кремний, калий, кальций. Такое сочетание микроэлементов успешно борется с проблемой дефицита железа и анемией, так как синтез гемоглобина в организме — это сложный процесс, для которого важно не только обеспеченность железом, но и наличие других веществ-помощников.

5. Врач подчеркнула, что крапива богата органическими кислотами, хлорофиллом и ликопином и благотворно влияет на работу желчного пузыря и кишечника.

Выбирайте молодые сочные побеги, а для ее сбора вооружитесь перчатками. Дома крапиву необходимо хорошо промыть под проточной водой, после чего обдать кипятком, это уберет ее жгучесть. Выбор блюд, которые можно приготовить из крапивы, достаточно большой: салаты, окрошка, оладьи, супы и многое другое.

Насколько опасно ли пить чай в пакетиках?

Андрей Хазов — Tue, 11 Jun 2024 18:57:00 +0300

Зачем мучиться с заварным чайником, если можно использовать простой и удобный чайный пакетик. Осторожно! Ученые считают, что такой способ заваривать чай очень коварен, но есть и безопасные варианты...

Многие уверены, что внутри чайного пакетика находится порошок, который не имеет никакого отношения к чайному листу. Но это заблуждение, так как в пакетиках (если это не пирамидки, в которых видно листья) находится измельченный чай. Причем обычно сами листья для производства поступают из разных регионов.

Это делается для стабилизации производства. Как отмечают эксперты, урожай в одном регионе может быть очень плох в этом году, зато в следующем — просто великолепен. Именно поэтому, поскольку в измельченной версии чая этого не чувствуется, сорта смешивают. Увы, это немного сказывается на качестве. Точнее сказать, листовой чай будет интереснее на вкус и качественнее. Однако пакетированный выйдет крепче.

Вреда в самом измельченном чае нет. Но в такой вид чая намного чаще добавляют красители и ароматизаторы. Не стоит забывать, что производители могут добавлять эти вещества и в листовой чай.

Однако если вы берете пакетированный чай, то лучше избегать пирамидок. В 2019 году ученые провели исследование и обнаружили, что один пирамидальный пакетик при заваривании выпускает в воду миллиарды наночастиц и микрочастиц пластика! До сих пор не совсем понятно, как микропластик влияет на организм человека, однако ученые знают, что он может накапливаться в нашем теле.

Утолит ли жажду молоко?

Андрей Хазов — Tue, 11 Jun 2024 12:41:00 +0300

Верно ли, что лучше всего жажду в жару утоляет молоко?

Это правда, однако такая рекомендация подходит только тем, у кого хорошая переносимость лактозы.

«Обезжиренное или растительное молоко - овсяное, соевое, миндальное, кокосовое – действительно помогает справиться с жаждой, - подтверждает диетолог Светлана ЧАЙКОВСКАЯ.

- Дело в том, что этот напиток быстро восстанавливает баланс жидкости, так как содержит углеводы, протеин и электролиты. Также такое молоко быстро восполняет потерю натрия, который уходит из нашего организма при потоотделении».

Как вкусно и быстро приготовить шакшуку. Делимся проверенным рецептом

Андрей Хазов — Tue, 11 Jun 2024 09:52:00 +0300

Можно сколько угодно рассуждать о тонкостях приготовления французского омлета, добавляя ему очки за нежность и пышность, но яркая и сочная яичница шакшука способна победить любой омлет нокаутом.

Шакшука — королева яичниц. Но главное в ней вовсе не яйца, что примечательно. Главное — соус-подушка из томатов с добавлением разных овощей и специй.

Шакшуку любят как в Израиле и других странах Ближнего Востока, так и на Севере Африки, в странах Магриба. Путешествуя по юго-восточному Средиземноморью, можно пробовать шакшуку повсюду — от Марокко до Турции — и сравнивать.

В арабском варианте она будет благоухать восточными пряностями, в израильском — ароматными помидорами и чесноком. Свежие помидоры для классической шакшуки тушатся до состояния пюре. Мы же предлагаем рецепт быстрой и неострой яичницы шакшуки с консервированными резаными помидорами, что существенно сократит время готовки.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

Яйца куриные 4 шт.
Консервированные резаные помидоры 250 г
Перец сладкий 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчик(а)
Зелень петрушки по вкусу
Масло растительное 2 ст.л.
Молотый черный перец по вкусу
Соль

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите от семян и перегородок сладкий перец, нарежьте мякоть мелкими кубиками. Измельчите чеснок. Репчатый лук нарежьте тоненькими четвертинками колец.

Шаг 2

Разогрейте в сковороде среднего размера растительное масло и обжарьте в нем измельченный чеснок в течение буквально 30 секунд. Добавьте к чесноку сладкий перец, обжаривайте все вместе около 5 минут.

Шаг 3

Добавьте к смеси резаные томаты, посолите, приправьте черным перцем по вкусу. Когда томатное пюре закипит, всыпьте тонко нарезанный репчатый лук и тушите смесь еще 5–7 минут на средне-слабом огне.

Шаг 4

Сделайте в томатно-перечном соусе 4 углубления и вбейте в каждое по яйцу. Продолжайте готовить на среднем огне, пока белки полностью не схватятся. В то же время не передержите шакшуку на огне — желтки должны остаться жидкими. Посыпьте шакшуку свежей петрушкой и сразу подавайте на стол. Вкуснее всего есть эту яичницу с подогретой питой.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

В израильском варианте яичница шакшука, как правило, готовится без лука. Многие повара считают, что жареный лук не идет на пользу вкусу помидоров. В нашем рецепте лук добавляют на стадии тушения томатного пюре, и он сохраняет сочность. Вы можете исключить лук или обжарить его в самом начале — и найти свой оптимальный вариант.

КСТАТИ

Консервированные томаты часто дают слишком резко выраженную кислинку. Чтобы сбалансировать ее, вы можете добавить в томатную смесь вместе с солью пол чайной ложки сахара.

Кофе с лимоном полезнее?

Андрей Хазов — Tue, 11 Jun 2024 09:32:00 +0300

Говорят, кофе с лимоном полезнее. Это так?

«Да, можно положить в чашку пару долек цитруса или добавить свежевыжатый сок. От такого напитка вы получите больше антиоксидантов – из самого кофе, а также из лимона, – говорит биотехнолог Наталья Денисова. – Антиоксиданты предотвращают окислительные процессы в организме, которые провоцируют преждевременное старение.

Кроме того, так вы поддержите свой иммунитет. Известно, что витамин С помогает бороться с сезонными простудами.

Кофейные же зёрна содержат железо, цинк и витамины группы В, которые тоже стимулируют выработку иммуноглобулинов, что повышает защиту от вирусов и бактерий.

Наконец, сочетание кофеина и лимонного сока способно несколько ускорить метаболизм, то есть способствует похудению».

Сколько чеснока нужно съедать для здоровья?

Андрей Хазов — Tue, 11 Jun 2024 09:14:00 +0300

Употребление чеснока помогает нормализовать уровень холестерина и глюкозы в крови. К такому выводу пришли ученые Юго-Восточного университета Китая, которые провели мета-анализ — объединение результатов нескольких исследований. Итоги опубликованы в журнале Nutrients.

Текущий анализ объединил результаты 29 исследований с общим участием более полутора тысяч человек. Среди них были как здоровые люди, так и с различными заболеваниями: диабетом 2-го типа, ишемической болезнью сердца, ожирением, гипертонией, синдромом поликистозных яичников и другими. Большинство испытуемых не получали никаких лекарств во время исследования.

Метаанализ показал, что употребление чеснока оказывало положительный эффект и способствовало снижению показателей сахара и холестерина в крови. По мнению ученых, полезные свойства чеснока могут быть обусловлены его способностью ускорять синтез аллицина — органического соединения, которое нормализует кровообращение, обладает противомикробными свойствами и подавляет образование триглицеридов (жиров) в печени.

Сколько чеснока нужно съедать для здоровья?

«Чтобы получить пользу для здоровья от чеснока, вам нужно съедать 3-6 граммов, или один-два зубчика, каждый день», — рассказал Everyday Health диетолог, доктор медицинских наук Броган Тейлор.

Своим клиентам специалист рекомендует добавлять свежий чеснок, нарезанный или толченый, в блюда, чтобы получить всю пользу от продукта. По мнению врача, чеснок может стать хорошей альтернативой соли, придавая еде вкус и аромат.

«Чеснок действительно полезный продукт. Однако без значительных изменений образа жизни он вряд ли окажет существенное влияние на ваше здоровье. Но его употребление может быть небольшой частью эффективного плана», — уверен доктор медицинских наук, специалист по комплексному лечению в клинике Кливленда в Огайо Мэтью Баджетт.

Какие фрукты и овощи нельзя хранить вместе — рассказывает диетолог

Андрей Хазов — Mon, 10 Jun 2024 21:19:00 +0300

Оказывается, некоторые продукты нужно хранить раздельно, чтобы они не испортились и как можно дольше сохранили свою пользу. Об этом рассказала нутрициолог Екатерина Стасюк.

Что хранить отдельно

Есть овощи, фрукты, ягоды и зелень, которые выделяют этилен. Это природный газ, ускоряющий процесс созревания некоторых фруктов и овощей. Иногда это может быть полезно. Хотите, чтобы ваше авокадо быстрее созрело? Положите его в бумажный пакет рядом со спелым бананом, и пусть содержащийся в банане этилен сотворит свое чудо. Но есть продукты, которые выделяют много этилена. Хорошее практическое правило — хранить фрукты, выделяющие много такого газа, отдельно от других продуктов.

Яблоки, авокадо, косточковые фрукты, груши, бананы и помидоры являются лидерами по выделению этилена, а нежная листовая зелень наиболее чувствительна к этому газу. Поэтому их не стоит класть рядом.

«Кроме того, храните лук отдельно. Лук любит «делиться» своим ароматом с соседями (особенно после того, как его разрезали). Поэтому его следует хранить отдельно, особенно вдали от картофеля, который в присутствии лука быстрее завянет и прорастет», - говорит Екатерина Стасюк.

Что можно хранить при комнатной температуре

Бананы, базилик, огурцы, баклажаны, чеснок, грейпфрут, зеленая фасоль, лимоны, лаймы, лук, апельсины, картофель, кабачок, батат, арбуз, кабачки и цуккини — всё это можно хранить при комнатной температуре в сухом и темном месте. Просто помните, что избыток влаги — враг свежих фруктов и овощей. Убедитесь, что все продукты сухие.

Что хранить в холодильнике

Абрикосы, авокадо, киви, манго, нектарины, папайя, персики, груши, сливы, спаржа, черника, брокколи, брюссельская капуста, морковь, цветная капуста, вишня, черешня, кинза, кукуруза, виноград, лук-порей, петрушка, горох, малина, клубника — все эти продукты лучше сохранят свои полезные качества и не потеряют свежесть в холодильнике.

Кардиолог развеял популярный миф о мороженом в жару

Андрей Хазов — Mon, 10 Jun 2024 21:02:00 +0300

Кардиолог Дмитрий Орловский считает, что мороженое в жаркую погоду не охлаждает организм, а наоборот, разогревает его.

Связано это с тем, что лакомство стимулирует пищеварение и ускоряет метаболизм, в результате вырабатывается тепло, необходимое для переваривания калорий.

«Съев мороженое, вы, возможно, временно охладите желудок, однако уже через полчаса все тело разогреется», — заявил медик.

Также эксперт добавил, что аналогичное действие на организм оказывает сладкая газировка.

Что такое ристретто?

Андрей Хазов — Mon, 10 Jun 2024 15:39:00 +0300

Кофейный напиток.

Ристретто отличается от эспрессо меньшим содержанием кофеина. Приготовить ристретто можно только в кофемашине. Согласно традиции, при подаче ристретто также подаётся стакан с холодной питьевой водой. Такой своеобразный ритуал преследует две цели: во-первых, это предотвращает обезвоживание организма; во-вторых, вода помогает очищать вкусовые рецепторы, благодаря чему каждый новый глоток воспринимается как первый.

Распространено ошибочное мнение, что в чашке ристретто содержится слишком большая порция кофеина, но на самом деле это не более чем миф. В действительности на протяжении первых 15 секунд экстракции кофе в ристретто попадают кофейные эфирные масла, которые и образуют столь яркий вкус и аромат кофе, в то время как непосредственно кофеин активно выделяется гораздо позже. Фактически, в обычной чашке ристретто количественное содержание кофеина ниже, чем в порции эспрессо.

Ристретто часто используют вместо эспрессо — как основу для других кофейных напитков (капучино, латте и др.).

Где и когда в первый раз был приготовлен шоколад?

Андрей Хазов — Mon, 10 Jun 2024 11:02:00 +0300

Судя по всему, в Америке около 3000 лет назад.

Родина дерева какао — тропическая зона Северной и Южной Америки, так что первыми шоколад стали готовить индейские народы. Скорее всего, это были ольмеки, жившие на территории нынешней Мексики в 1-м тысячелетии до н. э. Позже их начинание переняли майя и ацтеки.

Индейский шоколад был жидким и к тому же острым, поскольку в него добавляли пряности, в числе которых был перец. Тем не менее европейцы его распробовали, и он вошел в моду в Старом Свете. Здесь исключили из рецепта перец и стали добавлять сахар. Обжаренные какао-бобы и пряности размалывали, смешивали и нагревали, пока не расплавится какао-масло. Смесь остужали, получалась какао-паста — сырье для производства жидкого горячего шоколада.

Паста была грубая, рассыпчатая, в сухом виде она не имела успеха. Но в первой половине XIX века из какао-бобов стали удалять часть масла. Оставшийся порошок получался менее жирным, но сохранял аромат. Как выяснилось, при добавлении какао-масла обратно в пасту ее частички скреплялись друг с другом, образуя прочную субстанцию, твердый шоколад. Первой его производство начала в 1847 году британская компания Fry and Sons.

Чем полезно кедровое масло?

Андрей Хазов — Mon, 10 Jun 2024 08:01:00 +0300

Говорят, что полезны не только кедровые орешки, но и масло из них….

Да. это так. Причем кедровое масло успешно применяется в кулинарии, косметологии, народной медицине, рассказала нутрициолог, фитнес-тренер Ирина БАРБАШИНСКАЯ.

Богатый состав кедрового масла позволяет использовать его как вспомогательное средство во время лечения многих заболеваний. Регулярное употребление этого продукта поможет насытить организм всеми элементами, которые способны улучшить работу внутренних органов.

По омолаживающему витамину Е масло даст большую фору оливковому и кокосовому.

Кедровое масло богато витаминами А,Е, D F, витаминами группы B.

Продукт имеет очень высокое содержание и правильное соотношение полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. В этом плане оно значительно превосходит рыбий жир.

Но все хорошо в меру, напомнила нутрициолог. Ни в коем случае не стоит следовать советам из интернета и есть по 3 столовые ложки масла перед каждым приемом пищи. Это очень калорийный продукт — в 100 г кедрового масла 900 ккал! Поэтому, чтобы этот продукт приносил пользу, а не вред, достаточно будет добавлять его по чуть-чуть в салаты, каши.

Клубника с шоколадом, а манго — с маракуйей: самые изысканные сочетания вкусов

Андрей Хазов — Mon, 10 Jun 2024 07:04:00 +0300

Продукты способны раскрываться гораздо ярче и глубже, если правильно подобрать к ним сочетания. Такие эксперименты позволяют расширить кулинарный опыт и сделать рацион небанальным. Некоторые из гастрономических дуэтов уже стали классикой, другие же пока кажутся более неожиданными, но от этого не менее яркими и интересными.

Яблоко и карамель

Недаром сочные фрукты в яркой карамельной корочке продаются во многих парках развлечений. Кислинка яблока и его богатый аромат идеально подчеркиваются сладостью и нежностью карамели. Два продукта оттеняют друг друга, усиливают вкусы. К тому же здесь имеет место приятная разница текстур: слегка хрустящая корочка отлично ладит с яблочной рассыпчатой мякотью.

Этот тандем часто используют в десертах: пекут классические пироги с карамельным верхом, готовят муссовые торты со сладкой крошкой и корицей, делают конфеты. Яблоко и карамель — уютное согревающее сочетание, зачастую его можно встретить в горячих напитках: чае или фруктовых коктейлях.

Манго и маракуйя

У экзотического манго насыщенный сладкий вкус, он напоминает о лете, отдыхе на тропических курортах и беззаботных днях отпуска. Однако в десертах и напитках его часто сочетают с другим фруктом — кисловатой маракуйей. Так вкусы становятся более гармоничными и объемными. Сладость манго уравновешивается, а кислинка маракуйи, наоборот, становится более деликатной, не столь акцентированной. А маленькие косточки маракуйи, которые приятно похрустывают, придают дополнительный колорит. Манго и маракуйю добавляют в освежающие лимонады, делают из них начинку для тортов, пирожных, готовят муссы и используют в качестве начинки для йогуртов и творожков.

Голубой сыр и мед

Те, кто хоть раз заказывал сырную тарелку, знают, что сыр, нарезанный ломтиками, подают с грецкими орехами, виноградом и, конечно, медом. Пикантность сыров с голубой плесенью может казаться слишком выраженной, но в сочетании с медом вкус становится мягче и понятнее. Поэтому союз используют и в качестве закуски, и в начинке для крекеров, тортов.

Арбуз и фета

Свежесть ягоды подчеркивает легкую остроту и соленость сыра, а фета, в свою очередь, раскрывает водянистую сладость арбуза, поэтому дуэт вкусов часто используют в салатах. Он позволяет освежиться даже в самый жаркий летний день. Такой салат не нуждается в дополнениях и может быть основным блюдом, который превратит ужин или обед в нетривиальный прием пищи, навевающий ассоциации с отдыхом.

Клубника и шоколад

Пожалуй, это одно из самых любимых вкусовых сочетаний для десертов. Его обожают и взрослые, и дети. История симбиоза началась много веков назад в Европе: урожай летней сочной клубники обычно был весьма обильным, ее ели просто так, добавляли в десерты, салаты. А когда шоколад стал настоящим кондитерским хитом, оставалось лишь дождаться, когда эти продукты встретятся вместе.

С тех пор клубника и шоколад — любимое сочетание во многих странах мира. Шоколад подчеркивает вкус ягоды, делая его более оригинальным и ярким, а клубника оттеняет сладость, добавляет десертам свежести и легкости.

Идеальный дуэт используют в выпечке, глазируют клубнику шоколадом, готовят фондю. А еще сочетание потрясающе раскрывается в традиционном блюде для завтрака — шоколадных блинчиках с клубникой.

Экспериментируйте, сочетайте соленое со сладкими, а кислое — с пряным — именно так рождаются новые вкусы, которые потом становятся суперхитами гастрономического мира!

Как заготовить щавель на зиму: 5 надежных способов

Андрей Хазов — Sun, 09 Jun 2024 16:54:00 +0300

Щавель — один из немногих действительно сезонных ингредиентов. Летом мы с удовольствием варим из него зеленые щи и борщи, печем с щавелевой начинкой пироги. Главное — не пропустить момент, когда щавель еще совсем ранний, нежный, а не перезревший лопух. Июнь — самое время, чтобы заготовить щавель на зиму. А потом целый год использовать в любимых рецептах, ведь щавель в банке сохраняет витамины и летний яркий вкус.

Как подготовить щавель к консервированию

Срезанный щавель тщательно переберите, удалите все пожелтевшие, поврежденные или подвядшие листья.

Хорошенько промойте щавель: выложите листья в большую миску с водой и оставьте на пару минут, затем ополосните под струей холодной воды.

Высушите щавель на кухонном полотенце или в сушилке для салатов. На листьях не должно остаться ни капли воды.

Аккуратно соберите зелень в пучок и отсеките черешки: вы все равно не будете их использовать.

Лайфхак: обрезанные черешки можно измельчить в блендере и отправить в заморозку, зимой одна ложка такого пюре придаст интересную летнюю кислинку борщу, щам или соусу.

Замороженный на зиму щавель

Разложите подготовленный щавель по отдельным пакетикам. Рассчитайте, чтобы одного пакетика вам хватило ровно на 1 блюдо, иначе потом придется ломать голову, что делать с остатками, ведь размороженный щавель быстро портится. Например, на суп вам нужно примерно 200 г щавеля. Плотно закройте пакеты, выпустив из них воздух, и отправьте в морозилку. Для заморозки удобно использовать зип-пакеты со специальной многоразовой застежкой.

Лайфхак: достав из морозилки, щавель можно не размораживать, а сразу кинуть в кастрюлю с супом за 5–7 минут до готовности — чтобы он успел провариться в горячем бульоне.

Щавель на зиму в банках без соли

Этот способ хорош своей натуральностью: в заготовку мы не добавляем ни соли, ни перца, ни уксуса. Такой щавель можно использовать не только в супах и рагу, но и в сладких пирожках и прочей выпечке, если смешать его с сахаром.

Произвольно нарежьте щавель (примерно как на зеленые щи) и сложите в банку, плотно утрамбовывая каждую партию. Для этого можно использовать деревянную толкушку, ложку или просто примять листочки рукой. Тонкой струйкой влейте в банку кипяченую воду комнатной температуры, одновременно прижимая листья (это нужно, чтобы выгнать между листьями воздух, из-за которого консервы могут испортиться). Воды войдет в банку немного — она должна быть вровень с краями (не по плечики банки!). Банку сразу же плотно закройте крышкой.

Щавель на зиму в банках в с солью

Способ почти не отличается от предыдущего. Утрамбуйте щавель в банке, сверху всыпьте 1 ч. л. соли на банку 300 мл (обычной, не крупной, безо всяких добавок). Прижимая щавель, тонкой струйкой влейте в банку воду до краев. Герметично закройте крышкой.

Лайфхак: берите банки небольшого объема — 300–500 мл, чтобы использовать сразу все их содержимое — иначе щавель в открытой банке быстро испортится.

Щавель на зиму в маринаде

Маринованный щавель — пикантная добавка не только к супам, но и ко вторым блюдам: например, к печеной свекле или к тыкве. Из него можно приготовить отличную закуску под крепкие напитки: мелко нарезать, смешать с майонезом, чесноком и начинить яйца или помидоры.

Щавель бланшируйте: выложите в кастрюлю с кипящей водой, дождитесь, пока он поменяет цвет с зеленого на оливковый, затем воду слейте, а щавель хорошенько отожмите. Выложите щавель в банку и плотно утрамбуйте. Приготовьте маринад: в воду, где варился щавель, добавьте 50 г соли, 125 г уксуса (на 1 л воды). Соедините все в кастрюле, немного прокипятите и дайте остыть. Залейте маринад в банки, герметично закройте крышками. Храните в прохладном темном месте.

Квашеный щавель на зиму

Вариант для тех, кто любит квашеную капусту и моченые яблоки. У квашеного щавеля очень интересный вкус, он станет отличной добавкой к салатам. Перед подачей заправьте его растительным маслом, луком — и сразу на стол!

Чтобы приготовить квашеный щавель, вскипятите воду с солью (10 ст. л. соли на 1 л воды). Опустите подготовленные листья щавеля в кипящий рассол на пару минут, отожмите и нашинкуйте. Сложите их в банку или в кадушку, залейте остывшим рассолом и поставьте под гнет. По мере того как кадушка или банка будут пустеть, добавляйте немного кипяченой воды.

Пресервы и консервы: в чем разница?

Андрей Хазов — Sun, 09 Jun 2024 16:51:00 +0300

Разница между этими двумя продуктами есть.

При изготовлении консервов продукты после разделки подвергаются термической обработке. В результате уничтожается микрофлора. Этим, а также герметичной упаковкой, обеспечиваются длительные сроки хранения даже при плюсовой температуре.

Пресервы являются нестерилизуемыми консервами. В них микрофлора подавляется солью и антисептическими веществами. Пресервирование лучше сохраняет вкусовые особенности продуктов, но срок годности у них относительно небольшой - около 6 месяцев при соблюдении температурных условий хранения.

«Драгоценные» грибы: почему трюфели так дорого стоят?

Андрей Хазов — Sun, 09 Jun 2024 10:57:00 +0300

В 2014 году белый трюфель весом 1,89 кг был продан на аукционе Sotheby's за 61 250 долларов. До сих пор это самый большой найденный трюфель! Однако этот гриб мог стоить намного дороже. Из-за большого урожая в результате обильных дождей в Италии, оптовые цены упали на 50% по сравнению с двумя предыдущими годами. Но почему трюфели стоят так много?

Трюфель — это дикий, натуральный продукт. Это не то, что можно культивировать или контролировать. Именно эта непредсказуемость способствует тому, что трюфели могут стоить очень дорого. А белые трюфели завода «Урбани», которые встречаются реже и стоят дороже, чем черные, поставляются и вовсе лишь из Италии (редко они произрастают в Хорватии)!

Неужели никто не пытался вырастить трюфель самостоятельно? Люди на протяжении многих поколений безуспешно пытались делать это. И хотя недавние попытки в США и Австралии воссоздать благоприятные места обитания путем посадки каштанов, дубов и лесных орехов увенчались скромным успехом, урожай был незначительным; редко удается сохранить целые трюфели.

«Урбани» же сотрудничает с сетью из тысяч человек, которые занимаются поиском трюфелей по всей Италии. Один охотник за трюфелями с собакой может найти небольшое количество — 56 г, 85 г — поэтому нужно много людей, чтобы собрать необходимое количество для поставок всему миру! Это также добавляет стоимость трюфелям.

Как проходит охота за трюфелем

Сегодня трюфели ищут с помощью собак. Но раньше этим занимались лишь самки свиней. Дело в том, что для них трюфели пахнут тестостероном, что позволяет животным легко находить гриб. Однако со свиньями существовала проблема — они искали трюфель, чтобы быстро съесть его. Иногда было просто невозможно понять, что животное уже нашло и съело гриб.

Поэтому люди обучили этому собак, которые в отличие от свиней, были рады простому угощению от хозяина. Сегодня, согласно веб-сайту «Урбани», лучшими породами для охоты за трюфелями являются итальянская водяная собака, итальянский бракк и пойнтер, но также для поиска используются лабрадоры, бигли, сеттеры и кокер-спаниели.

Как транспортировка влияет на стоимость трюфелей

Еще одна вещь, которая сказывается на стоимости грибов — добыча и транспортировка. Как только трюфель извлечен из земли, часть драгоценной находки возвращается обратно в почву, чтобы споры могли и дальше распространять грибы.

Дальше собиратели сталкиваются с проблемой обезвоживания, ведь трюфели сразу же начинают терять воду, как только их выкапывают. Именно поэтому продавцы этих дорогостоящих грибов не жалеют никаких средств, чтобы доставить трюфель на производство или в ресторан, как можно быстрее.

Сегодня многие трюфели, которые подают в лучших ресторанах Италии, находились в почве еще 36 часов назад. Именно поэтому их стоимость так высока. Черные трюфели, наиболее распространенный сорт, они стоят около 103 долларов за унцию (28 г), в то время как белые трюфели — 300 долларов за унцию. К счастью, если у вас нет средств на такое удовольствие, вы всегда можете приобрести трюфельное масло, которое тоже очень вкусное!

Правда ли, что есть всухомятку очень вредно?

Андрей Хазов — Sun, 09 Jun 2024 10:52:00 +0300

Бутерброды всегда нужно запивать чаем, суп есть минимум раз в неделю. Неужели прием пищи не может обойтись без лишней жидкости? Есть всухомятку правда опасно?

В первую очередь стоит понять, что же такое сухомятка. Считается, что это любая еда с малым количеством жидкости, которой можно быстро перекусить. Бутерброд — типичный представитель сухомятки.

А теперь разберемся, как же работает пищеварение. Этот процесс начинается у нас во рту, как только вы начинаете жевать. Это сигнализирует вашим слюнным железам о выработке ферментов, помогающим расщеплять пищу. Попав в желудок, еда смешивается с кислым желудочным соком, который еще больше расщепляет ее и образует густую жидкость — химус.

Часто люди думают, что вода помогает в образовании химуса, способствуя пищеварению. И хотя исследования показывают, что жидкости проходят через пищеварительную систему быстрее, чем твердые вещества, сами они не влияют на скорость переваривания твердой пищи. Также стоит отметить, что вода не разбавляет желудочный сок, так как наш организм способен контролировать кислотность в желудке.

Но у жидкостей все же есть некоторые преимущества. Они помогают в расщеплении больших кусков пищи, облегчая их скольжение по пищеводу в желудок. Это может предотвратить вздутие и запор. Вода также может снизить аппетит и сократить количество съеденной пищи. Это может помочь людям, которые борются с лишним весом.

Эксперты отмечают, что нет явных причин всегда пить воду во время еды. Употреблять жидкость стоит тогда, когда вам этого хочется. А есть бутерброды всухомятку плохо лишь тем, что бутерброды — не самая полезная еда...

Можно ли пить минералку при гастрите?

Андрей Хазов — Sun, 09 Jun 2024 10:41:00 +0300

При каких условиях можно пить минералку при гастрите? Как она действует и какую пользу может принести? Как правильно выбрать минеральную воду в зависимости от типа гастрита? Как часто рекомендуют проходить лечебные курсы?

Минеральная вода — это вода из природных подземных источников. В ней растворены полезные соли, ионы микро- и макроэлементов. Воды из разных месторождений отличаются набором минералов, уровнем pH и степенью газированности. От состава зависит, можно ли пить эту минералку при гастрите.

Минеральная вода при гастрите может:

регулировать кислотность желудочного сока;
оказывать защитное действие на слизистую оболочку желудка;
уменьшать воспалительный процесс;
улучшать процессы пищеварения.

Рекомендовать, какую минералку пить при гастрите, должен врач, исходя из особенностей диагноза и течения заболевания. Недаром специалисты проходят обучение по подбору курсов такого немедикаментозного дополнительного лечения.

Минералка при повышенной кислотности

Желудочный сок достаточно агрессивный по составу. Это нужно организму для расщепления и обеззараживания съеденной пищи. Один из компонентов желудочного сока — соляная кислота. Чем ее больше выработалось клетками желудка, тем выше кислотность. При гастрите часто бывает, что кислотность избыточная, из-за этого слизистая желудка страдает и повреждается. Заподозрить проблему можно по изжоге и болям в животе после еды.

Какая минералка при повышенной кислотности желудка оптимальна? В такой ситуации полезны гидрокарбонатные щелочные минеральные воды. Бикарбонаты нейтрализуют имеющуюся в желудке соляную кислоту, тормозят образование агрессивных ферментов пепсинов, удаляют лишнюю слизь, появившуюся из-за воспаления.

Предпочтительна вода малой и средней минерализации — она содержит от 2 до 10 г солей и ионов на литр. Также минералка для лечения гастрита должна быть негазированной или слабогазированной. Вода в бюветах санаториев, поступающая прямо из подземной скважины, обычно соответствует этому требованию. Минералку, разливаемую по бутылкам, дополнительно насыщают углекислым газом, степень газированности может стать высокой. Эти сведения легко найти на этикетке.

Минеральную воду при гастрите с повышенной кислотностью рекомендуют пить теплой (38–40 °C). Такая температура позволяет добиться спазмолитического и обезболивающего эффекта. Пьют по 200 мл воды 3 раза в день, за 1,5 часа до еды, курсами по 3–4 недели.

Минералка при гастрите с нормальной кислотностью

Воспаление желудка может быть и при нормальной выработке соляной кислоты. Провоцируют заболевание острые и жирные блюда, жареное, кофе, алкоголь, прием лекарств. Наиболее частая жалоба: боль в области желудка после еды.

При гастритах с нормальной кислотностью подойдут гидрокарбонатные и сульфатно-гидрокарбонатные минеральные воды. Принимают их теплыми (28–35 °C) 3 раза в день, за 30-45 минут до еды. Курс лечения обычно составляет 3–4 недели.

Минералка при гастрите с пониженной кислотностью

Бывают гастриты с недостаточной выработкой желудочного сока. При низком содержании кислоты пища хуже переваривается и появляется ощущение тяжести в животе после еды.

Какая минералка подойдет в такой ситуации? Хлоридные минеральные воды повышают образование кислоты в желудке и помогают процессам пищеварения. Предпочтительна вода высокой минерализации — она содержит больше 10 г солей и ионов на литр. По содержанию углекислого газа выбирают негазированную или слабогазированную воду.

При гастрите с пониженной кислотностью рекомендуют прохладную минеральную воду (18–25 °C). Пьют ее по 200 мл 3 раза в день, за час до еды, курсами по 3–4 недели.
Общие правила приема минеральной воды при гастрите

Минералка при обострении гастрита противопоказана в остром периоде. Пить ее можно только при стихании воспалительных процессов. Могут назначаться и профилактические поддерживающие курсы, помогающие избежать нового обострения.

Так как при разных видах гастрита подходят минеральные воды, отличающиеся по составу, важно, чтобы лечение рекомендовал врач. Минералка, полезная при гастрите с повышенной кислотностью, навредит человеку с пониженной выработкой желудочного сока и наоборот.

Пить минералку постоянно вместо питьевой воды нельзя: избыток солей и ионов так же вреден для организма, как и их недостаток. Стандартные курсы: по 3–4 недели 2–3 раза в год.

Врач рассказала, когда жирная еда не причинит вреда

Андрей Хазов — Sun, 09 Jun 2024 08:03:00 +0300

Люди едят не только для того, чтобы утолить голод, укрепить здоровье, но и получить удовольствие. При этом часто приходится отказываться от любимых продуктов из-за опасения набрать лишний вес. Прежде всего, табу распространяется на жирную пищу. Врач советует не торопиться с подобным запретом.

По мнению кандидата медицинских наук, терапевта Ирины Барановой, отказ от любимой жирной еды может стать причиной плохого настроения и даже стресса. А между тем именно она является надежным союзником в борьбе с этими негативными состояниями.

Эксперт назвала жирную рыбу одним из наиболее эффективных в этом плане продуктов. Она является щедрым поставщиком в организм незаменимых омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), ответственных за нормальное функционирование нервной системы. При этом нет необходимости покупать дорогие сорта красной рыбы, вполне достаточно иметь в рационе доступную по цене скумбрию или сардины, ничуть не уступающие по содержанию ПНЖК. При употреблении важно контролировать количество соли в рыбных продуктах.

Также в большом количестве полезные жиры, белки и клетчатка присутствуют в орехах и семенах – миндале, грецком орехе, семенах льна и чиа. Кроме того, важным источником мононенасыщенных жиров является авокадо, который становится все популярнее у россиян. В нем содержатся витамины группы B и калий. Эти вещества особенно полезны для пациентов во время реабилитации, так как помогают справляться с усталостью и депрессией.

Также доктор Баранова советует включать в рацион сезонные ягоды – чернику, клубнику и малину, в том числе в замороженном виде. В их составе антиоксиданты, которые защищают клетки мозга и поддерживают когнитивные функции. Салаты лучше готовить из шпината и капусты, поскольку свежесрезанная листовая зелень снижает риск развития депрессивных состояний.

Почему шашлык нужно есть с зеленью?

Андрей Хазов — Sat, 08 Jun 2024 19:25:00 +0300

Зелень богата не только антиоксидантами. Есть у нее и другое свойство, благодаря которому она составляет хорошую пару с мясом.

Любое мясо, даже без канцерогенов, способствует развитию колоректального рака (опухоли толстой и прямой кишки). Так утверждают в Международном агентстве по изучению рака (МАИР).

Считается, что связано это с гемом - пигментом, придающим красный цвет крови и мясу. Главным же защитным веществом, противодействующим гему, является другой пигмент - хорошо всем известный ещё со школьных уроков по ботанике хлорофилл. Он имеет зелёный цвет, а растения с его помощью синтезируют кислород.

Эффект «зелёное бьёт красное» подтверждён исследованием учёных из Нидерландов, которые в течение 9 лет наблюдали 120 тыс. человек.

В петрушке, укропе, кинзе хлорофилла полно, своим цветом они обязаны именно ему. Поэтому потребление любого мяса, будь то шашлык, котлеты или бутерброд с колбасой, всегда хорошо сопровождать какой-нибудь травой.

Нужно ли заново мыть разрезанные и уже вымытые ранее огурцы?

Андрей Хазов — Sat, 08 Jun 2024 19:09:00 +0300

Нужно.

Да, желательно их ополоснуть, рассказывает повар Александр ВОРОНОВ. По его словам, будучи разрезанными, практически все овощи и фрукты подвержены бродильным процессам и быстрой порче.

Если после мытья на кожуре остались вредные бактерии, в ближайшие несколько часов они начнут активно размножаться. Поэтому после мытья желательно употребить плод в пищу как можно быстрее. Если это не получается, то перед употреблением его лучше снова ополоснуть под проточной водой.

Как выбрать кетчуп?

Андрей Хазов — Sat, 08 Jun 2024 09:28:00 +0300

Кетчуп — идеальный соус для шашлыка. Два продукта сочетаются не только по вкусу, но и по другим параметрам.

Например, американский психоаналитик Эрнст Дихтер утверждал, что кетчуп будит в мужчинах древние инстинкты. Когда те вгрызаются в кусок мяса с красным соусом, то подсознательно воспринимают это как вкушение предками-охотниками полусырого мяса, сочащегося кровью. На этой идее соуса для сильного пола Дихтер и рекомендовал построить рекламу кетчупа. Креатив сработал – красный соус сначала завоевал США, а потом и весь мир.

Кетчуп подходит к шашлыку и с медицинской точки зрения. Его делают из томатов, чуть ли не единственного продукта, содержащего сильнейший антиоксидант ликопин. Он хорошо нейтрализует канцерогены в шашлыке, защищает от многих видов рака, в том числе от рака простаты у мужчин и рака матки у женщин.

Самое удивительное, из соуса ликопин усваивается лучше, чем из свежих томатов. Чтобы помидоры отдали больше этого вещества, их нужно превратить в пюре или разогреть, сделав мягче.

Но проблема в том, что есть кетчупы, в которых томата и ликопина кот наплакал. Чтобы сэкономить, в них используют дешёвое пюре, загустители (крахмал, камеди), стабилизаторы, сахар, ароматизаторы, красители и консерванты.

Покупайте кетчуп, сделанный только из томатопродуктов и без добавок.

Что делать с прошлогодним компотом?

Андрей Хазов — Sat, 08 Jun 2024 09:06:00 +0300

Правда ли, что после долгого хранения он становится опасным…

Срок хранения консервированного компота обычно составляет 2-3 года. При этом должны быть надлежащие условия хранения.

Например, в подвале, где температура не поднимается выше +20°С и не опускается ниже +5°С, где нет значительных скачков температуры, на банки не попадает яркий свет, отмечает врач-гастроэнтеролог Анна ЮЩЕНКО.

При этом компоты, сваренные из плодов, в которых остались косточки, рекомендуется хранить до одного года, так как они могут выделять токсичные вещества. К примеру, компот из вишни с косточкой, который простоял больше года, лучше не употреблять.

Открытую банку с консервированным компотом хранят на полке холодильника не более двух дней.

Как правильно мыть ягоды: это важно знать каждому

Андрей Хазов — Sat, 08 Jun 2024 08:37:00 +0300

Сезон ягод в самом разгаре! Кажется, что нет ничего проще, чем помыть лукошко с сочными вкусностями. Но не спешите, это ведь целая наука.

Во-первых нужно примерно понять, когда вы планируете есть ягоды. Если вы думаете съесть их в течение 24 часов после покупки (или сбора), то лучше оставить их нетронутыми, но накрыть чем-нибудь (например, полотенцем). Если вы уверены, что ягода простоит у вас несколько дней, то мыть ее тоже не стоит, но хранить уже лучше в холодильнике. В таких условиях черника и клубника могут сохраняться 5-7 дней, а ежевика и малина — 3-5 дней.

Мыть стоит только те ягоды, которые вы собираетесь съесть прямо сейчас. Дело в том, что они легко впитывают воду, поэтому, если вы помоете их, а затем положите в холодильник, они могут заплесневеть или стать очень мягкими.

Как правильно мыть ягоды

Общая последовательность действий для всех ягод довольно проста.

Засыпьте ягоды в дуршлаг.
Аккуратно промойте их под прохладной проточной водой.
Переложите ягоды из дуршлага на плоскую поверхность.
Высушите их бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.

Однако этот способ промывки больше подходит для крепких ягод, кожица которых выдерживает давление проточной воды. Этот способ подойдет для клубники и черники с голубикой, в том случае если их кожица не повреждена. Мягкие ягоды с нежной кожицей, скорее всего, потребуют замачивания.

Наполните большую миску холодной водой.
Засыпьте ягоды в дуршлаг и опустите их в миску с водой.
Переложите ягоды на ровную поверхность.
Аккуратно высушите их бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.

Такой способ подходит для малины и ежевики. Однако иногда можно замочить и клубнику, так как эта ягода имеет не очень ровную поверхность и может «задерживать» пыль и пестициды.

Нежный и сочный куриный шашлык на айране: делимся рецептом

Андрей Хазов — Sat, 08 Jun 2024 08:05:00 +0300

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 9 ПОРЦИЙ

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

КСТАТИ

Главные враги печени: какие продукты нужно убрать со стола, чтобы защитить орган

Андрей Хазов — Fri, 07 Jun 2024 23:12:00 +0300

Печень является главным санитарным врачом организма, который обезвреживает различные чужеродные вещества (аллергены, яды и токсины), превращая их в безвредные и легко удаляемые соединения. От ее нормальной работы зависит здоровье и жизнь человека.

Забота о здоровье печени во многом зависит от рациона питания человека. В нем должны преобладать продукты, богатые антиоксидантами и клетчаткой, а также с минимальным содержанием углеводов и повышенной концентрацией белка. Приветствуется большое количество листовой зелени.

Однако, по мнению известного диетолога Мелиссы Прест, не менее важно ограничить до минимума, а лучше исключить из употребления продукты, являющиеся прямыми врагами здоровья печени.

Прежде всего, это касается алкоголя, причем в любом виде и количестве, поскольку нет безопасной дозы спиртного, считают медики. Особенно рискованно его употреблять пациентам, проходящим курс лечения. Смешивать алкоголь с лекарствами – смертельно опасно.

Еще одна пагубная привычка, «бьющая» в том числе по печени, – это курение. Оно способствует повреждению ее клеток и в конечном счете приводит к разрушению органа. Другие враги печени обычно находятся, чуть ли не на каждом столе. Речь идет об обработанных продуктах и простых углеводах. К ним относятся: сахар, конфеты, мед, варенье, белая мука и выпечка, а также газировка и большинство фруктовых соков.

В этих продуктах, изготовленных промышленным способом, много различных искусственных ингредиентов, которые продлевают их строки хранения, но провоцируют воспалительные процессы, способствуют накоплению жира и сахара в печени. Кроме того, доктор Прест советует не увлекаться солью, а еще – быть осторожнее с употреблением блинов. Подобная еда также вредна для здоровья печени, передает Pronews.gr.

Врач рассказала, какие популярные продукты могут стать причиной появления отеков

Андрей Хазов — Fri, 07 Jun 2024 13:50:00 +0300

Отеки (задержка жидкости в организме) появляются из-за относительно безобидных причин. Из-за долгого сидения, например, а также вследствие серьезных патологий. Часто поводом для их возникновения становятся продукты питания.

Отеки могут быть вызваны различными состояниями – повышенным давлением в капиллярах, уменьшением количества белков (альбуминов) в плазме крови или повышением уровня проницаемости кровеносных сосудов в результате воспалительных процессов в организме. Кроме этого, причинами отечности ткани могут стать некоторые продукты питания, причем весьма распространенные.

По словам врача-аллерголога-иммунолога Юлии Миневич, в белом хлебе, сладостях и выпечке содержится большое количество углеводов, имеющих высокий гликемический индекс, которые могут стать триггером всплеска инсулина в крови. В результате происходит задержка воды и натрия в организме.

К слову, без натрия не обходится ни одно соленое изделие. Он в изобилии присутствует в закусках, колбасах, консервах и чипсах. Поэтому эксперт советует строго контролировать их потребление, а в других продуктах использовать в качестве приправы не соль, растительные специи.

Также следует избегать злоупотребления алкогольными напитками, которые обезвоживают организм и нарушают его электролитный баланс, вследствие чего жидкость накапливается в организме. Кроме того, некоторые люди не переносят лактозу, испытывая аллергию на молочные продукты, от которых у них может развиться воспаление и отечность ткани.

Каперсы: что это такое и с чем их едят

Андрей Хазов — Fri, 07 Jun 2024 13:38:00 +0300

Каперсы — это не еда, а скорее, украшение еды. В кулинарии они играют роль сильнейшей приправы: одной ложки каперсов достаточно, чтобы они передали свой решительный пряно-горчичный вкус и аромат всему окружению и взбодрили самое пресное блюдо.

Что такое каперсы

Каперсы — это съедобные части колючего кустарника, известного как каперсник (лат. Capparis spinosa). Произрастает он в основном на теплых берегах Средиземного моря, поэтому каперсы прочно обосновались в кухне Италии, Греции, Турции и прочих благословенных природой стран еще с античности. К нам же каперсы стали завозить в банках в XIX веке. Говорят, что царь Александр III был их большим поклонником и имел привычку подавать вазочку с каперсами к коньяку и прочим крепким напиткам. Кстати, на Юге Франции так поступают до сих пор, и этот царский лайфхак можно вернуть и в наш обиход.

Каперсы бывают крупными, с зеленым хвостиком, и мелкими, величиной с горошину. Первые — ягоды каперсника, вторые — нераскрывшиеся бутоны. Интересно, что мелкие бутоны раньше ценились дороже — их было сложнее собирать. Теперь цены примерно сравнялись, но есть разница во вкусе: более крупные каперсы менее острые, с легкой кислинкой. Мелкие — острые до горечи.

Как есть каперсы

Сырыми каперсы используют только в аптеке — из их экстракта делают лекарство для гипертоников. В кулинарии же бутоны и ягоды маринуют в уксусе и масле или консервируют с солью. Во втором случае перед употреблением их лучше промыть — чтобы лишнюю соль убрать.

Крупные «ягодные» каперсы чаще используют для салатов и прочих холодных блюд или как украшение. Более «едкие» мелкие идут и в горячее. Правда, при нагревании они довольно быстро теряют вкус, поэтому их чаще всего добавляют за 5 мин до того, как снять блюдо с огня. Другой вариант — внедрить каперсы в кастрюлю в самом начале готовки — то же подходит для супа или рагу. Но тогда вы жертвуете вкусом самих каперсов ради общей пикантности блюда, в котором они бесследно растворятся.

Чем можно заменить каперсы

Полноценной замены нет. Но определенного сходства можно добиться, если добавить вместо каперсов мелко нарезанные зеленые оливки или острые маринованные огурцы.

Мифы о вишне: что на самом деле говорит диетолог и сколько ее можно есть

Андрей Хазов — Fri, 07 Jun 2024 08:50:00 +0300

Июнь — разгар сезона вишни. Ее едят в свежем виде, используют в десертах, готовят из нее компоты, джемы и варенье. Разбираемся с диетологом Анной Россохиной, чем полезна ягода и кому её нельзя употреблять.

Польза вишни

Вишня — это вкусные и питательные ягоды, которые обладает целым рядом полезных свойств для здоровья.

1. Вишня богата антиоксидантами свойствами. Особенно много в ней антоцианов, которые защищают клетки от повреждений.

2. Эти ягоды содержат соединения, которые обладают противовоспалительными свойствами.

3. Вишня является естественным источником мелатонина — гормона, который помогает регулировать цикл сна и бодрствования. Употребление вишни помогает наладить сон, сделать его не поверхностным и прерывистым, а качественным и полноценным.

4. Вишня является хорошим источником калия, который помогает регулировать артериальное давление и поддерживает здоровье сердца.

5. Плоды содержат соединения, которые снижают риск подагры — разновидность артрита, характеризующаяся болезненным воспалением суставов.

«В ягодах вишни содержится много витаминов: С, А, К и группы В, тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевая кислота. Также в составе маленьких красных ягод есть такие микроэлементы, как медь, марганец, магний, железо и калий» - говорит Анна Россохина, врач-терапевт, диетолог.

КБЖУ на 100 г продукта:

калории — 50 ккал;
белки — 1 г;
жиры — 0.3 г;
углеводы — 12,2 г.

Вред вишни

Несмотря на то, что вишня полезна для здоровья, у нее есть и некоторые потенциальные недостатки, о которых следует знать.

1. У некоторых людей бывает аллергия на вишню, которая может вызывать такие симптомы, как крапивница, отеки или затрудненное дыхание.

2. Употребление большого количества вишни может вызвать проблемы с пищеварением, такие как диарея или вздутие живота.

3. Вишня может взаимодействовать с некоторыми лекарственными средствами: препаратами для разжижения крови или лекарствами от диабета. Поэтому важно проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять ее в больших количествах.

Сколько вишни можно съедать в день

В вишне относительно мало калорий. Однако важно помнить о размерах порций. По мнению диетолога, оптимальный размер порции вишни обычно составляет около ½ стакана — 77 г. Употребление большего количества за один прием может привести к проблемам с пищеварением или увеличению веса, особенно если вы придерживаетесь здорового питания.

Цикорий: польза и вред для здоровья мужчин, женщин и детей

Андрей Хазов — Fri, 07 Jun 2024 08:43:00 +0300

Цикорий — растение, которое уместно не только на кухне, но и в домашней аптечке: он помогает решать множество проблем со здоровьем. Чем полезен цикорий, что будет, если употреблять его регулярно, кому стоит быть осторожнее?

Что такое цикорий и почему главное в нем — это корень?

Цикорий — близкий родственник астрам и маргариткам (относится к семейству астровых). Тем не менее, популярностью в кулинарном и медицинском мире он обязан не цветам, и даже не листьям, которые, однако, используют для приготовления различных блюд: цикорий известен, в первую очередь, благодаря корню.

Достигающий в длину до полутора метров (в некоторых случаях вырастает до 12-15 метров), мощный корень цикория — источник полезнейших соединений, а также сырье для производства самого распространенного в мире кофезаменителя. Уже в начале XVII века в Европе функционировали фабрики по производству кофе из цикория — сначала в Голландии, затем во Франции и Германии.

В СССР была разработана технология по производству спирта из корня растения, в связи с чем создали Научно-исследовательский институт цикория, а саму культуру стали выращивать во многих регионах, в том числе, в Сибири.

Инулин — главная «фишка» цикория

Лечебные свойства растения были известны со времен Древнего Египта, где его применяли как противоядие, а также в эпоху Римской империи. Сегодня цикорий — одно из самых изучаемых растений, что связано с высоким содержанием полезных веществ в его составе.

В составе корня цикория — немало ценных соединений, однако в первую очередь он зарекомендовал себя как чемпион по содержанию инулина. Что такое инулин? Это сложный углевод — полимер, состоящий из множества молекул фруктозы (полифруктан), пищевое волокно, на которые не действуют наши пищеварительные ферменты. Поэтому инулин в неизменном виде добирается до толстого кишечника, где и происходит его переваривание ферментными системами бактерий, обитающих в этом отделе ЖКТ.

В исследованиях инулин неоднократно доказал свою эффективность как пребиотик, то есть средство, помогающее улучшить состояние кишечной микробиоты. Полезные бактерии используют инулин как источник пищи, а в процессе его расщепления образуются летучие жирные кислоты, которые всасываются в кровь и оказывают позитивное воздействие практически на каждую клетку организма. Доказана роль жирных кислот микробного происхождения в подавлении хронического воспаления, улучшении работы мозга, легких, поддержке сосудов и т.д.

Кроме того, инулин помогает выводить из организма «плохой» холестерин, снижая риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых болезней, а также токсинов, что благотворно влияет на печень.

Наконец, инулин используют в производстве как препаратов, так и пищевых продуктов для диабетиков и людей с повышенным риском развития сахарного диабета 2 типа. Исследования показывают, что инулин в составе цикория помогает снижать уровень сахара в крови и опасных липидов у пациентов, страдающих диабетом.

Инулин также содержится в корне одуванчика, лопуха, клубнях топинамбура, однако в меньшей концентрации, чем в цикории, корень которого на 50-70% состоит из инулина.

Другие вещества в составе цикория

Среди других ценных соединений в составе корней и (в меньшей концентрации) листьев цикория:

хлорогеновые кислоты, повышающие чувствительность клеток к инсулину (что важно при диабете и преддиабете);
сесквитерпеновые лактоны – вещества, продемонстрировавшие в исследованиях противопаразитарную, антимикробную, противоопухолевую активность, обладающие выраженным антиоксидантным, противовоспалительным действием;
флавоноиды, дубильные вещества, кумарины, обнаруженные в цикории, обладающие антиоксидантными, противовоспалительными, противопаразитарными свойствами, защищающие печень от повреждающих факторов;
витамины (В1,В2, В3, В5, В6, С) и минералы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, цинк).

10 полезных эффектов, связанных с употреблением цикория

Улучшение процессов пищеварения, помощь в борьбе с запорами.
Восстановление здорового состава кишечной микробиоты, коррекция дисбиозов, связанных с приемом антибиотиков, дефицитом клетчатки в рационе, стрессами.
Улучшение показателей уровня глюкозы в крови, повышение чувствительности клеток к инсулину: профилактика инсулинорезистентности и сахарного диабета.
Профилактика атеросклероза, снижение риска развития сердечно-сосудистых болезней.
Детоксикация организма, разгрузка печени, желчегонное действие.
Антиоксидантный эффект – замедление процессов старения, снижение риска развития болезней, обусловленных в числе прочего окислительным стрессом (сахарный диабет, возрастное ухудшение памяти, деменции, атеросклероз и др).
Антипаразитарное действие.
Укрепление иммунитета, усиление антибактериальной, противогрибковой, противовирусной защиты.
Поддержка мозга и нервной системы в целом благодаря поступлению в кровь летучих жирных кислот, образующихся в процессе расщепления инулина в кишечнике.
Повышение общего уровня энергии (также благодаря образованию в кишечнике летучих жирных кислот, являющихся энергетическим субстратом для всех клеток организма).

Польза цикория для женщин

Те, кто следит за современными исследованиями, направленными на поиск средств для продления молодости, знают о том, как важны антиоксиданты. Окислительный стресс — избыточное образование свободных радикалов в клетках — не только ускоряет старение, ведет к разрушению коллагеновых волокон в составе кожи, но и повышает риск развития многих заболеваний. Цикорий — отличный источник антиоксидантов, помогающих «утихомирить» свободные радикалы и продлить молодость.

Кроме того, это эффективный помощник в борьбе за стройную фигуру: исследования показывают, что корень цикория помогает нормализовать жировой обмен, способствует «сжиганию» висцерального жира, окружающего внутренние органы, препятствует отложению опасных триглицеридов в печени и ускоряет мобилизацию уже скопившихся в этом органе жиров.

Полезные эффекты цикория для мужчин

Для представителей сильной половины человечества могут быть интересны такие свойства цикория, как его способность улучшать энергообмен, в том числе в мышцах, повышать эффективность тренировок, создавать условия для лучшего усвоения из пищи ценных макро- и микронутриентов.

Кофе из цикория — отличный напиток при хронических стрессах, нарушениях сна: благодаря отсутствию кофеина он не оказывает дополнительного стимулирующего воздействия на нервную систему, а, напротив, поддерживает мозг и улучшает его работу.

Польза цикория в детском возрасте

Для детей цикорий полезен благодаря способности улучшать пищеварение и способствовать формированию здоровой микробиоты кишечника. Доказано, что именно первые годы жизни играют ключевую роль в становлении правильной микрофлоры, которая поможет в защите от аллергических заболеваний, укрепит иммунитет, будет способствовать оптимальному физическому и психическому развитию. При отсутствии аллергии на цикорий его можно употреблять уже с года.

Возможный вред для организма и оптимальная дозировка

Цикорий с осторожностью стоит употреблять людям с аллергическими заболеваниями, особенно с аллергией на амброзию, также стоит проконсультироваться у врача при наличии гипотонии (пониженного давления), болезней желчного пузыря и поджелудочной железы.

В большинстве случаев употребление цикория принесет только пользу, однако важно соблюдать умеренность.

Максимальная доза потребления растворимого цикория для здорового человека — 60 г в сутки, это чуть больше 3-х столовых ложек в день). Не стоит превышать дозу в 50 г (2–2,5 столовых ложек в день) тем, кто страдает желчекаменной и мочекаменной болезнью, а также сосудистыми заболеваниями, в том числе варикозным расширением вен.

Не вредно ли ребенку летом есть мороженое на улице?

Андрей Хазов — Fri, 07 Jun 2024 08:35:00 +0300

Не вредно.

Если ваш ребенок здоров, ему смело можно покупать мороженое, пояснил педиатр Александр БУШКЕВИЧ.

Проблемы могут возникнуть лишь в двух случаях. Не стоит увлекаться холодным лакомством детям с хроническими проблемами носоглотки. У них могут возникнуть обострение таких заболеваний, как тонзиллит, аденоидит, ринит, синусит, отит. Ведь горло, нос и уши связаны между собой. Воспаление в одном из этих органов при отсутствии адекватного лечения беспрепятственно распространяется на остальные.

Кроме того, важно понимать, что есть прямая зависимость между любыми холодными продуктами (мороженное, холодная вода), которые в моменте приводят к снижению местного иммунитета. Соответственно, на фоне этого могут обостряться хронические процессы в носоглотке или возникать острые инфекции.

Зачем на батоне хлеба делают надрезы?

Андрей Хазов — Thu, 06 Jun 2024 19:03:00 +0300

Согласно распространенному мнению, надрезы на хлебе нужны, чтобы выводить углекислый газ, который образуется из-за спиртового брожения в тесте во время выпечки. Если не сделать надрезы перед помещением хлеба в печь, газ разорвет корочку и испортит вкус хлебобулочного изделия.

На практике углекислый газ при выпечке обычно просачивается через микроскопические поры в тесте, не разрывая корочку. Однако трещины в корочке без надрезов могут возникнуть при слишком высокой температуре в печи, отсутствии в ней пара или нарушении рецептуры.

Надрезы на корочке помогают избежать появления трещин при расширении батона во время выпечки, а также выполняют эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий узнавать этот сорт хлеба «в лицо», не путая с другими.

Надрезы могут быть глубокими и не очень, косыми и прямыми, идти как поперек батона, так и вдоль него, но на вкус хлеба они не влияют.

Какое вино считается древнейшим?

Андрей Хазов — Thu, 06 Jun 2024 16:52:00 +0300

Люди начали заниматься виноделием после того, как научились культивировать виноград. Произошло это еще в эпоху неолита.

Первые производства возникли на Ближнем Востоке, в Месопотамии, на Кипре и в Греции. На территории Ирана в районе Хаджи-Фируз-Тепе, заселенном 7000 лет назад, нашли кувшин с остатками веществ, которые однозначно указывали на виноградное вино. На сегодняшний день это самая древняя находка, указывающая на производство данного напитка.

Считается, что уже тогда был выращен вид винограда, аналогичный современному Vitis vinifera, из которого изготавливают большинство современных вин, таких как каберне совиньон, шардоне, пино нуар, рислинг, совиньон блан и сира. Конечно, качество древних вин уступало нынешним стандартам. Так, чтобы отбить посторонние запахи, его обильно ароматизировали, сдабривали пряностями, травами.

Звание мастеров виноделия греки заслужили уже во времена Гомера, они делали много сортов вина, и их рецина входит в список древнейших. Это сухое вино с привкусом смолы известно как минимум 2700 лет. Чтобы предохранить напиток от контакта с воздухом, амфоры запечатывались сосновой смолой, отсюда оригинальный вкус рецины.

Древнейшим сладким десертным вином Европы стало кипрское. Его упоминал Гесиод еще в VII веке до н. э. Современное название напитка — коммандария — появилось в начале XIII века. История возникновения «имени» такова. Во время Третьего крестового похода английский флот попал в шторм недалеко от острова Кипр, и корабль, на котором плыла невеста Ричарда Львиное Сердце, Беренгария Наваррская, выбросило на берег. Тогдашний правитель Кипра захватил девушку в плен, и Ричарду ничего не оставалось как покорить остров и освободить свою суженую. Англичанину так понравилось это место, что свадьбу сыграли там же, не откладывая, а на торжестве пили лучшее кипрское вино. Приблизительно в то же время на острове обосновались рыцари ордена Святого Иоанна. Со временем в их владениях образовался феод — Большая Коммандария Кипра, центр которой находился в местечке Колосси. Рыцари и местному вину дали имя «коммандария». Напиток полюбили английские монархи из династии Плантагенетов, большое его количество поставляли в Венецию, Геную, Константинополь и Египет. Существует легенда, что ради этого вина турецкий султан Селим II захватил Кипр в 1571 году. Это знаменитое на весь мир вино и теперь производят так же, как и во времена Античности и Средневековья. Для его изготовления подходят только два сорта кипрского винограда: «белый ксинистери» и «черный маврос». Виноград собирают перезревшим, когда концентрация сахара в нем доходит до нужной степени. После этого винную ягоду высушивают на солнце в течение 10–15 дней, чтобы сделать еще более сладкой, затем мнут и получают сок, который выдерживают в дубовых бочках минимум два года.

Древние греки передали культуру виноделия жителям юга Италии, а те, в свою очередь, распространили его дальше, на всю Римскую империю и ее колонии. Отсюда же начинается история мозельского и рейнского вин.

На территории Лузитании (ныне Португалия) культура вина зародилась в этот же период. Во Франции, которая без сомнения заслуживает звания родины современного виноделия, виноградную лозу укоренили галлы. Неравнодушные к вину, они стали выращивать виноград в окрестностях Массалии, современного Марселя, а потом и внутри страны. А около 200 года до н. э., возможно, стал известен херес — вино, производимое в одноименном городе в Испании.

Зачем нужно «жевать» воду?

Андрей Хазов — Thu, 06 Jun 2024 16:42:00 +0300

На тщательном пережевывании пищи настаивают буквально все врачи-диетологи.

Каждый кусочек необходимо прожевать не менее 30 раз, а в идеале вообще 80. Ясно, что начинать отсчет жевательным движениям после каждого откусывания утомительно. Поэтому сигналом к проглатыванию следует считать тот момент, когда измельченная пища, обильно смоченная слюной, приобретет жидкую консистенцию.

Многие для более быстрого достижения этой цели запивают пищу водой. Увы, это вредно для здоровья и плохо влияет на процесс пищеварения, ведь только ферменты слюны расщепляют крахмалы и в некоторой степени белки, а муцин — особое слизистое вещество — подготавливает пищу к благоприятному усвоению ее организмом.

Все питательные вещества расщепляются в желудочно-кишечном тракте только в растворенном состоянии. Крупные же куски перевариваются плохо, становясь причиной гнилостного брожения, низкого уровня усвоения необходимых для организма питательных веществ. Человека питает не все количество поглощенной пищи, а только то, которое усваивается организмом.

Поэтому даже жидкую пищу — молоко, кефир, сок, чай и воду, нужно перед проглатыванием некоторое время перекатывать во рту, чтобы соединить с достаточным количеством слюны.

Из какого языка происходит слово «плов»?

Андрей Хазов — Thu, 06 Jun 2024 16:25:00 +0300

Из персидского.

В переводе оно означает «приготовленный рис». Рецептов плова существуют десятки. В блюдо на выбор добавляют баранину, говядину, курицу, нут, айву, морковь, лук и другие овощи.

Каков фрукт! Как правильно нарезать манго?

Андрей Хазов — Thu, 06 Jun 2024 12:50:00 +0300

Не все так просто.

Нужно положить манго вертикально на разделочную доску и отрезать его правый бок, отступив от центра плода на 1 см вправо, чтобы обойти косточку. То же самое повторить с левой стороны.

Далее нужно взять правую половинку плода, аккуратно сделать ножом на ней вертикальные разрезы шириной 1 см, стараясь не повредить кожуру. Потом сделать горизонтальные разрезы - должны получиться кубики примерно одинакового размера. То же самое повторить с левой половинкой манго.

В завершение нужно одну половинку плода повернуть к себе стороной с кожурой, легонько протолкнуть среднюю часть плода вперед, как бы выворачивая его наизнанку, и отделить мякоть от кожуры, аккуратно срезав ее ножом.

А ВЫ ЗНАЛИ?

Плоды манго содержат:

витамин С (в 100 г мякоти 44% дневной нормы) - он принимает участие в выработке коллагена, что полезно для кожи, и помогает укрепить иммунитет;
витамин А - помогает сохранить остроту зрения, влияет на состояние кожи и ногтей;
витамины группы В - важны для здоровья нервной системы, стимулируют деятельность головного мозга, улучшают сон;
калий и магний - способствуют работе сердечно-сосудистой системы;
железо - участвует в переносе кислорода от лёгких к органам и тканям, при нехватке этого элемента в организме возможна железодефицитная анемия и др.

Пять продуктов для роскошных волос

Андрей Хазов — Thu, 06 Jun 2024 08:17:00 +0300

В норме выпадение волос — это естественный процесс, связанный с их циклом жизни. Считается, что в день в норме может выпадать около 100 волосков. Однако в некоторых случаях эта цифра значительно выше. Рассказываем, как сохранить здоровье волос при помощи питания.

Что влияет на выпадение волос

Важное значение в этом вопросе имеет общее состояние здоровья и наличие каких-либо хронических заболеваний. Например, недуги щитовидной железы и изменения уровня гормонального фона могут привести к повышенному выпадению волос. Также причиной такой проблемы может стать низкий уровень гемоглобина, цинка, магния и калия в крови. Поэтому необходимо пройти лабораторную диагностику и проконсультироваться с врачом.

Помимо этого стоит обратить внимание на гигиену, правильно подобранный шампунь и средства для ухода за волосами, а также прическу. Тугая прическа может травмировать волосяные луковицы, что будет неизбежно приводить к выпадению волос.

Какие продукты помогают снизить выпадение волос

1. Рыба и морепродукты содержат омега-3. Такие вещества помогают сохранить здоровье волос, предотвращают сухость кожи головы и придают волосам здоровый блеск.

2. Зелень, овощи и фрукты. Исследование, проведенное в 2017 году, подтверждает взаимосвязь между снижением выпадения волос и регулярным употреблением фруктов, овощей и зелени. Особенно полезными для волос оказались тёмно-зелёные овощи и зелень. Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов они улучшают состояние и внешний вид волос.

3. Молочные продукты считаются особенно полезными для волос, ногтей и зубов, так как содержат большое количество кальция. Поэтому нужно регулярно употреблять такие продукты, как молоко, сыр, йогурты кефир, если нет противопоказаний и аллергии на них.

4. Мясо. Белок животного происхождения предотвращает ломкость и выпадение волос. Также рекомендуется употреблять продукты, в которых содержатся белок растительного происхождения: горох, чечевица, нут, фасоль.

5. Зерновые. Такие продукты в составе содержат витамины группы В, которые благоприятно влияют на здоровье волос, препятствуя их повреждению и чрезмерному выпадению.

Кому полезно пить кофе с лимоном – мнение врача

Андрей Хазов — Wed, 05 Jun 2024 17:17:00 +0300

Улучшать вкус кофе различными добавками – привычная традиция. Врач-физиолог Ирина Лялина рассказала, какие фрукты и специи не только придадут напитку новые вкусовые нотки, но и благоприятно повлияют на состояние здоровья.

Одним из дополнений к кофе, которое стало модным в последнее время, Ирина Лялина называет лимон. Особенно ценным напиток с цитрусовой добавкой будет для людей с сосудистыми проблемами и гипотоников. При пониженном кровяном давлении люди чаще подвержены плохому самочувствию, в то время как гипертоники могут не ощущать, что их давление повышено.

«Лимонный сок содержит большое количество аскорбиновой кислоты, которая известна тем, что повышает эластичность стенок кровеносных сосудов и их тонус. Те, кто часто страдает из-за мигреней, связанных с низким давлением, рассказывают, что стали чувствовать себя лучше после потребления чашки натурального кофе с лимоном», — говорит Ирина Лялина.

Также в кофе можно добавлять кардамон. В его составе присутствуют вещества, которые препятствуют спазмам кишечника и сгущению крови, а также улучшают обменные процессы и пищеварение.

Хорошо с кофе сочетаются гвоздика, которая может оказывать легкое обезболивающее действие, имбирь и корица. В последних двух высокое содержание антиоксидантов, улучшающих работу мозга и снижающих воспалительные процессы. Кроме этого, Ирина Лялина советует добавлять в кофе куркуму или ваниль.

Врач рекомендует после каждой порции напитка выпивать стакан воды. Это поможет защитить организм от частичного обезвоживания, которое неизбежно происходит при потреблении кофе.

Защитники организма: что такое флавоноиды и где их искать

Андрей Хазов — Wed, 05 Jun 2024 17:13:00 +0300

Яркая окраска некоторых плодов зависит от содержания в них растительных пигментов — флавоноидов. Они не только придают насыщенный цвет овощам, фруктам и ягодам, но и приносят пользу организму.

Когда особенно нужны флавоноиды

Флавоноиды принимают участие во многих внутренних процессах оказывают антиоксидантное действие, улучшают функцию сердечно-сосудистой системы и повышают защитные свойства, то есть укрепляют иммунитет.

Употребление продуктов, богатых флавоноидами, необходимо на всех этапах жизни, но особенно при таких состояниях, как:

быстрая утомляемость и повышенная слабость;
частые стрессы и эмоциональное напряжение;
оперативное вмешательство и любые травмы, особенно сопровождающиеся кровотечениями;
повышенная хрупкость капилляров и склонность к высокому давлению;
воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта;
частые вирусные и бактериальные инфекции.

Какие бывает флавоноиды и где они содержатся

Насчитывается около 6500 видов флавоноидов. Вот наиболее известные из них.

1. Кверцетин — один из самых мощных антиоксидантов. Вещество помогает снизить риск образования атеросклеротических бляшек, которые закупоривают сосуды, нарушают кровоснабжение и доставку кислорода ко всем органам и тканям, вызывая сердечно-сосудистые заболевания.

Больше всего кверцетина содержится в красном луке, помидорах, болгарском перце, красный винограде, бруснике, и в темной вишне — в продуктах красного оттенка.

2. Антоциан — еще один фаворит, который помогает укреплять стенки сосудов. Регулярное употребление продуктов с антоцианом улучшает качество зрения, повышает работоспособность мозга, снижает развитие инсульта и инфаркта. Самый известный и доступный источник антоциана — черника, ягоды которой полезны как в свежем, так и в замороженным виде.

3. Полифенол, который содержится в зеленом чае, помогает при лечении воспалительных процессов. Вещество обладает антибактериальными свойствами. Особенно полезен полифенол для профилактики различных заболеваний сердца и сосудов.

4. Рутин (витамин Р) содержится в цитрусовых: мандаринах, апельсинах и лимонах. Также Это вещество есть в составе винограда, слив, абрикосов, вишни и яблок. Рутин предотвращает ломкость сосудов, делая их стенки более прочными и эластичными. Также витамин Р помогает предотвратить преждевременное старение и укрепляет иммунитет.

Малосольные огурцы в пакете: готовим вкусно и быстро

Андрей Хазов — Wed, 05 Jun 2024 17:02:00 +0300

Малосольные огурцы в пакете — несколько часов и вы наслаждайтесь вкусом нехитрой, но замечательной закуски. Мы предлагаем солить огурцы именно таким, «сухим» способом. В результате они получаются хрустящими, идеально пропитанными ароматами и вкусами чеснока, перца, укропа. Да и посуду после приготовления мыть не надо: просто выбросьте пакет из-под огурцов и забудьте о нем. Удобно! Малосольные огурцы в пакете можно подать к горячим блюдам из мяса, птицы, рыбы или просто к отварной картошечке.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

некрупные свежие огурцы – 1 кг
укроп – 4 веточки
чеснок – 3 зубчика
черный перец горошком – 5 шт.
соль – 1 ст. л. (без горки)
сахар – 1/2 ч. л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте свежие огурцы для засолки в пакете. Для этого вымойте их проточной водой, затем сложите в широкую миску или кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы плоды были полностью покрыты. Оставьте на 30 минут.

Шаг 2

Огурцы выньте из емкости с водой и слегка обсушите бумажными полотенцами. Срежьте кончики. Сложите в плотный полиэтиленовый пакет, предварительно убедившись, что в нем нет дырочек.

Шаг 3

Подготовьте специи для приготовления малосольных огурцов в пакете. Веточки укропа вымойте и тщательно обсушите, разложив на бумажном полотенце. Затем крупно нарежьте. Чеснок очистите и порубите. Перемешайте с нарезанным укропом.

Шаг 4

Подготовленные укроп и чеснок добавьте в пакет к огурцам. Перец горошком поместите в ступку и раздавите пестиком. Разотрите с солью и сахаром. Также добавьте в пакет к огурцам с укропом и чесноком.

Шаг 5

Плотно завяжите пакет и хорошенько встряхивайте на протяжении 3 минут. Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. Периодически встряхивайте пакет, чтобы огурцы равномерно просолились.

Шаг 6

Затем пакет с огурцами уберите в холодильник примерно на 3 часа. Получившиеся малосольные огурцы достаньте из пакета, уложите на тарелку и подайте на стол.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Придать малосольным огурцам в пакете интересные оттенки вкуса помогут тертые коренья хрена и имбиря, а также измельченный перец чили и лавровый лист. Летом также можно добавить листья черной смородины и вишни.

КСТАТИ

Готовить малосольные огурцы в пакете быстро, но и съесть их необходимо сразу, иначе они станут слишком солеными. Поэтому постарайтесь правильно рассчитать количество плодов.

Почему вафли в клеточку?

Андрей Хазов — Wed, 05 Jun 2024 11:26:00 +0300

Это один из видов рельефа на их поверхности.

Важно, чтобы на поверхности этого специфического вида печенья, выпекаемого между двух раскаленных металлических противней, присутствовал какой-либо ячеистый рельеф.

Неспроста этимология этого слова восходит, как полагают лингвисты, к немецкому существительному die Wabe («соты», «ячейка»). Назначение этих ячеек то же самое, что и у пчелиных сот: удерживать мягкий наполнитель — крем, взбитые сливки, варенье, джем, сгущенку, мед…

Вафли, появившись в Европе на заре Нового времени, стали настоящей находкой для кондитеров. Тонкое, но прочное печенье, ребристая поверхность которого не позволяла сползать с него начинке, прекрасно подходило для создания затейливых кулинарных конструкций. Неудивительно, что многие европейские народы внесли свой вклад в совершенствование этого продукта: французы выпекают вафли-гофры, голландцы — сиропные вафли, бельгийцы — льежские.

Нужно ли мыть фрукты и ягоды с мылом?

Андрей Хазов — Wed, 05 Jun 2024 09:24:00 +0300

Есть варианты.

«Фрукты и ягоды, собранные в вашем огороде, можно не то что не мыть с мылом, а просто срывать с дерева и есть, если, конечно, вы не обрабатывали урожай препаратами от болезней и вредителей, - отвечает на вопрос врач-бактериолог Татьяна СТЕЛЬМАХ.

- Если речь идет о покупных фруктах, то достаточно промыть их под теплой проточной водой. А вот использовать для мытья мыло и другие моющие средства не рекомендуется, поскольку поверхность плодов пористая, а бытовые средства токсичны.

Как бы вы тщательно их ни смывали, они могут впитываться и при попадании в организм человека вызывать различные заболевания желудочно-кишечного тракта».

Врач назвала напиток долголетия — вы будете удивлены

Андрей Хазов — Wed, 05 Jun 2024 09:08:00 +0300

В последнее время появилось много информации о пользе ферментированных продуктов для микрофлоры кишечника, среди них квашеная капуста, кимчи и квас. Но совсем мало внимания уделяется одному из самых доступных и недорогих продуктов — кефиру. Терапевт и гастроэнтеролог Любовь Рудакова рассказала о пользе этого напитка.

История кефира

Этот кисломолочный продукт появился на Северном Кавказе и многие столетия рецепт его приготовления держался в секрете. Его называли «эликсиром жизни», потому что было замечено, что у долгожителей в рационе постоянно присутствовал кефир. Но в начале XX века сотрудницей московской молочной фабрики были получены из Кисловодска кефирные зерна. Они были привезены на фабрику, где позже и наладили производство кефира.

Чем полезен кефир

Кефир получается из любого вида молока (коровье или козье), если в него добавить кефирную закваску, сделанную на основе кефирного грибка (без добавления других кисломолочных бактерий и дрожжей). Потом его нужно выдержать при температуре не ниже 22 градусов 12 часов. И только при соблюдении такой технологии получается настоящий и полезный продукт. Поэтому читайте внимательно состав продукта на этикетке (только молоко и кефирная закваска).

В составе кефира витамины С, А, РР, D и витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), холин и бета-каротин. Набор минералов: фосфор, калий, медь, хром, кальций, сера, натрий и другие. А ещё в составе кефира молочный белок, жиры, органические и жирные кислоты, натуральные сахара.

Но важнее, что молочная кислота, которая образуется в процессе приготовления кефира, обладает сильными природными антисептическими свойствами. Она способна подавлять гнилостные процессы в кишечнике. Поэтому регулярный прием кефира рекомендован людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также при кишечных инфекциях, после приема антибиотиков и химиотерапии для восстановления микрофлоры.

Почему «Докторская» колбаса так называется?

Андрей Хазов — Tue, 04 Jun 2024 22:45:00 +0300

Она создана в лечебных целях.

Рецептуру «докторской» разработали в 1938 году. Из-за низкой жирности колбаса была одобрена Наркоматом здравоохранения как диетический продукт для людей, имеющих подорванное здоровье «в результате Гражданской войны и царского деспотизма».

По классическому рецепту в этой колбасе должно содержаться 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной свинины, 45% полужирной свинины, 3% куриных яиц и 2% сухого молока, а также пряности.

Можно ли соей заменять мясо?

Андрей Хазов — Tue, 04 Jun 2024 15:40:00 +0300

Соя — одно из древнейших культурных растений на Земле. Открытие этого продукта питания относится к XI веку до н. э. и принадлежит людям, населявшим северо-восточную часть Китая. К началу нашей эры соевые бобы выращивались на всей территории Китая и Корейского полуострова.

Ссылки об употреблении сои японцами приходятся на 712 год. К XV веку соевая пища стала визитной карточкой азиатских стран. Такие блюда, как мисо, тофу, темпи, не имеют ничего общего с соевыми бобами ни по внешнему виду, ни по вкусу. А поэтому европейцы, путешествующие по странам Азии, даже не догадывались, что изысканные яства, которыми их потчевали, приготовлены из сои. И лишь после издания голландским врачом Энгельбертом Кампфером книги, посвященной этим бобам, европейцы обратили внимание на это растение. Первым они приняли на вооружение соевый соус.

До конца XVII века бобы активно вывозились с Востока, но уже в начале следующего столетия сначала в Голландии, а затем и во Франции появились первые плантации сои. Однако тогда почти весь урожай использовали для научных работ по изучению методик ее возделывания и анализа биохимического состава продуктов питания, приготовленных на основе сои.

Первые плантации промышленного типа были организованы в 1765 году в США, а в 1804 году — в Югославии.

Многие современные жители планеты, осознавая их пищевую ценность, полностью переходят на соевые продукты. Соевое масло служит источником витаминов А, В1, В2, Р, РР, лецитина, незаменимого для питания нервной ткани. Замена мясных продуктов соевыми является хорошим профилактическим и лечебным средством при сахарном диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, желчно- и почечнокаменных болезнях, эндокринных нарушениях и для коррекции веса. Рядом исследований было доказано, что генистеин, входящий в состав сои, тормозит развитие и рост онкологических опухолей.

Правда ли, что в жару горячий чай освежает лучше, чем холодный?

Андрей Хазов — Tue, 04 Jun 2024 15:20:00 +0300

Чтобы снизить температуру своего тела в жаркую погоду, мы обычно предпочитаем выпить холодный напиток, такой как лимонад со льдом или молочный коктейль с мороженым. В жару пить горячий чай специально никому, пожалуй, не заблагорассудиться, а зря – ведь по эффективности с ним не сравниться никакой лимонад. Да-да, вы не ослышались.

Почему в жару надо пить горячий чай

Никто не заставляет вас пить то, что вы не хотите. И если вам думаете что пить чай в жару, не лучшая идея, а кружка кваса или стаканчик колы кажутся гораздо лучшим решением, то в этом нет ничего плохого. Тем не менее во многих странах мира считается, что горячий чай в жару — лучший способ охладиться. Казалось бы, это утверждение звучит парадоксально, точно так же как возможность нагреть дом холодной водой, но оно действительно правдиво.

Сначала горячий чай повысит температуру вашего тела, но выделившийся пот уменьшит её еще сильнее. Напиток поможет вам охладиться в жаркий день, но, возможно, добавит немного неприятного запаха. Видимо этот «побочный эффект», для некоторых и является весомой причиной не употреблять чай в жару.

Однако с учётом того, что температурные рекорды в середине апреля и мае, в последнее время усилились и уже заставляют нас испытывать на себе все «прелести» зноя, вполне возможно, что горячий чай в жаркую погоду не будет казаться чем-то необычным для большего количества людей. Особенно летом. Конечно все мы будем чаще покупать прохладительные напитки, надеясь пережить столь жаркий период, но и пренебрегать способом охладиться и получше, уж точно не станем.

Что говорит наука про горячий чай в жару

Специалисты задались вопросом можно ли пить горячий чай в жару и насколько он эффективен как охлаждающий напиток, а также попытались объяснить процесс научным языком.

Всё объясняется внутренней системой терморегуляции нашего организма. Наблюдениями установлено что наше тело старается поддерживать оптимальную температуру — не выше и не ниже нормы. Если же становится жарко и организм нагревается, начинают работать потовые железы. Выделившийся на поверхность кожи пот испаряется, охлаждая при этом тело. Обычно после горячего чая бросает в жар – это означает что вы ускоряете процесс выделения пота. Тело начнёт вырабатывать его больше обычного, а он, испаряясь, соответсвенно снижает температуру организма.

Этот механизм действительно работает, но есть важный нюанс. Горячий чай в жару помогает только в том случае, если пот может испаряться в окружающую среду. В жаркую и влажную погоду с кожи будет испаряться меньше пота из-за того, что в воздухе и так достаточно много влаги. А зачем пить горячий чай в жару, если от этого не будет пользу?

Другой нюанс, объясняющий почему те, кто пьют чай в жару, могут не получить должного эффекта заключается в том, что при чрезмерном обильном выделении пота капли пота будут падать на землю или впитываться в одежду, а не оставаться на теле. Из-за этого чай в жаркую погоду, как средство охладиться будет бесполезен.

Разбираясь в том зачем пить чай в жару учёные даже провели исследование и показали важную вещь: несмотря на то, что при употреблении горячего чая вы увеличиваете температуру тела, испарение выделившегося при этом пота уменьшает ее немного сильнее. Возможно, чай даже может охладить ваш организм ниже 36,6°C.

По материалам Smithsonian Magazine.

Завтрак для печени: какие продукты спасут важнейший орган от жировой болезни

Андрей Хазов — Tue, 04 Jun 2024 14:54:00 +0300

Жировая болезнь печени может быть вызвана частным употреблением алкоголя. Однако неалкогольную жировую болезнь важнейшего звена человеческого организма врачи причисляют к наиболее распространенной причине заболевания.

Если болезнь не начать лечить вовремя, последствия будут непредсказуемыми. Она может привести к циррозу, стать причиной печеночной недостаточности, усугубит имеющиеся патологии, прежде всего – сахарный диабет.

Однако все может пойти по другому сценарию – оптимистичному. Правда, для этого придется строго следить за питанием. И за продуктами, которые обязательно должны быть в рационе.

Диетолог Триста Бест утверждает, что важной мерой профилактики и лечения жировой дистрофии печени (в сочетании с комплексной терапией) является диета. В рационе больных или людей, оказавшихся в группе риска, должны быть: бобы, цельные зерна, фрукты и овощи, насыщенные клетчаткой. Это вещество помогает уменьшить количество жира, который накапливается в печени.

Больше цельнозерновых продуктов

Есть на завтрак продукты из цельного зерна гораздо полезнее, чем поглощать рафинированные углеводы. Изменение пищевых пристрастий поможет уменьшить количество жира в печени, увеличить объем ценной клетчатки и снизить негативное действие на организм жира, который входит в состав многих рафинированных углеводов.

Стоит уделить внимание количеству добавленного сахара, он тоже вызывает увеличение жировой прослойки. Согласно последним научным исследованиям, даже небольшой объем такого сахара в отдельных случаях может удвоить выработку жира в печени. Отказаться от сладкого непросто. Диетолог подсказала выход: булочки и конфеты заменить фруктами.

Минимизировать присутствие колбасы, тушенки и сосисок

Чтобы защитить печень от образования жира, нужно постараться употреблять как можно меньше сосисок, колбас, тушенки. Словом, того, что называется переработанным мясом. Ожирение печени, не связанное с алкоголем, как утверждает эксперт по питанию Тоби Амидор, часто диагностируют у людей с избыточным весом и повышенным уровнем холестерина. Частое включение в меню сосисок и колбасы может спровоцировать рост холестерина, а также проблемы, связанные с сердцем и сосудами.

В таких продуктах, как бекон и сосиски, содержится большое количество насыщенных жиров, которые закупоривают артерии. Поэтому вместо хоть и вкусного, но совсем не полезного бутерброда с колбасой, на завтрак нужно есть больше ягод, фруктов и овощей. Колбасу, если с ней невозможно расстаться, надо включать в меню как можно реже.

Чтобы печень была здорова

Чтобы жизненно важный орган был здоров, ему нужна хорошая и полезная пища. Завтрак должен быть разнообразным, рассказали диетологи. Такой подход к утреннему рациону обеспечит организм необходимым количеством питательных веществ и будет способствовать балансу потребляемых калорий.

Особые рекомендации эксперты адресуют людям с признаками ожирения. «Надо худеть», – говорят эксперты издания ETNT. Похудение может помочь печени работать в нормальном режиме.

Сбалансированный завтрак является первым шагом на пути к профилактике и лечению ожирения печени. Что должно лежать в тарелке утром? Диетологи считают, что лучший вариант выглядит примерно так: половина фруктов и овощей, одна четверть – цельнозерновых продуктов и одна четверть белка с добавлением йогурта или нежирного молока.